Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и соусом из сморчков

Ингредиенты

• для рулетов:
• небольшой пучок шпината (150 гр)
• 5 коричневых шампиньонов (150 гр)
• 1 маленькая луковица (50 гр)
• 100 гр. сыра моцарелла
• 30 мл. белого сухого вина
• оливковое масло
• свежемолотый белый перец
• соль
• для соуса:
• 12 сушёных сморчков
• 3 маленькие луковицы (180 гр)
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 170 мл. белого сухого вина
• 400 мл. куриного бульона
• 250 мл. 22% сливок
• 1 чайн.ложка топлёного масла
• свежемолотый белый перец
• соль

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для соуса: сушёные сморчки, куриный бульон, сливки, белое сухое вино, репчатый лук, зубчик чеснока, веточка тимьяна, топлёное масло, мельница с белым перцем, соль.
• 2. Сморчки залейте 100мл кипятка и оставьте на 30 минут. Откиньте сморчки на сито (жидкость сохраните) и измельчите небольшими кусочками.
• 3. Растопите в маленьком сотейнике 1 чайн.ложку топлёного масла. Обжарьте измельчённый чеснок и лук до лёгкого золотистого оттенка.
• 4. Добавьте измельчённые сморчки и веточку тимьяна, готовьте, помешивая, 1 минуту на тихом огне.
• 5. Влейте сохранённую жидкость от грибов и белое вино. Варите, пока вся жидкость не выкипит.
• 6. Добавьте куриной бульон. Готовьте, пока бульон не выпариться наполовину.
• 7. Влейте сливки и варите, помешивая, пока соус не приобретёт консистенцию жидкой сметаны.
• 8. Снимите сотейник с огня и извлеките из соуса веточку тимьяна. Приправьте соус солью и свежемолотым белым перцем, а затем пюрируйте блендером. Держите соус в тепле.
• 9. На фото набор продуктов для рулетов: куриные грудки с кожей (у меня на кости), коричневые шампиньоны, пучок шпината, лук, сыр Моццарелла, белое сухое вино, оливковое масло, мельница с белым перцем, соль.
• 10. Для начинки лук, грибы, сыр и шпинат измельчите.
• 11. В большом сотейнике разогрейте 1 чайн.ложку оливкового масла. Обжарьте грибы до полуготовности.
• 12. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
• 13. Всыпьте шпинат, следом влейте 30мл белого сухого вина. Дождитесь испарения вина, затем переложите начинку в подходящую посуду. Остудите до комнатной температуры.
• 14. Добавьте к грибам сыр, приправьте солью и свежемолотым белым перцем.
• 15. Вымытые и обсушенные куриные грудки разрежьте на 2 половины, отделяя мясо от кости (итого 4 филе на коже). Каждое куриное филе положите кожей вниз и сделайте глубокие продольные надрезы.
• 16. Раскройте филе как книгу, накройте пищевой плёнкой и отбейте в ровный пласт.
• 17. Приправьте филе солью и свежемолотым белым перцем. На край каждого пласта уложите часть начинки и придайте ей полуцилиндрическую форму. Подогните края филе к центру на 1см, а затем сверните в рулеты. Закрепите рулеты кулинарной нитью или шпагатом.
• 18. Разогрейте в большом сотейнике 2 стол.ложки оливкового масла. Обжарьте рулеты со всех сторон до золотистого цвета (максимальное время обжарки 5 минут). Накройте сотейник крышкой, дождитесь срабатывания водяного затвора и выключите огонь. Оставьте рулеты под крышкой на 5 минут (сотейник iCook продолжает готовить за счёт образовавшегося тепла). Для тех у кого нет этой волшебной посуды, рекомендую переложить рулеты в жаропрочную форму и поставить в разогретую до t=180С духовку на 10 минут.
• 19. Освободите рулеты от кулинарных нитей и подавайте с тёплым соусом, украсив ломтиком лимона и веточками тимьяна.
• 20. Основной набор состоит из 2-х сотейников с крышками, 1-литровой кастрюли с крышкой и маленькой выпуклой крышки. Маленькая выпуклая крышка может служить основой-подставкой для многоярусного приготовления пищи. Т.е., я могла готовить на первом ярусе начинку для рулетов, а на втором соус, но из-за быстрого приготовления начинки и свободных конфорок, мне этого делать не пришлось.5.04.7012115294306381.0111chef 29 июня 2011, 03:072535087111Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 60 мин.Количество порций: 4Сложность: ПростойОригинальный рецепт: Филе индейки со шпинатом.Участвует в конкурсе: Здоровое питание без труда с iCook!