Свинина запеченная с горчицей чесноком и тархуном

Ингредиенты

• кусок свинины умеренной жирности – 1 кг
• тархун (эстрагон) – 1 пучок (или 7-8 веточек)
• горчица в зернах – 1 ч. л
• черный перец горошек – 1-1,5 ч. л (по вкусу)
• кориандр в зернах – 1 ч. л
• соль – 1 ч. л. с небольшой горкой
• горчица готовая в тюбике – 1 ст. л
• масло растительное – 2 ст. л
• чеснок – 1 небольшая головка.

Рецепт приготовления

• Берем кусок свинины умеренной жирности, желательно высотой около 8-10 см и прямоугольной формы. Такое мясо будет красиво смотреться в нарезке (если готовите не для парадной подачи, то выбирайте любой кусок). Очищаем свинину перед запеканием в духовке от пленочек, моем под холодной водой и обсушиваем бумажным или тканевым полотенцем. Отмеряем горчицу и кориандр в зернах, черный перец горошек. Все специи нужно измельчить в ступке или смолоть мельничкой для специй. К измельченным специям добавляем поваренную соль из расчета 1 ч. л. на килограмм мяса. Смешиваем специи с солью. Чистим чеснок. Мелкие дольки оставляем целыми, крупные нарезаем пластинами. С веточек тархуна обрываем листочки. Их можно оставить целыми или порвать руками на более мелкие кусочки. Смешиваем чеснок и тархун. Если чеснок не очень сочный, добавляем щепотку мелкой соли (чеснок даст сок и зелень лучше прилипнет к нему). По всему куску мяса острым ножом с тонким лезвием делаем проколы на глубину 2-3 см (по высоте долек чеснока). Сначала в дырочки заправляем листочки тархуна, проталкивая их поглубже, затем вставляем дольку чеснока, обвалянную в тархуне и соли. Стараемся протолкнуть чеснок в мясо, чтобы он не выглядывал из дырочек. Когда свинина будет нашпигована, обсыпаем кусок подготовленной смесью из молотых специй и соли. Втираем смесь в мясо. Накрываем посуду и оставляем при комнатной температуре. Мариноваться в специях мясо будет 3-4 часа (если времени нет, то подержите хотя бы пару часов). Для горчичного маринада смешиваем обычную горчицу (острую или слабоострую – на ваш вкус), французскую горчицу с зернышками и растительное масло без запаха. Все взбиваем венчиком. Обмазываем мясо со всех сторон подготовленным маринадом. Накрываем, оставляем еще на 1-2 часа. Разогреваем духовку до 200 градусов. Мясо перекладываем на кусок фольги, накрываем фольгой, края плотно защипываем. Конверт с мясом вместе с противнем ставим в горячую духовку. Перед тем, как поставить противень с мясом в духовку, на противень наливаем кипяток, чтобы мясо при запекании не пригорало. Запекаем свинину с горчицей, чесноком и тархуном в духовке 1 час. Через час фольгу разворачиваем, но мясо не вынимаем. Переставляем на верхний ярус, температуру в духовке увеличиваем до 220 градусов. Подрумяниваем мясо минут 7-10 до появления румяной корочки. Достаем из духовки, нарезаем ломтиками и подаем к столу с любым гарниром или овощным салатом. Если мясо готовится для бутербродов или как холодная закуска, то его нужно остудить в духовке до комнатной температуры, вместе с выделившимся соком переложить в контейнер и убрать в холодильник на ночь. Приятного аппетита! Автор рецепта свинины, запеченной в духовке с чесноком, горчицей и тархуном Елена Литвиненко (Sangina)