Пирог маренго маково творожно цитрусовый

Ингредиенты

• для теста:
• мука – 1,5 ст. + 2 ст.л.
• масло сливочное – 40 г
• яйца – 3 шт. (1 яйцо+2 желтка)
• молоко – 50 мл.
• сахар – 2 ст.л.
• дрожжи сухие быстродействующие – 5г
• соль – щепотка
• для начинки:
• творог (жирный) – 1 кг
• мак – 250 г
• молоко – 250 мл.
• ванильный сахар – 1 пакетик
• яйца – 2 шт. (желтки)
• цедра апельсина (крупного)
• цедра лимона
• для обсыпки:
• мука – 1 ст.
• сахар – 2-3 ст.л. (с горкой)
• масло сливочное (холодное) – 50 г
• корица молотая – 1 ч.л.
• яйцо – 1 шт. (желток)
• маковая смесь – 1 ч.л. (для украшения, по желанию)
• + разъемная форма 28 см, лист пергамента, марля

Рецепт приготовления

• 1. Творог выложить в 2 слоя марли, очень хорошо отжать (Если творог очень жирный, поставить его на 30 мин. под гнет). Творог должен быть практически сухим и рассыпчатым, иначе начинка просто потечет!
• 2. Мак промыть в теплой воде, выложить в мелкое сито, обдать 2 раза кипятком.
• 3. Сито с маком установить в миску, чтобы стекла вся лишняя вода, накрыть крышкой, обернутой полотенцем. В таком виде отставить минимум на 15-20 мин.
• 4. С апельсина и лимона снять цедру на самой мелкой терке.
• 5. Подготовить опару: слегка подогретое молоко смешать с 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки и дрожжами. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 30 мин.
• 6. Пока опара схватывается подготовить начинку: на среднем огне в небольшом сотейнике подогреть молоко, добавить в него сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В отдельной миске вилкой разболтать желтки со столовой ложкой кипяченой воды. В закипевшее молоко тонкой струйкой влить желтки, и проварить смесь в течение 2-х минут, непрерывно помешивая все время. Сразу же снять с огня.
• 7. Процедить смесь через сито в миску, сваренные желтки сохранить и измельчить в сите вилкой. Дать остыть.
• 8. Творог соединить с маком, хорошенько вымесить. Затем добавить цедры апельсина и лимона, еще раз хорошенько вымесить. Далее ввести сваренные желтки и снова вымесить.
• 9. В самом конце начинку залить молоком и опять же вымесить. (Вообще пока будет подходить тесто, готовиться обсыпка и пр., периодически возвращаться к маковой смеси и перемешивать ее). Начинку оставить при комнатной температуре.
• 10. В подошедшую опару всыпать оставшуюся муку, сахар, соль, растопленное (теплое) сливочное масло, яйцо и желтки.
• 11. Хорошенько вымесить тесто, сформировать из него шар, снова накрыть его и в теплое место – подниматься.
• 12. А в это время подготовить обсыпку: просеять в миску муку, добавить сахар и корицу. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке, выложить поверх муки и руками вымесить до состояния средней крошки.
• 13. Добавить желток и порубить тесто ножом. Готовую крошку до момента выкладки на пирог держать в холодильнике.
• 14. Подошедшее тесто раскатать в круг, диаметром на 1 см превышающий диаметр формы + высота бортиков.
• 15. Аккуратно переложить его в смазанную маслом и выложенную пергаментом форму так, чтобы в нескольких местах тесто перекрывало бортики. Защипнуть эти места (чтобы при выпечке оно не упало на начинку).
• 16. Выложить маковую начинку и разровнять ее.
• 17. Поверх маковой начинки также равномерно выложить обсыпку.
• 18. Верх пирога по желанию можно присыпать маковой смесью (в равных пропорциях мак растереть в ступке с сахарным песком).
• 19. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 с духовке 30 минут, после чего духовку выключить и оставить в ней пирог еще на 10-15 мин. Вынуть. Остудить. Срезать лишнее тесто с верха бортиков. Всё.
• 20. Кусок пирога.