Цельнозерновой бисквитный рулет с белково заварным кремом

Ингредиенты

Яйцо куриное (категории С1) - 6 шт
Сахар (или 6 ст.л.) - 105 г
Соль (на кончике ножа)
Молоко сухое - 1 ст. л.
Сок лимонный - 0.5 ч. л.
Белок яичный (охлажденный) - 4 шт
Сахар - 240 г
Вода - 75 мл
Какао-порошок - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Для начала скажу. Я этот рулет пекла дважды с покупной ЦЗ мукой ранее и пеку ни один раз на своей муке. Особой разницы не заметила. Итак, духовку нужно включить на разогрев до 180 градусов. Готовим тесто: Форму, в которой будет готовиться тесто, нужно смазать соком лимона. Соединяем в ней яйца, сахар и соль.
Муку просеять и смешать с сухим молоком.
Яйца с сахаром взбить в пену, до увеличения втрое.
Понемногу добавлять сухую смесь из муки и сухого молока. Смешать миксером на самой маленькой скорости.
Тесто готово.
Противень размером 35*30 см ( в оригинале- 41*30 см) нужно застелить пергаментом, который смазать жиром: маргарин, сливочное масло. Я же смазала смальцем. Выливаем на противень тесто и дать постоять 1-2 минуты, чтобы тесто выровнялось, то есть стало равномерное.
Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 10-12 минут до золотистого цвета. Вынуть и дать остыть прямо на противне.
Готовим крем. Чашу, в которой будем взбивать белки, смазать соком лимона. Выливаем в чашу охлажденные белки и взбиваем их 5 минут в пену. После добавить 40 г сахара и взбивать ещё 15 минут.
Тем временем готовим сироп. Соединить в кастрюле 200 г сахара и 75 мл холодной воды. Варить после закипания 10 минут или, если быть точнее: до 110 градусов или же за ложкой, которую вынули из сиропа, должна стекать тонкая струйка, плавно переходящая в конце в тонкую нитку.
Гарячий сироп тонкой струйкой вливать в белковую пену и взбивать ещё 15 минут. По желанию, на этом этапе можно добавить лимонного сока, для кислинки. По вкусу.
Бисквит вместе с пергаментом переложить с противня на стол. Часть полученного крема выложить сверху на бисквит.
Разровнять одинаковым слоем по поверхности бисквита.
И с помощью пергамента свернуть в рулет.
Сверху также смазать кремом и присыпать какао.
Нарезать острым ножом на кусочки. Крем хорошо сохраняет форму.
И приятного чаепития!
Как видно на фото, бисквитный рулет из цельнозерновой муки особо ни чем не отличается от такого же рулета на муке высшего сорта. Такой же воздушный, нежный, вкусный. Но полезнее и сытнее. Как в принципе и любая выпечка на ЦЗ муке. Угощайтесь и вы!

Источник

Похожие рецепты

Белково бисквитный торт с мраморным кремомИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 1 стак., Разрыхлитель теста - 1 пач., Орехи грецкие - 1 стак., Шоколад молочный|Шоколад (жидкий) - 100 мл, Сливки (35%) - 400 мл, Варенье (жидкое) - 1 стак., Масло сливочное ( ) - 100 г, Молоко сгущенное - 3 ст. л., Ликер (фруктовый) - 1 ст. л.Торт состоит из бисквитного и белково-миндального коржей. Оба надо выпечь на два дня раньше. Для белково-миндального коржа отделяем белки от желтков (жестки используем для другого блюда), взбиваем, понемногу добавляя сахар. Получаем густую блестящую массу. ...

Нежный бисквитный рулет полено с апельсиновым заварным кремомИнгредиенты: =для бисквита=, мука - 120 г, яйца - 5 шт, сахар - 100 г, =для крема=, апельсин - 3 шт, масло сливочное - 200 г, желток яичный - 2 шт, сахар - 200 г, крахмал кукурузный - 40 г, =для украшения=, шоколад темный - 200 г, масло сливочное - 70 г, сахар - 7 г, мука - 10 г, разрыхлитель для теста - 1/2 ч.л., белок яичный - 30 г, ст. одноразовый - 2 шт, клюква - 20 ягод, краситель пищевой зеленыйСначала испечем бисквит для рулета. Яйца аккуратно разделяем на желток и белок. Белки взбиваем на низкой скорости миксера до появления пены. Теперь сюда же вводим сахар небольшими порциями. Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены. Во взбитые бел...

Бисквитный рулет с заварным кремом haasИнгредиенты: для рисунка: масло сливочное - 25г, пудра сахарная тм haas - 25г, мука - 25г, яйца (белок) - 1 шт, пищевой краситель - по желанию, тесто: вода - 50 мл., мука - 60 г, пудра сахарная тм haas - 50 г, масло растительное - 30 мл., яйца (желток) - 2 шт, яйца (белок) - 3 шт, ванилин тм haas - 1г, для крема: заварной крем тм haas - 1 пакетик, молоко - 300 мл., масло сливочное - 100 гДля начала приготовим тесто для цветов. Сливочное масло, сахарную пудру ТМ "Haas", муку, белок смешиваем миксером 3 минуты. Разделим тесто на 4 части и добавим в каждую пищевой краситель. Перекладываем подкрашенное тесто в корнетики. На альбомный лист нанос...

Бисквитный рулет с заварным кремом и малиновым вареньемИнгредиенты: Мука пшеничная - 4 ст. л., Сахар - 4 ст. л., Яйца куриные - 4 шт., Масло сливочное - 200 г, Молоко - 220 мл, Мука пшеничная - 2.5 ст. л., Сахар - 1 ст., Малина замороженная - 100 г, Мелисса лимонная - 1 веточка, Фисташки - 2 ст. л., Варенье малиновое - 300 млДля приготовления рулета нам необходимы такие продукты, как: мука пшеничная высшего сорта, молоко, масло сливочное, яйца куриные, сахар, малиновое варенье, малина (свежая или замороженная), очищенные дроблёные фисташки, мелисса (мята) свежая. Прежде всего з...