Конвертики из лаваша с молодыми кабачками сыром и сметаной

Ингредиенты

• кабачки (молочной зрелости) – 300 гр.
• сыр – 100 – 150 гр.
• зелёный лук – 6 – 7 пёрышков
• свежемолотый перец
• чесночный порошок
• перец чили молотый (или соус «табаско»)
• соль
• сметана – 100 гр.
• яйца (крупные) – 2 шт.
• молоко (по желанию) – 1, 5 – 2 ст.л.
• масло для жарки – около 3 ст.л.

Рецепт приготовления

• Нашинкуйте зелёный лук, порежьте соломкой кабачки, измельчите сыр.
• У меня три вида сыра: базирон с томатами, копчёный сулугуни и пармезан.
• Можно обойтись и одним видом.
• Главное, чтобы сыр хорошо плавился.
• Лаваш нарежьте пластинами 18 × 20 см, из обрезков вырежьте полоски размером приблизительно 9 × 1 сантиметр.
• Опустите кабачки в кипящую воду.
• Для равномерного прогревания несколько раз перемешайте содержимое кастрюли.
• Как только вода закипит снова, немедленно снимите овощи с огня и откиньте на сито.
• Такая непродолжительная тепловая обработка позволит сохранить максимум свежести и хрусткости в кабачках.
• Пока кабачки остывают, подготовьте яичную смесь, в которую мы будем погружать конвертики перед жаркой. Поместите в широкую миску яйца, добавьте немного соли и перемешайте вилкой до однородности.
• На десять конвертиков мне вполне хватило двух крупных яиц.
• Чтобы перестраховаться, вы можете добавить к яйцам 1,5 – 2 столовые ложки молока.
• Окуная конвертики в яичную смесь, мы преследуем три цели: обогащаем вкус блюда, улучшаем его внешний вид и защищаем лаваш от размокания.
• Соберите начинку: к остывшим кабачкам добавьте сыр, лук, свежемолотый перец, чесночный порошок, перец чили, если любите остренькое (я использовала соус «Табаско»), сметану.
• Посолите, но совсем слегка: соль уже присутствует в сыре. Перемешайте.
• Вместо чесночного порошка можно добавить свежий измельчённый чеснок, если вы уверены в его качестве.
• К сожалению, тот, что попадается мне на прилавках, синеет при термической обработке.
• У лаваша две стороны: светлая и поджаристая.
• Как и в случае с фаршированными блинами, положите начинку на более тёмную (поджаристую).
• Распределите её по центру вдоль короткой стороны.
• Длинные стороны лаваша сомкните над начинкой.
• Заверните конверт на один оборот и ещё на четверть оборота.
• Действуйте, пока не закончится лаваш и начинка.
• Со всех сторон смочите конвертики в яичной смеси, дайте стечь лишнему и поместите в сковороду с разогретым растительным маслом швом вниз.
• Сверху поместите подготовленные полоски и прижмите их.
• Они приклеятся к яичной поверхности.
• Жарьте на огне чуть ниже среднего, пока низ конвертиков не подрумянится.
• Затем переверните на другую сторону и доведите до готовности на огне, близком к минимальному.
• Готовые конвертики переложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира.