Салат летний оливье со сметаной и молодыми овощами

Ингредиенты

молодой картофель – 6-7 шт
свежий огурец – 2 шт
яйца – 2 шт
зеленый горошек свежий – 0,5 стакана
молодая морковка – 1-2 шт
сметана – 150 мл
горчица готовая – 0,5 ч. ложки (по вкусу)
соль – по вкусу
черный перец молотый – 2-3 щепотки (по желанию)
докторская колбаса – 150 гр
зеленый лук – 4-5 перьев
кинза или петрушка – несколько веточек.

Рецепт приготовления

Для приготовления летнего оливье клубни картофеля потереть грубой мочалкой и вместе с морковью отварить на пару или в воде до готовности. Пока варятся овощи, отварить яйца вкрутую и подготовить продукты, которым не нужна тепловая обработка. Молодой картофель появляется в начале лета, когда грунтовых огурцов еще нет, поэтому в салат используются огурцы тепличные. С них рекомендуется снять кожицу полностью или очистить частично. Если уже есть огурчики с грядки, их чистить не нужно. Нарезать огурцы кружочками или пластинами и затем покрошить мелким кубиком. Вареные яйца остудить, нарезать мелко. Всю зелень вымыть, завернуть в полотенце и легонько отжать. Нарезать лук небольшими кусочками, мелко порубить листья петрушки или кинзы. Докторскую колбасу нарезать мелким кубиком. Картошку и морковь залить холодной водой или остудить, переложив на тарелку так, чтобы овощи не лежали вплотную. Когда остынут, почистить и нарезать небольшими кусочками. Свежий зеленый горошек варить не нужно, но чтобы он стал мягче и вкуснее, залить кипятком на две-три минуты. Слить воду, сразу же остудить горошек в холодной воде – так он сохранит сладковатый вкус и яркий зеленый цвет. Для заправки летнего салата «Оливье» приготовим соус из нежирной сметаны, горчицы и молотого черного перца (его можно не добавлять). Горчицу лучше брать не очень острую, чтобы у салата не появился горьковатый привкус. Смешаем все ингредиенты, добавим соль по вкусу. Заправим салат сметанным соусом, предварительно взбив сметану с горчицей, солью и перцем. Все перемешаем, попробуем на соль, если нужно – выправим вкус добавлением соли, молотого перца или сметанного соуса. Если все же покажется что вкус у салата невыразительный, можно добавить немного майонеза или сразу смешать майонез и сметану в любой пропорции. После приготовления салату не нужно настаиваться, как обычному «Оливье». Но желательно его охладить, подержав с полчаса в холодильнике. Подавать порционно или в большом салатнике, а оставшуюся заправку поставить на стол в соуснике. Салат «Летний Оливье» со сметаной и молодыми овощами готов. Приятного аппетита! Автор Елена Литвиненко (Sangina) А еще рекомендую попробовать лёгкий овощной салат с кальмарами.

Источник

Похожие рецепты

Весенняя паэлья с курицей и молодыми овощамиИнгредиенты: рис для плова - 600 г, куриные ножки - 6 шт., горошек зеленый - 150 г, молодая фасоль - 150 г, лук-шалот - 3 шт., молодой чеснок - 3 зубчика, небольшой пучок мяты - веточки, куриный бульон - 1 л, оливковое масло - 1 ст. л., шафран - 2 щепотки, паприка копченая - 1 щепотка, перец черный свежемолотый - ч. л., соль морская - ч. л.Куриные ножки посолить и поперчить. Шалот и чеснок почистить и очень мелко порубить. Разогреть в большой глубокой сковороде оливковое масло и обжарить ножки со всех сторон до золотистого цвета. Добавить в сковороду лук и чеснок, уменьшить огонь и, помешивая...

Конвертики из лаваша с молодыми кабачками сыром и сметанойИнгредиенты: кабачки (молочной зрелости) – 300 гр., сыр – 100 – 150 гр., зелёный лук – 6 – 7 пёрышков, свежемолотый перец, чесночный порошок, перец чили молотый (или соус «табаско»), соль, сметана – 100 гр., яйца (крупные) – 2 шт., молоко (по желанию) – 1, 5 – 2 ст.л., масло для жарки – около 3 ст.л.Нашинкуйте зелёный лук, порежьте соломкой кабачки, измельчите сыр. У меня три вида сыра: базирон с томатами, копчёный сулугуни и пармезан. Можно обойтись и одним видом. Главное, чтобы сыр хорошо плавился. Лаваш нарежьте пластинами 18 × 20 см, из обрезков вы...

Рагу из телятины с молодыми овощами и клецкамиИнгредиенты: 350 г молодой моркови, 900 г телятины, мука, оливковое масло – 3 ст. л., цукини – 1, 350 г репы, 300 г молодого горошка в стручках, лавровый лист (маленький), 200 мл бульона из телятины, лук репчатый, 85 г растительного масла, укропа, петрушка, розмарина, тимьяна, 175 г мукиТелятину вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и разрезать на небольшие кусочки, по 3-4 см. Муку просеять на блюдо. Каждый кусочек мяса обвалять в муке и дать мясу постоять 5-7 мин. Глубокую сковороду сильно раскалить, разогреть в ней 1,5 ст.л. ол...

Летний салат со сметаной и лососемИнгредиенты: редис 65 г, огурец 65 г, айсберг 30 г, сметана 50 г, сливочное масло 5 г, укроп 5 г, фреш лимонный 1 г, лосось филе 50 г, яйцо 1 шт., соль 1 г, перец 1 г, масло базилика 2 гРедис и огурец порезать слайсами, айсберг произвольно, укроп покрошить. Салат перемешать со сметаной. Отдельно лосось обжарить на сливочном масле до состояния медиум. Выложить поверх салата. Приготовить яйцо-пашот, для этого в кипящей воде сделать венчиком ...