Рагу из телятины с молодыми овощами и клецками

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

350 г молодой моркови
900 г телятины
мука
оливковое масло – 3 ст. л.
цукини – 1
350 г репы
300 г молодого горошка в стручках
лавровый лист (маленький)
200 мл бульона из телятины
лук репчатый
85 г растительного масла
укропа, петрушка, розмарина, тимьяна
175 г муки

Рецепт приготовления

Телятину вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и разрезать на небольшие кусочки, по 3-4 см. Муку просеять на блюдо. Каждый кусочек мяса обвалять в муке и дать мясу постоять 5-7 мин.
Глубокую сковороду сильно раскалить, разогреть в ней 1,5 ст.л. оливкового масла. Обжаривать мясо 2 мин. при постоянном помешивании, переложить из сковороды на блюдо, накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону. * Телятину следует обжаривать небольшими порциями, по 5-6 кусочков. При обжаривании сразу всего мяса выделяется много сока, оно фактически тушится в собственном соку, и золотистая корочка не образуется.
Лук, морковь и репу вымыть, очистить. Цуккини вымыть, очистить от кожицы, отрезать кончики. Морковь разрезать вдоль (мелкую можно не резать), репу - на 4 части, цуккини порезать кубиками. Стручки гороха вымыть, отрезать кончики. Лук нашинковать тонкими полукольцами.
В сковороду, в которой жарилось мясо, влить оставшееся масло. Обжаривать лук в течение 5 мин., до золотистого цвета. Добавить морковь, репу, лавровый лист и готовить еще 10 мин. Вернуть в сковороду обжаренное мясо, добавить цуккини и горох. Влить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30 мин.
Приготовить клецки. Для этого зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Муку просеять. Смешать муку, масло и травы, посолить. Месить, пока тесто не станет мягким и эластичным. Вылепить клецки продолговатой формы 3-3,5 см в длину.
Вскипятить воду, посолить, опустить в нее клецки и варить до полуготовности, 6 мин. Вынуть клецки шумовкой и переложить их в сковороду с рагу, накрыть крышкой и готовить 15 мин.

Источник

Похожие рецепты

Весенняя паэлья с курицей и молодыми овощамиИнгредиенты: рис для плова - 600 г, куриные ножки - 6 шт., горошек зеленый - 150 г, молодая фасоль - 150 г, лук-шалот - 3 шт., молодой чеснок - 3 зубчика, небольшой пучок мяты - веточки, куриный бульон - 1 л, оливковое масло - 1 ст. л., шафран - 2 щепотки, паприка копченая - 1 щепотка, перец черный свежемолотый - ч. л., соль морская - ч. л.Куриные ножки посолить и поперчить. Шалот и чеснок почистить и очень мелко порубить. Разогреть в большой глубокой сковороде оливковое масло и обжарить ножки со всех сторон до золотистого цвета. Добавить в сковороду лук и чеснок, уменьшить огонь и, помешивая...

Тушеная кольраби с клецками из телятиныИнгредиенты: кольраби - 4 штуки, картофель - 500 граммов, лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 30 граммов, цедра лимона тертая - 2 ч. ложки, бульон говяжий - 125 граммов, хлеб белый - 2 ломтика, фарш - 100 граммов, телятина - 350 граммов, яйца - 1 штука, мята рубленая - 1 штукаКартофель и кольраби очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на жире без изменения цвета. Положите кольраби и картофель, слегка обжарьте, посолите, поперчите, добавьте лимонную цедру, бул...

Рагу из телятины с овощами запеченное в горшочкеИнгредиенты: телятина - 500 граммов, морковь - 1 штука, листья капусты - 3 штуки, лук репчатый - 1 штука, картофель - 2 штукиМясо помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Капусту нарезать шашками. Картофель и морковь очистить, нарезать картофель - кубиками, а морковь - кружками. В сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо и обжарить до золотистой корочки, сня...

Рагу из телятины с белым соусом шампиньонами и глазированными овощамиИнгредиенты: Для телятины: Телятина, лопатка 700 г - 1 кг, Масло оливковое - 1 ч. л., Шампиньоны – 150 г (5-6 шт), Лук - 1 шт., Чеснок - 2 зубчика, Вино белое сухое 75 г, Лавровый лист - 1 шт., Вода – около 500 г, Молоко обезжиренное - 100 г, Желтки яиц - 2 шт., Мука цельнозерновая пшеничная 1 ст.л, Масло сливочное - 1 ст. л., Перец - 1 щепотка (лучше свежемолотый), Соль - 1 ч.л., Для глазированных овощей: Морковь - 1 шт., Репа - 1 шт., Кольраби - 1 шт., Вода – около 100 г, Масло оливковое 1 ч.л, Стевия – 1/8 ч.л, Соль - 1 щепоткаЗачистить телятину от пленок, нарезать кубиками примерно 2 см. Лук, чеснок и листья укропа, кинзы и эстрагона без стеблей мелко порубить. Шампиньоны порезать на четвертинки. Из веточек тимьяна, стеблей без листьев тархуна, укропа, кинзы и лаврового листа сд...