Постные вегетарианские рогалики с маком и яблоками

Ингредиенты

• масло растительное для смазывания теста - примерно 4 ст.л.
• кунжут для украшения - по желанию примерно 3 ст.л.
• мука - 2 ст. (300 гр. )
• соль - 1/4 ч.л.
• вода - 1/2 ст. (125 мл.)
• для яблочной начинки на 24 рогалика:
• корица -
• для маковой начинки на 24 рогалика:
• сахар - примерно 6 ст.л. или
• для киселя:
• вода - примерно 1/3 ст. (80 мл.)

Рецепт приготовления

• 1. В миску, в которой я буду замешивать тесто, просеиваю муку. Добавляю к ней сахар, соль, сухие быстродействующие дрожжи и все перемешиваю, делая в центре небольшое углубление. Выливаю в него воду комнатной температуры и подсолнечное рафинированное масло.
• 2. И замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками. Для удобства переношу тесто на стол (стол мукой я не посыпаю) и вымешиваю его примерно пять минут. Тесто получается мягким, приятным, не липнущим к рукам, но еще не совсем однородным. Тесто округляю в шар, кладу в целлофановый пакет, пакет завязываю и убираю в холодильник примерно на три часа, не меньше. За это время тесто должно отдохнуть, стать более однородным, гладким и эластичным. Такой способ подготовки теста лично для меня удобен тем, что не нужно следить за тестом, не нужно его обминать.
• 3. Пока тесто "отдыхает", я займусь приготовлением яблочной начинки. В маленькую миску кладу сахар, картофельный крахмал и хорошо перемешиваю их между собой. Количество сахара зависит от того, на сколько кислые яблоки. У меня они сегодня сладкие. Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины. Нарезаю их мелким кубиком и перекладываю в сухую сковороду. Затем пересыпаю к ним подготовленную ранее смесь сахара и крахмала и все хорошо перемешиваю.
• 4. Сковороду с яблоками ставлю на плиту и прогреваю их на маленьком огне. При этом постоянно все перемешиваю, чтобы яблоки не прилипли ко дну сковороды, не подгорели. Яблоки со временем должны дать сок, и вся масса хорошо загустеть. При таком способе приготовления начинки, она в выпечке не потечет и яблоки сохранят свою форму. Когда яблочная масса загустела, стала липкой, убираю сковороду с плиты и даю ей остыть.
• 5. Еще я люблю украшать свою выпечку. Делать это не обязательно, но мне хочется с Вами поделиться своими идеями. Я буду посыпать тесто перед выпечкой кунжутом. А чтобы он хорошо держался, не осыпался, я предварительно смажу тесто жидким киселем. Для приготовления киселя мне понадобятся вода и крахмал. Большую часть необходимой по рецепту воды я переливаю из стакана в кофеварку (или маленький ковшик), в которой буду варить кисель. А в оставшуюся воду кладу крахмал, все хорошо перемешиваю, а затем переливаю в эту же кофеварку с остальной водой и еще раз все перемешиваю.
• 6. Кофеварку ставлю на плиту и на маленьком огне, при постоянном помешивании прогреваю смесь до кипения, а затем несколько секунд до легкого загустения. После этого кофеварку убираю с плиты, чтобы кисель быстрее остыл. Долго уваривать кисель не нужно. Готовый кисель должен быть очень жидким.
• 7. Достаю тесто из холодильника (оно почти не увеличилось в объеме), вынимаю его из пакета и делю на две примерно одинаковые части. Одну часть теста округляю, пока откладываю в сторону и накрываю целлофановым пакетом, чтобы оно не заветрилось. А вторую часть теста выкладываю на стол (стол мукой я не посыпаю) и скалкой раскатываю в тонкий круглый пласт. Во время раскатывания тесто несколько раз снимаю со стола, переворачиваю, чтобы оно не натягивалось на поверхность стола, а принимало задаваемую ему форму и в последующем при нарезании не сильно сжималось. У меня получился тонкий круглый пласт диаметром почти 36 см.
• 8. Смазываю поверхность теста небольшим количеством растительного масла, обильно посыпаю его сахаром, а затем обильно посыпаю его кондитерским маком. Мак можно было бы предварительно сварить в небольшом количестве воды, чтобы он стал мягким. Но я этого специально не делаю, чтобы мак в готовой выпечке похрустывал. Затем тесто нарезаю на 12 примерно одинаковых частей (секторов) в форме треугольника.
• 9. Каждую часть теста скручиваю рулетиком, начиная от внешнего края к центру. Получившиеся рогалики перекладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу маслом я не смазывала. Для такой выпечки лучше брать хорошую, качественную бумагу, а лучше с антипригарным покрытием, так как сахар из начинки неизбежно будет попадать на бумагу, будет плавиться во время выпечки. И рогалики будут частично прилипать к ней. У меня бумага самая простая, самая дешевая, и тем не менее, никаких больших проблем со снятием с нее готовой выпечки нет.
• 10. Для приготовления рогаликов с яблоками беру второй, отложенный ранее кусок теста, так же раскатываю его скалкой в тонкий круглый пласт диаметром примерно 36 см. Смазываю поверхность теста небольшим количеством растительного масла, посыпаю сверху молотой корицей и нарезаю на 12 примерно одинаковых частей в форме треугольников. Вдоль основания каждого треугольника выкладываю яблочную начинку, примерно по одной чайной ложке с горкой. Чем больше уместится начинки, тем вкуснее будут рогалики. Затем начинку заворачиваю в тесто, формируя рулетики начиная от внешнего края к центру. Подготовленные рогалики так же кладу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• 11. Противень с рогаликами накрываю целлофановым пакетом и оставляю так постоять примерно 20 минут, чтобы тесто отдохнуло. Затем пакет убираю, каждый рогалик с помощью кисти смазываю сваренным ранее и уже остывшим киселем и сверху посыпаю кунжутом.
• 12. Противень с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать рогалики до зарумянивания. Время выпечки зависит от духовки и от уровня, на котором будут выпекаться рогалики, и может составлять от 15 до 25 минут. У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней. Рогалики я выпекаю на втором снизу уровне. В моей духовке рогалики выпекаются примерно 25 минут.
• 13. Противень с готовыми рогаликами достаю из духовки, даю им немного остыть, чтобы можно было брать их руками, а затем перекладываю на тарелку, чтобы они окончательно остыли. Рогалики получаются румяные, ароматные, пышные, хорошо пропеченные и очень вкусные. Кунжут на них отлично держится и не осыпается.