Паста ракушки с муссом из семги маскарпоне руколы и красной икрой

Количество персон: 1

Ингредиенты

Для пасты:
Паста "ракушки" максимально крупного размера (здесь 25 штук)
600-700 гр. семги (филе)
3-4 ст.л. маскарпоне
Большая горсть руколы
Цедра и сок 1/4 лайма (можно лимона)
1 ч.л. розового и зеленого перца горошком (растереть)
Соль морская (факультативно)
Для соуса:
400-500 мл. сливок 22%
3 ст.л. маскарпоне
Несколько веточек свежего тимьяна
Для оформления:
50 гр. руколы
100 гр.+- форелевой икры

Рецепт приготовления

Семгу обжарить на среднем огне с добавлением небольшого количества оливкового масла (или приготовить в пароварке). Удалить косточки и кожу, разделить на небольшие кусочки. Вмешать маскарпоне. Добавить растертый розовый и зеленый перец, цедру и сок лайма и хорошо размешать, практически взбить лопаткой/вилкой, чтобы получился неоднородный мусс. Присоединить измельченную руколу и еще раз размешать. Можно слегка присолить, однако помните о солености сыра и икры, в общем, ориентируйтесь на свой вкус. Для соуса сливки перелить в небольшую кастрюлю, нагреть и довести практически до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить маскарпоне, тертый пекорино и листики тимьяна, размешать, пока сыры не распустятся. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, уменьшив время варки на 3-4 минуты (даже не довести до состояния al dente), слить воду, даже можно быстро промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Начинить пасту муссом, выложить в форму, пригодную для запекания. Поверх распределить сливочно-сырный соус. Поместить в заранее разогретую до 180С духовку примерно на 20 минут. Можно также присыпать еще небольшим количеством тертого сыра, для образования боле уверенной корочки. При подаче пасту оформить руколой и икрой!

Источник

Похожие рецепты

Паста ракушки с семгой зеленым горошком и пряным соусом из руколыИнгредиенты: Паста "ракушки" максимально большого формата, Стейк семги 250-300 гр., Горсть замороженного зеленого горошка, 5-6 ст. л. творожного сыра, 2 горсти руколы, Кедровые орешки 70 гр., Пармезан, Сливки (небольшой жирности) 250 мл, Небольшой кусочек сливочного масла, Морская соль, розовый перец горошкомПасту отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, ракушки остудить. ***Точное количество ракушек на приведенное количество ингредиентов не скажу, все зависит от габаритов, но можно сварить небольшим запасом, т.к. при варке некоторые экземпляр...

Паста ракушки с творожно баклажановым муссомИнгредиенты: Паста "ракушки", 2-3 маленьких баклажана (ок.400 гр.), 200-250 гр. творожного сыра без добавок, 700-800 гр. томатов в собственном соку, Горсть маслин б/к, 2-4 зубчика чеснока, Оливковое масло, Свежая петрушка, Соль морская, Перец черный молотыйБаклажаны нарезать произвольно и обжарить на сухой сковороде на сильном огне, помешивая, около 3-5 минут. Огонь уменьшить, добавить чеснок (не измельчая), 1 ст.л. оливкового/растительного масла и немного воды. Накрыть крышкой и готовить еще минут 5-7, до мя...

Хлебцы с красной икрой и укропно творожным муссомИнгредиенты: Красная икра - 50 г, овсяные хлебцы - 6-7 шт., Творог - 200 г, Укроп - 0,5 пучка, Майонез - 1-2 ст.л.Если вам надоели обыденные бутерброды с красной икрой, попробуйте приготовить европейскую подачу этого блюда и взбейте укропно-творожный мусс. Он как раз раскрывает весь вкус зелени и просто неимоверно смакует в дуэте с красной икрой. Основой для мусса посл...

Мешочки из блинчиков с маскарпоне и красной икройИнгредиенты: 1 стакан с горкой муки, щепотка соли, щепотка сахара, 4 яйца, 1,5 стакана молока жирностью 6%, 5–7 ст. л. топленого масла, большой пучок шнитт-лука, 300 г сыра маскарпоне, 200 г сметаны жирностью 25–30%, 500 г красной икрыМуку с солью просейте через сито, добавьте сахар. Слегка взбейте яйца и смешайте с мукой, растирая деревянной ложкой. Продолжая растирать, постепенно вливайте чуть теплое молоко, пока не получится жидкое тесто без комков. Дайте тесту постоять 20–30 мин., до...