Сибас с зелеными овощами и соусом с тамариндом

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Сибас - 3 кг
Капуста брокколи - 1 кг
Кедровые орехи - 50 г
Шпинат - 50 г
Кунжут - 20 г
Грибы шиитаке - 200 г
Белый винный уксус - 10 мл
Кунжутное масло - 70 мл
Растительное масло - 150 мл
Кленовый сироп - 20 мл
Соевый соус - 70 мл
Мед - 50 г
Яичный белок - 100 г
Свежий имбирь - 200 г
Сливочное масло - 35 г
Сливки - 70 мл
Вода - 60 мл
Кокосовое молоко - 200 мл
Паста тамаринда - 15 г
Лавровый лист - 1 штука
Чеснок - 10 г
Лук репчатый - 65 г
Оливковое масло - 35 мл
Красный перец чили - 5 г
Семена кориандра - 1 г
Кумин (зира) - 1 г
Шафран - г
Соль - 1,5 кг

Рецепт приготовления

Прогреть кориандр, кумин, шафран, чили в сотейнике. Добавить 15 грамм оливкового масла, затем добавить чили, репчатый лук, чеснок, лавровый лист. Немного обжарить и добавить тамариндовую пасту. Затем добавить кокосовое молоко, сливочное масло, воду и сливки, довести до кипения и немного уварить. Слить соус через сито.
Смешать мед, соевый соус, кленовый сироп, растительное масло, кунжутное масло и белый винный уксус. Это соус для брокколи.
Смешать имбирь, белок и 1,5 кг соли.
Разогреть духовку до 180 градусов. На противень положить пергамент. Просыпать часть соли под размер рыбы, положить сибаса и плотно засыпать его оставшейся солью. Поставить рыбу в духовку на 20 минут.
Достать рыбу из духовки. Дать немного остыть и разбить соленной панцирь. Разделать рыбу, отделить филе от костей.
Приготовить шиитаке на пару. Разогреть сковородку и добавить 20 грамм оливкового масла. Обжарить брокколи, добавить кедровые орешки, кунжут, шпинат, шиитаке. Затем добавить соус для брокколи. Посолить и поперчить по вкусу.
Налить на тарелку тамариндовый соус. На соус положить филе сибаса. Поверх положить гарнир из брокколи.

Источник

Похожие рецепты

Хот доги с зелеными овощами и горчичным майонезомИнгредиенты: сосиски - 2 шт., вчерашние белые булочки - 2 шт., капуста белокочанная - 50 г, перец сладкий зеленый - шт., сельдерей стебли - шт., лук-шалот - шт., оливковое масло - 1 ст. л., сметана - 1 ст. л., яблочный уксус - 1 ч. л., соус табаско - ч. л., сахар - 1 щепотка, яичные желтки - 1 шт., оливковое масло - 250 мл, уксус - 2 ч. л., горчица - ч. л., соль морская - 1 щепоткаПриготовить майонез: в чаше блендера соединить горчицу и желток, влить уксус, посолить и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, медленной струйкой вливать оливковое масло, пока масса не загустеет. Булочки разрезать пополам. Разогреть в сковороде...

Сибас с соусом ткемали и овощами грильИнгредиенты: 2 сибаса, 2 лимона, 1 баклажан, 1 сладкий болгарский перец, 1 крупный помидор, 2 зубчика чеснока, 100 гр. кукурузной муки, 50 мл. оливкового масла, травы: розмарин, тимьян, кинза, соль, перец молотый1. Подготовить продукты 2. Нарезать на дольки лимон 3. Очистить рыбу, удалить внутренности. Начинить розмарином, тимьяном и дольками лимона. 4. Смешать кукурузную муку с солью и перцем 5. Запанировать рыбу в полученной смеси 6. Обжарить рыбу на оливковом ма...

Сибас с творожно сливочным соусом и овощамиИнгредиенты: сибас - 4 шт. (покрупнее), яйца сырые - 2 шт., лук репчатый красный - 2 шт., руккола - 80 гр., соль, перец -, запеченные помидоры-черри - на гарнир.1) Рыбу почистить от чешуи, вынуть жабры, хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой. По спине(!) с двух сторон хребта(вдоль) сделать надрез глубокий, до рёбер. 2) Кухонными ножницами надрезаем позвоночник с двух сторон (противоположных...

Ризотто с запеченной цесаркой и зелеными овощамиИнгредиенты: 1 маленькая цесарка, 400 г риса для ризотто, 2 средние белые луковицы, 1 маленький кочанчик брокколи, 150 г замороженного зеленого горошка, 4 зубчика чеснокаНатрите цесарку солью и перцем, положите на ре-шетку в противне. Налейте в противень 1,5 стаканаводы, закройте конструкцию фольго Смажьте цесарку оливковым маслом, температуру в духовке увеличьте до 220°С, жарьте до золотистой корочки 10–15 минут. Дайте ост...