Суп из краснокочанной капусты с яйцом пашот и копченой уткой

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Анис (бадьян) - 1 штука
Красный лук - 1 головка
Краснокочанная капуста - 400 г
Яйцо куриное - 4 штуки
Корень имбиря - 10 г
Копченая утиная грудка - 100 г
Сахар - 20 г
Куриный бульон - 1 л
Красное сухое вино - 200 мл
Растительное масло - 50 мл
Белый винный уксус - 50 мл
Гвоздика - 1 штука
Палочки корицы - 1 штука
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Мелко нарубить лук, разогреть масло в глубоком сотейнике, обжарить лук с сахаром. Когда лук слегка карамелизуется, отправить к нему мелко нарубленную капусту и тушить, помешивая, пять-семь минут.
Добавить тертый имбирь, а также гвоздику, бадьян и корицу (пряности можно завязать в мешочек из марли, чтобы потом было легче извлечь их). Тушить капусту еще несколько минут, влить вино, довести до кипения и тушить, пока вино практически целиком не выпарится.
Добавить бульон, довести до кипения и его, убрать огонь до минимума и варить примерно полчаса, а в финале посолить и поперчить. Блендером превратить суп в гладкое пюре.
Вскипятить подсоленную воду, влить уксус, убавить огонь так, чтобы вода едва кипела, раскрутить ее венчиком и выпустить в воронку яйцо. Через три минуты извлечь яйцо шумовкой и переложить в холодную воду, чтобы оно не переварилось, предоставленное самому себе. Так проделать четыре раза.
При подаче положить в тарелки нарезанную тонкой соломкой утку, налить суп, добавить яйца пашот, можно украсить листиком лилового базилика.

Источник

Похожие рецепты

Суп из краснокочанной капусты с копченой курицейИнгредиенты: Лук репчатый - 1 головка, Краснокочанная капуста - 750 г, Растительное масло - 1 столовая ложка, Молотая гвоздика - щепотка, Молотая корица - щепотка, Молотый мускатный орех - щепотка, Картофель - 400 г, Морковь - 1 штука, Копченая куриная грудка - 300 г, Красный винный уксус - 1,5 столовые ложки, Петрушка - пучка, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуЛук очистить и мелко нарезать. Капусту вымыть, верхние листья удалить. Кочан разрезать пополам, кочерыжку вырезать, капусту нашинковать. В разогретом масле пассеровать лук, затем добавить капусту и жарить на маленьком огне. Добавить приправы, влить два литр...

Пирожки с копченой рыбой и яйцом пашотИнгредиенты: Сухари панировочные|Панировка (для панировки) - 5-6 ст. л., Мука пшеничная|Мука (для панировки) - 2-3 ст. л., Уксус (столовый, для варки яиц-пашот) - 120 мл, Зелень (петрушки, измельчённая) - 1 ст. л., Шампиньоны - 100 г, Скумбрия (горячего копчения) - 200 г, Картофель - 400 г, Масло растительное - 2-3 ст. л., Соль, Перец черный (молотый)Картофель почистить, отварить до готовности, не забыв его посолить незадолго до окончания варки. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сковороде без добавления масла, на небольшом огне. Петрушку порубить. Разделать рыбу вдоль хребта на две полов...

Зеленый салат с копченой грудкой яйцом пашот и кукурузными оладушкамиИнгредиенты: для оладушек: 200 гр. кукурузы (консервированной или замороженной), 1/2 ст. молока, 2/3 ст. блинной муки, 2 яйца, несколько капель табаско, соль-перец, растительное масло, для салата: 4 яйца, 2 копченой грудки, несколько помидорок-черри, большой пучок зеленого салата(лучше микс), для заправки: 15щ мл. натурального йогурта, зеленый лук, цедра и сок лайма, соль-перецЕсли кукуруза консервированная,то сливаем жидкость,смешиваем с молоком,солью-перцем,табаско (замороженную вместе с молоком,солью-перцем и табаско прогреваем в кастрюльке пару минут на небольшом огне и даем полностью разморозиться). Перемешиваем муку,яйца и ...

Салат с копченой уткой и рокфоромИнгредиенты: мякоть копченой утки - 200 г, сыр рокфор - 450 г, лук репчатый красный - 1/2 головки, корень петрушки - 100 г, зеленый лук - 20 г, миндаль рубленый жареный - 1/2 стакана, лимонный сок - 1 ст. ложка, майонез легкий - 1 стакан, соль1. Сыр нарежьте кубиками, полейте лимонным соком, посолите. 2. Мякоть утки нарежьте кубиками. 3. Корень петрушки натрите на терке. Зеленый и репчатый лук мелко порубите. 4. Подготовленные ингредиенты салата соедините, добавьте миндаль и запра...