Печень говяжья с пюре из сельдерея и фасолью в сливочном соусе

Время приготовления: 97 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

печень говяжья - 500 г
корень сельдерея - 750 г
фасоль белая консерв-я - 400 г
лук репка - 1 шт. сред.
чеснок - 4 зубчика
молоко 2,5% - 250 мл для вымачивания печени
сливки 10% - 100 мл
мука - 1 ст. л.
белый винный уксус - 2 ст. л.
смесь специй "Прованские травы" - 1 ч. л.
тмин (семена), корица - по щепотке
петрушка, помидоры черри - для готового блюда по вкусу
соль, сахар - по вкусу
оливковое масло - для жарки

Рецепт приготовления

Печень освободить от пленок, прожилок, промыть и вымочить в молоке в холодильнике в течение 1,5 часов.
Корень сельдерея очистить, порезать кубиками и варить в подсоленной воде около 15 мин. до мягкости. Бульон слить - его можно использовать в последующем для приготовления супа или подливы к какому-нибудь блюду.
Сельдерей измельчить в блендере до состояния пюре. Отложить ненадолго.
Лук репчатый мелко нарезать и обжарить до мягкости вместе с зубчиками чеснока (придавленными ножом предварительно). Смешать в блендере с пюре сельдерея.
Достать из молока печень, молоко вылить, а печень обсушить бумажным полотенцем. На том же масле, где обжаривался лук, обжарить в течение 2 мин. печень. Посолить, присыпать мукой и жарить еще около минуты.
Вылить фасоль из банки вместе с жидкостью и сельдерейно-луковое пюре. Все перемешать, добавить сливки, белый винный уксус, сахара (чтобы уравновесить кислоту уксуса) и соли немного. Также рекомендуется добавить семена тмина и тимьяна и щепотку корицы. Можно просто воспользоваться смесью прованских трав. Все потушить не более 2 мин., чтобы не передержать печень. В конце добавить тертый пармезан.
Подавать также немного посыпав тертым пармезаном и зеленью петрушки. Украсить помидорками черри.

Источник

Похожие рецепты

Печень индейки в сливочно медовом соусе в корзинке из пюреИнгредиенты: Печень - 500 г, Сливки 35% - 100 г, Мёд - 40 г, Соевый соус - 30 г, Чеснок - 3 зубка, Лук репчатый - 1 шт., Мука для обваливания, Сливочное масло для обжарки, ПюреПредварительно замачиваю печень в молоке на часик или два. Делаем пюре из картофеля. С помощью кондитерского мешка делаем корзиночку из пюре на пергаментной бумаге Отправляем пюре в духовку разогретую до 240 гр. И запекаем до румянца - это примерно 15 мин. ...

Телячья печень в винно бальзамическом соусе с пюреИнгредиенты: Печень говяжья (я брала телячью) - 4 ломт., Лук репчатый (маринованные луковички) - 1 стак., Перец черный (молотый), Соль (крупная ), Мука пшеничная|Мука, Масло оливковое - 3 ст. л., Уксус (бальзамический ) - 2 ст. л., Вино красное сухое - 1/3 стак., Сахар коричневый - 2 ч. л.Берем печень, очищаем от пленок, солим и перчим. Берем муку и аккуратно обволакиваем печень в муке, лишнюю муку стряхнуть. Нагреваем тефлоновую сковороду, наливаем оливковое масло и обжариваем печень с каждой стороны по 2 -3 минуты. Когда печень готова, пер...

Куриная печень в сливочно медовом соусе в корзинке из пюреИнгредиенты: печень куриная - 200 гр., сливки 33% - 80 гр., мёд - 25 гр., соевый соус - 30 гр., чеснок - 2 зубка., лук репчатый - 50 гр., пюре.Делаем пюре из картофеля. Смазываем лист пергаментной бумаги маслом, и с помощью кондитерского мешка делаем корзиночку из пюре. Отправляем пюре в духовку разогретую до 240 гр. И запекаем до румянца. Пока пюре в духовке мы приступаем к печени. Обжариваем на ...

Корейка в сливочном соусе карри с стручковой фасольюИнгредиенты: 300 гр корейки свиной, 80 гр сливок 10%, 1 средняя луковица, 1 ст л масла оливкового, перец черный молотый (крупный помол), соль крупная, шамбала, карриЗамороженную фасоль откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Даем лишней воде стечь, отбрасываем на полотенце бумажное, убираем лишнюю влагу. Оставляем ее и переключаемся на мясо… Корейку режу на два крупных кусочка весом по 150 гр. Накрываю...