Нежный бисквитный рулет полено с апельсиновым заварным кремом

Ингредиенты

• =для бисквита=
• мука - 120 г
• яйца - 5 шт
• сахар - 100 г
• =для крема=
• апельсин - 3 шт
• масло сливочное - 200 г
• желток яичный - 2 шт
• сахар - 200 г
• крахмал кукурузный - 40 г
• =для украшения=
• шоколад темный - 200 г
• масло сливочное - 70 г
• сахар - 7 г
• мука - 10 г
• разрыхлитель для теста - 1/2 ч.л.
• белок яичный - 30 г
• ст. одноразовый - 2 шт
• клюква - 20 ягод
• краситель пищевой зеленый

Рецепт приготовления

• Сначала испечем бисквит для рулета. Яйца аккуратно разделяем на желток и белок. Белки взбиваем на низкой скорости миксера до появления пены. Теперь сюда же вводим сахар небольшими порциями.
• Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены.
• Во взбитые белки добавляем по одному желтки, не прекращая взбивания.
• Муку высыпаем в сито. Просеянную муку добавляем в тесто в три подхода, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, чтобы тесто не осело.
• Готовое тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Тесто равномерно распределяем по противню.
• Размер моего противня 43*35 см.
• Бисквит ставим в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем приблизительно 10-15 минут, до сухой палочки. Перепекать бисквит не нужно, иначе он при сворачивании будет ломаться.
• Испеченный бисквит перекладываем на полотенце и снимаем пергаментную бумагу. Это все нужно делать быстро, пока бисквит горячий.
• Бисквит вместе с полотенцем сворачиваем в рулет и ставим остывать.
• Теперь приготовим крем. Три апельсина разрезаем пополам и выдавливаем из них сок.
• Апельсиновый сок процеживаем через сито, чтобы убрать мякоть. Должно получиться примерно полтора стакана сока.
• Пол стакана сока оставляем, а остальной переливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь.
• Пока сок нагревается, желтки перетираем с сахаром.
• Крахмал разводим в оставшемся апельсиновом соке.
• Как только сок закипел, добавляем сюда сахар с желтками и перемешиваем. Сюда же сразу добавляем крахмал, разведенный соком.
• Крем завариваем на маленьком огне, постоянно перемешивая до закипания. Как только крем закипит, снимаем его с огня, и еще немного мешаем. Крем оставляем остывать при комнатной температуре.
• Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до бела. Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке уже остывшую заварную основу. Важно, чтобы масло и заварная основа были одинаковой температуры.
• Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. В кастрюлю высыпаем пол стакана сахара и пол стакана воды. Ставим на огонь, доводим до кипения, и даем сиропу остыть.
• Остывший бисквит разворачиваем и убираем полотенце.
• Весь бисквит с внутренней стороны обильно пропитываем сахарным сиропом.
• На бисквит выкладываем приготовленный крем и равномерно его распределяем по всей поверхности.
• Бисквит с кремом аккуратно сворачиваем в рулет.
• Рулет заворачиваем в пищевую пленку и отправляем охлаждаться в холодильник на пару часов.
• Остывший рулет разрезаем по размеру блюда, в котором будем его подавать. У оставшейся части рулета отрезаем кусок под углом и кладем его сбоку в виде ветки на блюдо.
• Промежуток между рулетами выравниваем обрезками.
• Пока подготовленный рулет охлаждается в холодильнике, приготовим шоколадный крем для украшения.
• В миску ломаем шоколад на кусочки, и добавляем к нему сливочное масло.
• Миску с шоколадом ставим на водяную баню. Шоколад с маслом топим постоянно перемешивая.
• Как только половина шоколада растопится, снимаем миску с водяной бани и перемешиваем, пока не растопится весь оставшийся шоколад. Будьте внимательны, чтобы в шоколад не попала вода.
• Готовый шоколадный крем наносим на рулет, имитируя кору дерева. Для красоты, на срезы тоже наносим шоколадную глазурь, а затем ее почти полностью снимаем шпателем.
• Для украшения рулета приготовим бисквитный мох. В миску выливаем 30 грамм белка, немного взбиваем и добавляем 7 грамм сахара. Все взбиваем до крепкой пены. Муку и разрыхлитель просеиваем через сито во взбитые белки. Сюда же добавляем зеленый пищевой краситель.
• Все недолго взбиваем, чтобы масса не осела.
• Готовым бисквитным тестом наполняем одноразовые стаканчики на ⅓.
• Стаканчик ставим в микроволновку на максимальную мощность, на 1 минуту.
• Испеченный бисквит в стаканчиках переворачиваем и ставим остывать на решетку.
• Чтобы достать бисквитный мох разрезаем стакан.
• Получившимся мхом и ягодами клюквы украшаем рождественское полено.
• Сверху десерт украшаем сахарной пудрой, имитируя снег.