Пирог из слоеного теста с курицей шампиньонами и опятами в сырно сливочном соусе

Ингредиенты

• 500 гр. слоёного бездрожжевого теста
• 450 гр. свежих шампиньонов
• 200 гр. отваренных опят
• 500 гр. куриного филе
• 200 мл. 22% сливок
• 100 мл. воды
• 70 гр. сыра гауда
• 1 яйцо
• 1 большая головка белого лука
• 2 ст.л. оливкового масла
• 3 веточки тимьяна
• соль
• чёрный перец
• кроме того:
• форма для запекания (у меня d=26см)
• пергамент
• растительное масло для смазки пергамента

Рецепт приготовления

• 1. Пирог выпекается в два приёма. В результате мы имеем неразмокшее тесто от начинки, а хрустящее и не потерявшее слоистость. Мой набор продуктов: 500гр слоёного бездрожжевого теста, 450гр свежих шампиньонов, 200гр отваренных опят, 500гр куриного филе, 200мл 22% сливок, 100мл воды, 70гр сыра Гауда, 1 яйцо, 1 большая головка белого лука, 2 стол.ложки оливкового масла, 3 веточки тимьяна, соль по вкусу, чёрный перец по вкусу. Кроме того: форма для запекания (у меня d=26см), пергамент, растительное масло для смазки пергамента.
• 2. Луковицу очистите, помойте и измельчите мелкими кубиками.
• 3. Куриное филе промокните бумажным полотенцем и нарежьте длинной соломкой.
• 4. Шампиньоны промойте и разрежьте на половинки.
• 5. Сыр измельчите мелкими кубиками.
• 6. Промытый тимьян порубите ножом. Если веточки у травки очень толстые, то используйте только листочки.
• 7. Разогрейте оливковое масло в сковороде, выложите куриное филе и обжаривайте 5 минут периодически помешивая. Посолите, поперчите и извлеките мясо из сковороды.
• 8. На оставшемся жире обжарьте шампиньоны 5 минут (огонь чуть ниже максимального).
• 9. Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать ещё 3 минуты.
• 10. Далее введите тимьян и опята, готовьте ещё 2 минуты (огонь уменьшите до среднего, опята имеют тенденцию "стреляться").
• 11. Влейте в грибную смесь 160мл сливок и воду, посолите, поперчите.
• 12. Дайте закипеть начинке и "побулькать" на огне 3 минуты.
• 13. Всыпьте сыр и помешивая готовьте ещё 1 минуту. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.
• 14. Тесто разморозьте при комнатной температуре и разделите на две равных части. Пергамент слегка смажьте растительным маслом (я сделала для удобства разметку на нём).
• 15. При помощи скалки раскатайте одну часть теста между двух слоёв смазанного пергамента до нужного размера (в моём случае 31см в диаметре, 26см+высота стенок умноженная на 2). Аналогичным образом поступите со второй частью теста, добавив в неё при раскатке обрезки теста с первого коржа.
• 16. Удалите излишки теста, затем осторожно снимите верхний слой бумаги.
• 17. Форму для запекания промойте холодной водой. Выложите в неё тесто, аккуратно снимите второй слой бумаги.
• 18. Пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы, проколите их вилкой. Выкладывать поверх теста бобовые не рекомендуется, иначе получится очень тонкий корж.
• 19. Поставьте форму в разогретую духовку до t=170С на 10 минут. Вот такое получилось донышко с миниатюрными бортиками...
• 20. Достаньте из духовки форму и выложите на корж курицу.
• 21. Поверх курицы распределите грибы с соусом.
• 22. Накройте второй частью раскатанного теста.
• 23. Сформируйте бочка пирога (я для этих целей воспользовалась лопаткой смоченной в воде).
• 24. Желток отделите от белка (белок вам не нужен).
• 25. Взбейте желток с 40мл сливок и обмажьте пирог.
• 26. С помощью тонкой лучины сделайте проколы по всей поверхности изделия. Продолжайте запекать пирог при той же температуре 25-30 минут. Резать на порционные кусочки его следует чуть остывшим.
• 27. Украсьте пирог по желанию тимьяном и обжаренными шампиньонами.5.04.719293422121581.0133chef 10 ноября 2009, 02:464521982133Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 100 мин.Количество порций: 12Сложность: Не определенОригинальный рецепт: Французский пирог с курицей (tourte au poulet)