Перепелки фаршированные шафрановым ризотто

Количество персон: 4

Ингредиенты

Перепел - 4 шт
Бекон (тонкая нарезка) - 50 г
Шалфей (4 листочка) - 1 пуч.
Рис (для ризотто: арборио или карнароли) - 100 г
Лук репчатый - 0,5 шт
Масло сливочное - 70 г
Мука пшеничная|Мука - 1 ст. л.
Вино белое сухое - 150 мл
Бульон (горячий овощной) - 1,5 л
Пармезан - 2 ст. л.
Шафран (0,125 грамм) - 1 пач.
Перец черный
Соль

Рецепт приготовления

Готовим ризотто: Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея). Лук почистить, мелко нарезать.
В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.
Всыпать к луку рис, прогреть 2 минуты, влить к рису половину вина, дать выпариться алкоголю
Затем по одному половнику добавлять бульон, готовить рис, периодически помешивая. В одном половнике горячего бульона развести шафран, добавить к рису. Готовить рис 14 минут до состояния аль денте, посолить.
Выключить рис, через 2 минуты добавить 1 ст. ложку сливочного масла и пармезан, перемешать ризотто, закрыть крышкой и дать отдохнуть 2 минуты, затем еще раз перемешать и выложить на тарелку остывать минут на 10.
Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить.
Перепелок нафаршировать ризотто и зашить.
На грудку каждой перепелки положить по листику шалфея, обернуть беконом, закрепить бекон зубочисткой.
На широкой сковороде с толстым дном (широкая, чтобы влезли все перепелки в один слой) разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить перепелок до золотистого цвета.
Посолить немного, так как бекон соленый, влить оставшееся вино, увеличить огонь, дать алкоголю выпариться, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Через 5 минут снять бекон и шалфей, добавить 2 половника бульона, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Готовых перепелок переложить в тарелку, накрыть фольгой. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки без горки, перемешать, добавить 1 половник бульона и на медленном огне приготовить соус, помешивая, чтобы не было комочков. У перепелок удалить нитки, подавать с соусом. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Оссобуко по милански с шафрановым ризоттоИнгредиенты: Телячья голень - 500 г, Пшеничная мука - 20 г, Сливочное масло - 40 г, Лук-шалот - 2 штуки, Белое сухое вино - 300 мл, Рис арборио - 300 г, Измельченный свежий тимьян - 2 г, Шафран - щепотка, Овощной бульон - 150 мл, Тертый сыр пармезан - 50 г, Растительное масло - 30 мл, Петрушка - 10 г, Лимонная цедра - 20 гГовяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейк...

Куриная печень с шафрановым ризоттоИнгредиенты: Куриная печень - 500 г, Сливочное масло - 105 г, Мадера - 50 мл, Куриный бульон - 675 мл, Лук - 1 штука, Рис арборио - 150 г, Шафран - 1 чайная ложка, Тертый сыр пармезан - 150 г, Зеленый лук - 1 пучок, Рубленая петрушка - стакана, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуДля колец из пармезана разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите 75 г тертого сыра на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, формируя шесть прямоугольников размером 5х20 см. Поставьте в духовку на 5–7 минут (на поверхности сыра появятся небольшие пуз...

Запеченный лосось с шафрановым ризоттоИнгредиенты: Рис (на 4 порции) - 350 г, Лук репчатый - 0,5 шт, Шафран - 0,5 г, Вино белое сухое - 200 мл, Вода (кипяченая ) - 1 л, Масло оливковое - 80 мл, Масло сливочное - 80 г, Маскарпоне - 150 г, Лосось (4 небольших стейка) - 4 шт, Укроп (лучше свежий) - 1 пуч., Миндаль - 80 г, Листья салата|Салат (для сервировки) - 1 пуч.Куски лосося нужно разморозить (при необходимости). Укроп мелко порубить. Сделать "пасту": укроп смешать с солью и перцем. Лосося хорошенько натереть этой пастой, поместить в контейнер, плотно закрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут. Духо...

Перепелки фаршированные грибами с булгуромИнгредиенты: 150 гр. булгура, 5 ст.л. мартини, луковица, 400 гр. свежезамороженных опят, 2 ст.л. клюквы, 0,5 ч.л. молотой корицы, щепотка молотого черного перца, ложка плавленого сыра, 4 перепелки, ломтики копченого сала1. Это птички 2. Жарим грибы 3. Замачиваем крупу 4. Дно формы выкладываем ломтиками сала 5. Выкладываем крупу с клюквой 6. А тем временем маринуем птичек 7. Пожаренные грибы с луком и сыром пропускаем через мясорубку 8. Фаршируем птичек 9. Обкладываем ломти...