Рулетики из куриных грудок с начинкой из сельдерея и яблока

Ингредиенты

• соль,свежемолотый чёрный перец
• сельдерей-100 гр. почистить и порезать мелкими кубиками
• репчатый лук-1 средняя луковица,почистить и порезать мелкими кубиками
• оливковое масло-2 стол.ложки
• грецкие орехи-25 гр. мелко порубить
• небольшое яблоко-1
• свежевыжатый сок лимона-2 стол.ложки
• изюм-30 гр.
• яйцо-1
• белые панировачные сухари-для связывания начинки-2 стол.ложки
• кайенский перец-на кончике ножа
• бальзамический уксус-2-3 капли
• свежие листочки шалфея-2-3
• для соуса:
• оливковое масло-2 стол.ложки
• репчатый лук-1 средняя луковица,очищенная и порезаная мелкими кубиками
• кисленькое яблоко-1
• стручёк чили (свежий)-1
• красное сухое вино-100 мл.
• яблочный сок-100 мл.
• овощной бульон-200 мл.
• крахмал (как загуститель)-1 ст.л.

Рецепт приготовления

• Мясо промыть под проточной водой,промокнуть бумажными полотенцами
• Каждую половинку груди положить на пищевую плёнку,прикрыть сверху той же плёнкой и очень-очень аккуратно "Побить",но не молотком,уж очень большой риск "поранить" нежное мясо.Я отбивала скалкой,как сказала тихонько,чтобы только сделать площе и шире,сохранив при этом вид и структуру
• Отбитые куриные грудки посолить и поперчить с обеих сторон,отложить в сторонку
• На сковородке разогреть оливковое масло
• Обжарить кубики лука до прозрачности,добавить кубики сельдерея и жарить вместе с луком 3-5 минут
• Яблоко почистить,вынуть косточки,порезать мелкими кубиками
• К луку и сельдерею добавить мелконарубленные орехи и кубики яблока,сбрызнуть лимонным соком,потушить минуты 3
• Добавить изюм,хорошо перемешать и снять сковородку с огня
• Дать немного остыть и добавить яйцо,размешать
• "Связать" полученную массу белыми панировачными сухарями
• Посолить,поперчить,добавить кайенский перец и пару капель бальзамического уксуса
• Подмешать мелко порубленные листочки шалфея
• На каждую куриную грудку выкладывать начинку,соразмерно площади поверхности мяса.Начинку не распределять по всей поверхности,а положить вдоль одного края,на небольшом расстоянии от него
• Закрутить рулетик,обвязать ниткой или шпагатом (я обвязывала каждый рулетик в трёх местах тремя отдельными кусочками шпагата,а не заматывала,потом удовно было просто ножницами разрезать,а не разматывать)
• Разогреть на сковородке оливковое масло,рулетики очень коротко обжарить,по минутке со всех сторон,для цвета (никак не больше)
• Убрать рулетики со сковородки
• В той же сковородке обжарить кубики лука до прозрачности
• Добавить кисленькое яблоко,предварительно оцищенное и освобождённое от косточек,порезанное мелкими кубиками
• Добавить чили,предварительно очщенный от ножки и косточек и порезанный тоненькими полуколечками
• Побрызгать красным вином (буквально 2-3 стол.ложки)
• Рулетики снова положить на сковородку,уменьшить огонь и закрыть крышкой.Довести рулетики до готовности (где-то 8 минут.следить за тем,чтобы не переготовить и не высушить)
• В очередной раз вынуть рулетики из сковородки и держать их в тепле до подачи
• Долить на сковородку к соусу остальное вино,яблочный сок и овощной бульон и дать большинству жидкости выпариться на большом огне
• Связать соус крахмалом,в заключении пюрировать его миксером для пюрирования или в блендере
• 2-3 стол.ложки соуса положить на тарелку,рулетик положить поверх соуса,подавать с лёгким салатиком из огурцов (у меня самое просто,что можно было придумать: огурцы,белые части зелёного лука,порезанные колечками,зелень укpопа и петрушки,немного белого бальзамико и оливкового масла)