Осьминог с жареным картофелем соусом лечо и желе из копченой сметаны

Время приготовления: 180 мин.

Ингредиенты

300 г бейби картофеля
5 г размарина
5 г тимьяна
10 г соли
200 г 35% сметаны
2 г агар-агара
100 г картофеля
500 мл фритюрного масла
1 кг осьминога
2 л воды
200 г соли
90 г петрушки
30 г семечек подсолнуха
20 г анчоусов
180 г масла виноградной косточки
15 г оливкового масла
8 г соли
100 г печного чеснока
30 г сухой сладкой паприки
180 г томаты в собственном соку
40 г масла виноградной косточки
10 г соли
10 г сахара
20 г оливкового масла
70 г рисового уксуса
1 кг паприки

Рецепт приготовления

Засолите осьминога на 10 минут в 10% солевом растворе. Варите осьминога в сувите при температуре 78 градусов в течение 7-8 минут.
Запекайте картофель с травами в духовке при 180 градусах до готовности.
Закоптите сметану в дым-машине. Взбейте ее в блендере с агар-агаром при 80 градусах. Поставьте в холодильник.
Чтобы приготовить соус, запеките перцы и чеснок в духовке. Измельчите их с остальными ингредиентами в блендере.
Для приготовления песто отделите листья петрушки от веток, ошпарьте их в кипящей воде, просушите. Измельчите все необходимые для песто ингредиенты в блендере.
Очистите картофель. Натрите его на мелкой терке и оставьте на 10 минут в холодной воде. Просушите от лишней влаги и обжарьте во фритюре при 180 градусах. Посолите и просушите чипсы от лишнего жира.
Для подачи: обжарьте осьминога. Подогрейте бейби картофель. В центр тарелки выложите картофельные чипсы. Сверху положите картофель. Снова посыпьте чипсами и положите осьминога. В оставшееся место выложите соусы и желе из копченой сметаны.

Источник

Похожие рецепты

Осьминог по галисийски с печеным картофелемИнгредиенты: Осьминог - 1 кг, Картофель - 3 штуки, Оливковое масло - 3 столовые ложки, Чеснок - 3 зубчика, Кайенский перец - по вкусу, Соль - по вкусуНарезать картофель крупными плоскими дольками, разложить на противне. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку разогретую до 220 градусов. Готовить 30-45 минут, в зависимости от величины долек картофеля. В большой кастрюле поставить кипятить воду. У...

Помидоры начинённые картофелем грибами сыром и оливками с соусом из петрушки и сметаныИнгредиенты: Картофель - 1 шт., Оливки без косточек - 5 шт., Петрушка свежая - 3 веточка, Помидоры - 5 шт., Сметана - 2 ст. л., Соль - 2 щепотка, Сыр твёрдый - 20 г, Шампиньоны маринованные - 30 гДля приготовления начинённых помидор нам понадобится соль, петрушка, сыр, сметана, картофель, оливки, шампиньоны и помидоры. Приготавливаем сначала зелёный соус. Для этого помещаем петрушку в блендер. Затем добавляем сметану. Взбиваем содержимое как следует...

Турнедо tournedos из говядины с жареным картофелем и соусом беарнезИнгредиенты: вырезка говядины - 800 граммов, масло растительное - 130 миллилитров, картофель - 800 граммов, масло сливочное - 40 граммов, лук-шалот - 40 граммов, соус - 200 граммов, петрушка - 4 веточки, чеснок - 2 зубчикаКартофель очистите, нарежьте кубиками, промойте и просушите. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте картофель до золотистого цвета, затем убавьте огонь и жарьте до готовности. Приготовьте соус беарнез. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Оч...

Желе из сметаны с ромовым изюмомИнгредиенты: 400 г сметаны жирностью 40%, 1/2 стакана сахаpной пудpы, 20 г желатина, 1/2 стакана изюма, 6 ст. л. рома, 1 пакетик (10 г) ванильного сахара, ягоды из любого варенья для украшенияИзюм ошпарьте кипятком, обсушите и залейте ромом на 30 мин. Желатин замочите в 1/4 стакана холодной воды на 20 мин. Сметану взбейте миксером на небольшой скорости с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Нагрейте 1/2 стакана воды. Желатин раствори...