Печень в квасном кляре

Ингредиенты

• Печень говяжья (можно куриную ) - 0,5 кг
• Молоко (для замачивания )
• Крупа манная (для отбивных, небольшая горсть )
• Соль
• Перец черный
• Приправа (любые другие сушеные)
• Яйцо куриное - 1 шт
• Квас - 100 мл
• Мука кукурузная (с небольшой горкой) - 2 ст. л.
• Мука пшеничная|Мука - 2 ст. л.
• Перец сладкий (крупный) - 1 шт
• Фасоль стручковая (заморозка) - 2 горст.
• Лук репчатый - 1 шт
• Брынза (пастообразная ) - 100-150 г
• Томатная паста - 1 ч. л.
• Специи (по вкусу и желанию )

Рецепт приготовления

• Печень замочить в молоке на ночь или на 4-5 часов. Вытащить, обсушить салфеткой. Нарезать на порционные кусочки, толщиной примерно 1-1,5 см Промокнуть еще раз салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость. На доску или стол постелить пищевую пленку и присыпать ее слегка манкой, солью, черным перцем и прованскими травами, на эту смесь выложить плотно кусочки печени, сверху той же смесью (манка, соль, перец, прованские травы), сверху все это тоже накрыть пищевой пленкой или пакетом.
• Аккуратно молоточком отбить печень с одной стороны, переворачивать не нужно. Оставить в таком виде печень на полчаса, как раз, пока сделаем кляр и дадим ему тоже настояться.
• Яйцо слегка взбить с солью и перцем. Добавить квас, перемешать, добавить просеянную пшеничную и кукурузную муку. Консистенция должна быть как у средней жирности сметаны. Если потребуется, то добавить муку или квас. Отставляем кляр и делаем гарнир. Из-за кваса, цвет у кляра веселенький)))
• Макаронные изделия отварить до полуготовности. Если на упаковке стоит готовность 8 минут, то варим 5 мин. Откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде разогреть масло. Слегка обжарить порезанный лук,
• Затем добавить порезанный перец и стручковую фасоль. Обжарить овощи 2-3 минутки.
• Добавить соль, специи по желанию, томатную пасту. С солью аккуратнее, сыр соленый. Сыр нужен свежий, мягкий, пастообразный. У меня была слабосоленая брынза.
• Добавить сыр, все перемешать до однородного состояния, прогреть, добавить макаронные изделия, перемешать, накрыть крышкой и притушить все вместе 5-7 минут. Пока гарнир доходит до своей нужной кондиции жарим печень.
• Сковороду хорошо разогрет с маслом. В отдельную мисочку насыпать кукурузную муку. Кусочек печени обмакнуть со всех сторон в кукурузную муку, затем в кляр, а затем выкладывать кусочки в раскаленное масло. Жарить с двух сторон на среднем огне, может чуть больше, до румяной корочки, но не долго, печень маринованная, готовится еще быстрее, чем вы думаете, как кляр поджарился, значит и печень готова. )))
• Такую печенку можно есть без остановки. А если сделать маленькие кусочки, на один зубок, то вообще получается отменная закуска для посиделок перед телевизором. Правда жарится она мгновенно, не пересушить ее.