Севанская форель со свекольным ризотто

Время приготовления: 2460 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Филе форели – 130 гр.
Шпинат мини – 5 гр.
Зеленое масло – 30 гр.
Укроп – 20 гр.
Масло оливковое – 30 гр.
Соль – 2 гр.
Свекольное ризотто - 130 гр.
Сыр пармезан – 10 гр.
Масло сливочное - 20 гр.
Рис карнароли – 625 гр.
Рыбный бульон – 300 гр.
Вино белое – 250 гр.
Лук шалот – 120 гр.
Масло оливковое – 120 гр.
Печеная свекла – 60 гр.
Луковый мармелад – 30 гр.
Растительное масло – 50 гр.
Лук красный – 700 гр.
Сахар – 150 гр.
Мед – 100 гр.
Вино красное – 2 л
Выпаренный бальзамик – 100 гр.
Луковый крем – 50 гр.
Сливки 38% - 100 гр.
Лук шалот – 90 гр.
Крем из шпината – 20 гр.
Шпинат – 100 гр.
Козий сыр Шавру – 30 гр.
Соль – 5 гр.
Табаско – 5 гр.
Яичный желток – 1 шт.
Горчица – 10 гр.
Лимонный сок – 15 гр.

Рецепт приготовления

Филе форели обжарить на сливочном масле с добавлением растительного на сковороде с двух сторон до готовности. Мини-шпинат листья бланшировать.
Для приготовления свекольного ризотто лук шалот нарезать мелко и обжарить на сливочном масле с добавлением оливкового до золотистой корочки, затем добавить рис, залить белым вином, выпарить, затем добавить бульон рыбный, тертый пармезан, сливочное масло и тертую на мелкой терке печеную свеклу. Все аккуратно размешать и выложить на тарелку.
Для приготовления зеленого масла укроп бланшировать 1-2 минуты, затем остудить во льду. Пробить в блендере с добавлением оливкового масла и соли, процедить.
Для приготовления лукового мармелада лук красный нарезать полукольцами и обжарить в сотейнике со сливочным маслом, затем добавить сахар и растительное масло, обжарить и добавить красное вино до поверхности лука, выпарить и в самом конце добавить бальзамический уксус.
Для приготовления лукового крема лук шалот обжарить на сливочном масле, добавить сливки, немного выпарить и пробить в блендере до однородной массы. Заложить в сифон и выложить аккуратно на тарелку рядом с филе.
Для приготовления крема из шпината табаско взбить в блендере до однородной массы с горчицей, желтком, лимонным соком, сыром шавру и бланшированным шпинатом. Добавить чесночное масло. Выложить на тарелку при помощи сифона.

Источник

Похожие рецепты

Индейка со свекольным хэшемИнгредиенты: 60 г сливочного масла, 1 средняя луковица, 350 г индейки, 700 г картофеля, 1 средняя свекла, 1 средний кабачок, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. шалфея, 1/2 ч.л. розмарина, соль, перецРазогреть половину сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук, пока он не станет мягким. Мясо индейки порезать небольшими кубиками и добавить к луку, обжаривать вместе 10 мин. Картофель очистить, отварить и размять. Свеклу отварить, а лучше запечь, оч...

Севанская форель с булгуром и шпинатомИнгредиенты: Севанская форель - 200 г, Шпинат - 100 г, Сливочное масло - 100 г, Зеленая стручковая фасоль - 50 г, Растительное масло - 1 столовая ложка, Булгур - 1 стакан, Помидоры - 2 штуки, Соевый соус - по вкусу, Листья кинзы (кориандра) - по вкусу, Соль - по вкусу, Лимонный сок - по вкусуНарезать филе рыбы кубиками. Положить на сковороду сливочное масло и ложку растительного. Обжарить в течение 3 минут рыбу. Затем добавить предварительно замоченный булгур, шпинат и соевый соус. Посолить по вкусу. Обжаривать еще в течение 3 минут. Пока жарит...

Лазанья со свекольным фаршемИнгредиенты: листы для лазаньи - 24 шт, болгарский перец красный - 1 шт, головка лука - 1 шт, томатная паста - 4 ст.л., свекла -1 большая, морковь - 1 большая, чеснок - 3 зубчика, зелень (на ваш вкус) - несколько веточек, лук порей (белая часть) - 1 шт., сыр (твёрдых сортов) - 100 гр, сливки 10% - примерно 2/3 ст.Перво-наперво отправляем свеклу и морковь в разогретую духовку, предварительно слегка смазав их растительным маслом, на 1 ч при 180 С. Затем овощи очищаем и измельчаем в блендере добавив при этом пару зубочков чесночка, порей и зелень, а так же 2 ст.л. тома...

Севанская форель запеченная в фольгеИнгредиенты: 50 г шампиньонов, 16 помидоров черри, пучок укропа, соль, молотый белый перец, 50 г лука-порея, 50 г моркови, 50 мл сухого белого вина, 4 севанские форели, чеснок – 4 зубчика, 50 г оливок, лимон крупный, масло оливковое, цукини – 200 гРыбу очистить от чешуи, удалить все внутренности и жабры. Промыть под проточной холодной водой. Морковь нарезать соломкой, лук-порей – полосками, цуккини – кружками, черри – пополам, грибы – произвольно. Укроп и чеснок измельчить и перемешать. Лимон очистит...