Ризотто с запеченной цесаркой и зелеными овощами

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

1 маленькая цесарка
400 г риса для ризотто
2 средние белые луковицы
1 маленький кочанчик брокколи
150 г замороженного зеленого горошка
4 зубчика чеснока

Рецепт приготовления

Натрите цесарку солью и перцем, положите на ре-шетку в противне. Налейте в противень 1,5 стаканаводы, закройте конструкцию фольго
Смажьте цесарку оливковым маслом, температуру в духовке увеличьте до 220°С, жарьте до золотистой корочки 10–15 минут. Дайте остыть и отделите мясо от костей
Мякоть цесарки нарежьте небольшими кусочками. Кости, голени, крылья и шею сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, варите 30 минут. Процедите бульон в чистую кастрюлю, держите на крошечном огне.
Залейте горошек кипятком на 5 минут, слейте воду. У брокколи удалите стебель, разберите головку на соцветия, положите в сотейник со слабо кипящей водой, закройте, готовьте 3 минуты. Откиньте на дуршлаг
Очень мелко нарежьте лук и чеснок. В большой кастрюле с толстым дном обжаривайте лук и чеснок в 3 ст. л. масла 5 минут. Всыпьте рис, обжаривайте 2 минуты.
Влейте вино и, помешивая, дайте впитаться. Влейте половник бульона и варите, непрерывно помешивая, пока не впитается. Влейте еще половник, мешайте не переставая. Положите цесарку, затем добавляйте по половине половника бульона, помешивая и каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается.
За пару минут до готовности добавьте горошек и брокколи. Снимите с огня, приправьте солью и перцем, влейте последние четверть половника бульона, перемешайте и дайте постоять 5–7 минут. Подавайте с пармезаном.

Источник

Похожие рецепты

Ризотто с говяжьими щечками и запечённой тыквойИнгредиенты: Рис - 150 г, Говяжьи щечки - 100 г, Вода - 400 мл, Сливки - 200 г, Сыр пармезан - 40 г, Растительное масло - 30 мл, Лук сибулет - 5 г, Соль - по вкусу, Тыква - 100 г, Мед - 5 г, Соевый соус - 5 мл, Соус хойсин - 3 мл, Свежемолотый черный перец - по вкусуГовяжьи щечки промыть под холодной водой и нарезать кубиком. В кастрюле накалить масло и обжарить щеки, пока мясо немного не почернеет. Уменьшить огонь, добавить 100 мл воды и тушить примерно 1,5 часа. Тушеное мясо достать из сотейника и выпарить оставшийся...

Крапивные блины с рикоттой и зелеными овощамиИнгредиенты: Молодая крапива - 75 г, Шпинат - 20 г, Пшеничная мука - 200 г, Яйцо куриное - 3 штуки, Молоко - 1 л, Листья петрушки - по вкусу, Молотый мускатный орех - по вкусу, Спаржа - 15 штук, Кабачки - 300 г, Зеленый горошек - 100 г, Лимонный сок - по вкусу, Сыр рикотта - 200 г, Молотые фисташки - по вкусу, Проростки зеленого гороха - по вкусу, Оливковое масло - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Морская соль - по вкусуНадеть защитные перчатки, отделить от крапивы листочки, удалив толстые стебли и грубые части. Промыть листочки, затем побланшировать в большой кастрюле с кипящей водой 2–3 минуты, чтобы избавиться от жжения. Добавить шпинат на последней минуте бланширов...

Пряное ризотто с запечённой тыквой и яблокамиИнгредиенты: тыква 300 г, яблоко 1 шт., лук 1 шт., рис арборио 150 г, колбаски с/к с красным перцем 100 г, мёд 1 ч.л., оливковое масло 2 ст.л., вино сухое белое 150 мл., бульон 600 мл., соль, перец, масло сливочное 2 ст.л., сыр грюйер или пармезан 100 г, зелень петрушки, шафран или куркумаТыкву нарезать кубиками. Смешать в миске оливковое масло, мёд, соль и смесь пряностей, высыпать туда тыкву, перемешать. Выложить на противень, застеленный фольгой, тонким слоем и запечь при 200*, пока не зарумянятся, примерно 20 мин. На сковороде с толстым ...

Лазанья с цесаркой овощами и грибамиИнгредиенты: 16 листов лазаньи, не требующих предварительной варки, 400 г мяса цесарки, 400 г шампиньонов или вешенок, 2 средних баклажана, 2 средние луковицы, 1 пучок базилика, 600 г готового вкусного томатного соуса, 300 г моцареллы, 30–40 г пармезана, оливковое масло «экстра вирджин», соль, свежемолотый белый перец, 80 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 4 стакана молока, щепотка мускатного ореха, соль, свежемолотый белый перецБаклажаны нарежьте кружочками, лук – полукольцами. Шляпки грибов нарежьте кусочками. Мясо цесарки пропустите через мясорубку. Обжаривайте фарш в 3 ст. л. оливкового масла, помешивая и разбивая ложкой комки, 5 минут. Обжаривайте баклажаны в чистой сковородке...