Соус легкий куриный жюс для курицы и жареной рыбы

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Растительное масло - 3 столовые ложки
Куриные крылья - 1 кг
Лук-шалот - 2 головки
Свежие грибы - 100 г
Чеснок - 1 зубчик
Помидоры - 3 штуки
Томатное пюре - 1 чайная ложка
Тимьян - 1 стебель
Лавровый лист - 1 штука
Белое сухое вино - 300 мл
Вода - 600 мл
Куриный бульон - 1,5 л
Аррорут - 1 столовая ложка

Рецепт приготовления

Куриные крылья порубить на кусочки. Лук-шалот, грибы и чеснок мелко порубить. Помидоры разрезать на четвертинки. Аррорут смешать с небольшим количеством воды.
Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
Добавьте лук-шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томаты и пюре, тимьян и лавровый лист, варите еще 6-8 минуты.
Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 20 минут, чтобы снова уварить наполовину, регулярно снимая пену.
Вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

Источник

Похожие рецепты

Соус бер нуазет к жареной рыбеИнгредиенты: Соленое сливочное масло - 75 г, Лимонный сок - 1 столовая ложкаГрейте 50-75 грамм соленого сливочного масла в кастрюле на среднесильном огне примерно 2 минуты, пока оно не начнет пениться и не станет орехово-коричневым. Добавьте лимонный сок.

Острый гречневый соус к жареной картошкеИнгредиенты: Хлопья гречневые (ТМ "Мистраль" ) - 1 ст. л., Перец душистый (по вкусу), Чеснок - 2 зуб., Соль (по вкусу), Мясо (любое - у меня вареная говядина)Отмерять нужное количество гречневых хлопьев и измельчить в "муку". Добавить сметану, аджику, соль и перец. Порезать мясо мелкими кубиками и добавить к соусу. Перемешать. Соус получается густой. Если хотите пожиже, то добавьте больше сме...

Куриный суп рыжик с жареной вермишельюИнгредиенты: Грудка куриная (600 г) - 1 шт, Лук репчатый - 2 шт, Петрушка (маленький корень) - 1 шт, Морковь (средняя) - 1 шт, Картофель - 2 шт, Вермишель (или паутинка ) - 2 горст., Масло растительное (для жарки), Лист лавровый - по вкусу, Соль - по вкусуЗалить курицу холодной водой, добавить одну очищенную луковицу целиком и корень петрушки. Поставить варить на средний огонь, снимая пену, до готовности курицы. В это время чистим картошку, морковь, лук. Картофель и лук нарезаем кубиками или брусочками. Мор...

Салат из жареной угольной рыбы с зеленым салатом и соусом винегретИнгредиенты: рыба угольная - 240-340 г, оливковое масло - 1 ст. ложка, листья зеленого салата разных видов, оливковое масло - 1 ст. ложка, подсолнечное масло или рапсовое - 3 ст. ложки, уксус рисовый - 2 ст. ложки, горчица дижонская - 1/2 ч. ложки, соль, перец черный молотыйРыбу обжарьте на смазанной маслом сковороде или гриле по 2 минуты с каждой стороны. Охладите. Для соуса горчицу смешайте с уксусом, посолите и поперчите. Постепенно, взбивая смесь, введите растительное масло. Рыбу нарежьте меда...