Оссобуко по милански с шафрановым ризотто

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Телячья голень - 500 г
Пшеничная мука - 20 г
Сливочное масло - 40 г
Лук-шалот - 2 штуки
Белое сухое вино - 300 мл
Рис арборио - 300 г
Измельченный свежий тимьян - 2 г
Шафран - щепотка
Овощной бульон - 150 мл
Тертый сыр пармезан - 50 г
Растительное масло - 30 мл
Петрушка - 10 г
Лимонная цедра - 20 г

Рецепт приготовления

Говяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца
Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейки и обжарить их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки
Влить 150 мл белого вина, дать ему выпариться примерно 5 минут, затем добавить немного воды, тертую лимонную цедру и тушить стейки около 1,5 часа под крышкой на небольшом огне
Ризотто начинать готовить за 20 минут до готовности оссобуко:
Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком
В сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла и всыпать туда лук, тушить 5 минут на медленном огне постоянно помешивая
Засыпать ризотто и поджарить его вместе с луком до прозрачности постоянно помешивая
Влить 150 мл белого вина и дать ему выпариться примерно 5 минут
Влить овощной бульон, посолить по вкусу, но немного недосаливая и варить рис на медленном огне периодически помешивая пока жидкость практически не впитается полностью и рис не приготовится до состояния аль-денте (около 13 минут), по необходимости подливать воду
Всыпать тертый пармезан, хорошо перемешать и подавать ризотто вместе с мясом и косточкой
Украсить по желанию рубленной петрушкой, свжемолотым перцем и оливковым маслом
Идеально под охлажденное белое или розовое, а также легкое красное вино

Источник

Похожие рецепты

Куриная печень с шафрановым ризоттоИнгредиенты: Куриная печень - 500 г, Сливочное масло - 105 г, Мадера - 50 мл, Куриный бульон - 675 мл, Лук - 1 штука, Рис арборио - 150 г, Шафран - 1 чайная ложка, Тертый сыр пармезан - 150 г, Зеленый лук - 1 пучок, Рубленая петрушка - стакана, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуДля колец из пармезана разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите 75 г тертого сыра на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, формируя шесть прямоугольников размером 5х20 см. Поставьте в духовку на 5–7 минут (на поверхности сыра появятся небольшие пуз...

Запеченный лосось с шафрановым ризоттоИнгредиенты: Рис (на 4 порции) - 350 г, Лук репчатый - 0,5 шт, Шафран - 0,5 г, Вино белое сухое - 200 мл, Вода (кипяченая ) - 1 л, Масло оливковое - 80 мл, Масло сливочное - 80 г, Маскарпоне - 150 г, Лосось (4 небольших стейка) - 4 шт, Укроп (лучше свежий) - 1 пуч., Миндаль - 80 г, Листья салата|Салат (для сервировки) - 1 пуч.Куски лосося нужно разморозить (при необходимости). Укроп мелко порубить. Сделать "пасту": укроп смешать с солью и перцем. Лосося хорошенько натереть этой пастой, поместить в контейнер, плотно закрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут. Духо...

Перепелки фаршированные шафрановым ризоттоИнгредиенты: Перепел - 4 шт, Бекон (тонкая нарезка) - 50 г, Шалфей (4 листочка) - 1 пуч., Рис (для ризотто: арборио или карнароли) - 100 г, Лук репчатый - 0,5 шт, Масло сливочное - 70 г, Мука пшеничная|Мука - 1 ст. л., Вино белое сухое - 150 мл, Бульон (горячий овощной) - 1,5 л, Пармезан - 2 ст. л., Шафран (0,125 грамм) - 1 пач., Перец черный, СольГотовим ризотто: Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея). Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки г...

Ризотто по милански с пармезановым фондюИнгредиенты: лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 100 г, рис арборио - 250 г, вино сухое белое - 150 г, бульон говяжий, сваренный на мозговой кости - 1л, шафран - 1г, молоко - 120 г, сыр пармезан тертый - 170 г, соль Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на 50г сливочного масла. Добавить рис, белое вино и обжаривать до выпаривания вина. Постепенно по 1 половнику вводить горячий говяжий бульон, добавить шафран. Готовить рис 20 минут до состояния аль денте, периодически...