Пирог с яблочным суфле и кремом шибуст

Количество персон: 1

Ингредиенты

250 гр слоёного теста
Начинка:
600-700 гр яблок
2-3 ст.л.сахара
1 ст.л.(30 гр)сливочного масла
3-4 ст.л.кальвадоса
2 белка
Крем:
сок 1 лимона
100 мл молока ли 10%сливок
1 ст.л.крахмала(с горкой)
100-120 гр сахара
4 желтка
2 белка
ванилин

Рецепт приготовления

Слоёное тесто раскатать по размеру формы(26 см)с бортиком.Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180*С духовке 10-15 минут. Тем временем очищенные и порезанные яблоки посыпать сахаром и тушить на среднем огне минут 10.Затем добавить специи и кальвадос(или уварить 200 мл белого вина с палочкой корицы и 2-3 гвоздичками вполовину или добавить 2-3 см натёртого имбиря и сок 0,5 лимона).Тушить минут 5-7,а затем измельчить яблоки в блендере,предварительно удалив крупные специи.В яблочное пюре с имбирным вкусом можно дополнительно добавить пригоршню нарезанного сладкого имбиря.К пюре с корицей и гводикой-измельчённых грецких орехов.Для скорого остывания,ёмкость с пюре можно опустить в холодную воду. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно смешать с остывшим(возможно тёплым)яблочным пюре. Выложить пюре на тесто и выпекать при 180* С.Бортики смазать яйцом. Для крема нагреть молоко.В отдельной миске смешать желтки,сахар,крахмал и лимонный сок.Тонкой струйкой влить горячее молоко,постоянно помешивая.Поставить ёмкость с кремом на медленный огонь и нагревать,помешивая,до загустения.Снять с огня и на этом этапе можно добавить в крем,предварительно замоченный,желатин(5 гр).Я не добавляла.Белки взбить до жёсткости и ввести в немного остывший крем. Выложить крем на готовый пирог.Остудить.Перед подачей украсить пирог узором из растопленного с молоком шоколада или башенками из малинового джема и т.д.Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибустИнгредиенты: сахар - 160 г, мука - 160 г, кукурузный крахмал - 1 ст. л., разрыхлитель - 1 ч. л., яичные белки - 6 шт., желатин - 15 г, молоко - 200 мл, сливки - 100 мл, сахар - 150 г, яичные желтки - 150 г, кукурузный крахмал - 32 г, мята - 20 г, вода - 60 мл, сахар - 300 г, яичные белки - 175 гСперва займемся кремом, он составной. Крем заварной — отделяем желтки, отмеряем 150 г, (4 крупных желтка и 1 средний). Соединяем желтки с сахаром и перемешиваем. Всыпаем 32 г крахмала (в исходнике рисовый и кукурузный), у меня только кукурузный. Все п...

Мильфей пирожные с кремом шибустИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (для теста Фило) - 250 г, Соль (тесто Фило) - 0,5 ч. л., Яйцо куриное (крем шибуст) - 5 шт, Сахар (крем шибуст) - 155 г, Молоко (сухое, крем шибуст ) - 20 г, Сок лимонный (крем шибуст) - 125 г, Сливки (крем шибуст) - 85 мл, Желатин (3 листа, крем шибуст) - 15 г, Глюкоза (крем шибуст) - 20 г, Масло сливочное (для смазки, тесто “Фило” ), Сахарная пудра"Фило" - тонкие пластины теста из муки, воды и растительного масла. Просеять муку с солью в миску. Сделать ямку в центре и налить оливковое (растит.) масло, уксус (или лимонный сок) И воду. Хорошо размешать. Тесто должно быть мягким. Накрыть пол...

Пирожные с дыней клубникой и кремом шибустИнгредиенты: 250 г муки, 50 г миндальной муки, 180 г холодного сливочного масла, 40 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 щепотка соли, 100 мл сливок жирностью 22%, 150 мл молока, 25 г сахара, 25 г кукурузного крахмала, 3 желтка, 3 листа желатина, 2 веточки мяты, 120 г сахара, 30 мл воды, 4 белка, 1 небольшая дыня или 800 г клубники, сахарная пудраВ чашу кухонного комбайна просейте муку. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку. Нарежьте сливочное масло кубиками и положите в чашу. При помощи насадки «нож» измельчите все ингредиенты в крошку. Добавьте желтки и включите комбайн на 2–3 сек., чтобы тест...

Сан оноре с малиной и кремом шибустИнгредиенты: вода (1) 130 г, сахар(1) 5 г, соль 1 щепотка(и), мука пшеничная (1) 80 г, сливочное масло 50 г, яйца 130 г, молоко 350 г, сахар(2) 30 г, желтки 3 шт., мука пшеничная (2) 15 г, кукурузный крахмал 10 г, желатин 3 г, белки 3 шт., сахар (3) 120 г, вода (2) 30 г, малина 250 г, сахар (4) 20 г, пектин 5 г, сливки 33-35% 400 г, сахарная пудра 40 г, слоеное бездрожжевое тесто 500 г, сахар(5) 300 г, вода(3) 100 г, краситель малиновый 2 гЗаварное тесто: В сотейнике соединить воду(1), сливочное масло, сахар(1), соль. Довести до кипения. Всыпать муку(1). Тщательно вымешать. Заваривать тесто до тех пор, пока на дне не образуется светлая корочка. Дать тесту немного остыть, пару минут. Порциями ...