Тарт с крем брюле и запеченными грушами

Ингредиенты

• основа:
• сахарный песок — 2 ст.л
• соль — 1/2 ч.л
• мука — 230 гр.
• охлажденное сливочное масло — 120 гр.
• ледяная вода — 4 ст. л
• ...........
• крем-брюле:
• мелкий коричневый сахар — 50 гр
• мука — 3 ст.л
• соль — 1/8 ч.л
• молоко — 500 мл.
• палочка ванили
• большое яйцо — 1 шт
• ............
• груши:
• свежий лимонный сок — 1 ч.л
• молотая корица — 1/4 ч.л
• молотый мускатный орех — 1/8 ч.л
• средние груши — 2 шт
• ............
• для карамельной корочки:
• мелкий сахар — 60 гр

Рецепт приготовления

• 1. Охлажденное сл.масло порежьте на маленькие кусочки и взбейте в чаше кухонного комбайна вместе с сахаром, солью и мукой до крошки. Постепенно вливая ледяную воду, замесите тесто.
• 2. Как только оно начнет собираться в комок, заверните в пленку и уберите в холод.
• 3. Для крем-брюле в сотейник насыпать коричневый сахар, муку, соль и расщепленный стручок ванили с выскобленными семенами. Влейте молоко и, постоянно помешивая, варите на среднем огне около 5 минут или пока не закипит, после закипания готовьте еще 10 минут. Крем должен загустеть. Удалите стручки ванили.
• 4. Взболтайте яйцо и влейте к нему 2-3 ложки горячего крема, перемешайте.
• 5. Верните массу в сотейник с кремом, активно перемешивая. Накройте крем-брюле пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности во избежание обветривания, оставьте охлаждать.
• 6. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его между двумя листами пергамента и перенесите в форму, смазанную сл.маслом. Лишнее обрежьте скалкой, дно часто наколите вилкой. Выпекать при Т180 С до готовности, примерно 15 минут.
• 7. На корж распределите крем-брюле ровным слоем.
• 8. Накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности, уберите в холод до полного охлаждения.
• 9. Груши очистите, разрежьте на половинки удалите сердцевину.
• 10. Положите их на противень, застеленный пергаментом. Смешайте корицу, мускатный орех и лимонный сок и нанесите эту смесь на груши со всех сторон. Запекайте при Т 175С 40 минут.
• 11. Готовые груши нарежьте тонкими пластинами, не доходя до острого края, расправьте веером и уложите в центр тарта, на крем-брюле (пленку предварительно снять). Посыпать груши мелким коричневым сахаром и обжечь горелкой до карамельной корочки или поставить под гриль на максимальную Т до расплавления сахара.