Куриная печень с шафрановым ризотто

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Куриная печень - 500 г
Сливочное масло - 105 г
Мадера - 50 мл
Куриный бульон - 675 мл
Лук - 1 штука
Рис арборио - 150 г
Шафран - 1 чайная ложка
Тертый сыр пармезан - 150 г
Зеленый лук - 1 пучок
Рубленая петрушка - стакана
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Для колец из пармезана разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите 75 г тертого сыра на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, формируя шесть прямоугольников размером 5х20 см. Поставьте в духовку на 5–7 минут (на поверхности сыра появятся небольшие пузырьки, и он приобретет золотистый оттенок). Горячие прямоугольники оберните вокруг кулинарных колец диаметром 7 см, соедините концы. Дайте получившимся кольцам из пармезана полностью остыть.
Для шафранового ризотто растворите шафран в 600 мл куриного бульона. Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте рис, готовьте еще 2 минуты. Влейте 1 половник горячего бульона, дайте ему впитаться в рис, затем добавьте очередную порцию бульона. Продолжайте готовить, пока рис не достигнет состояния аль денте. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла, тертый пармезан и рубленую петрушку. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять одну минуту.
Для куриной печени с соусом из мадеры разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем печень. Дегласируйте мадерой, затем добавьте 75 мл куриного бульона. Подержите на огне в течение нескольких минут.
Для сервировки положите в центр тарелки кольцо из пармезана, наполните его шафрановым ризотто. Выложите сверху куриную печень, вокруг полейте соусом. Украсьте блюдо зеленью.

Источник

Похожие рецепты

Оссобуко по милански с шафрановым ризоттоИнгредиенты: Телячья голень - 500 г, Пшеничная мука - 20 г, Сливочное масло - 40 г, Лук-шалот - 2 штуки, Белое сухое вино - 300 мл, Рис арборио - 300 г, Измельченный свежий тимьян - 2 г, Шафран - щепотка, Овощной бульон - 150 мл, Тертый сыр пармезан - 50 г, Растительное масло - 30 мл, Петрушка - 10 г, Лимонная цедра - 20 гГовяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейк...

Лапша куриная с шафрановым ароматомИнгредиенты: Куриный бульон - 3 л, Цыпленок - 1 кг, Паста феттучини - 250 г, Перепелиное яйцо - 20 штук, Шафран - 6 штук, Кинза - 10 г, Петрушка - 10 г, Лавровый лист - 10 г, Чеснок - 10 гДовести куриный бульон до кипения. Мелко нарезать лук-шалот, обжарить и добавить в бульон. Далее добавить соль, перец, лавровый лист, шафран. Положить в кипящий бульон феттучини и варить на умеренном огне до готовности. Предварительно сваренного цыпленка ра...

Запеченный лосось с шафрановым ризоттоИнгредиенты: Рис (на 4 порции) - 350 г, Лук репчатый - 0,5 шт, Шафран - 0,5 г, Вино белое сухое - 200 мл, Вода (кипяченая ) - 1 л, Масло оливковое - 80 мл, Масло сливочное - 80 г, Маскарпоне - 150 г, Лосось (4 небольших стейка) - 4 шт, Укроп (лучше свежий) - 1 пуч., Миндаль - 80 г, Листья салата|Салат (для сервировки) - 1 пуч.Куски лосося нужно разморозить (при необходимости). Укроп мелко порубить. Сделать "пасту": укроп смешать с солью и перцем. Лосося хорошенько натереть этой пастой, поместить в контейнер, плотно закрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут. Духо...

Перепелки фаршированные шафрановым ризоттоИнгредиенты: Перепел - 4 шт, Бекон (тонкая нарезка) - 50 г, Шалфей (4 листочка) - 1 пуч., Рис (для ризотто: арборио или карнароли) - 100 г, Лук репчатый - 0,5 шт, Масло сливочное - 70 г, Мука пшеничная|Мука - 1 ст. л., Вино белое сухое - 150 мл, Бульон (горячий овощной) - 1,5 л, Пармезан - 2 ст. л., Шафран (0,125 грамм) - 1 пач., Перец черный, СольГотовим ризотто: Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея). Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки г...