Масляная рыба под сырным соусом на луковой циновке

Ингредиенты

• Морковь - 1 шт
• Лук-порей (половинка белой части)
• Сыр мягкий (дор-блю либо рокфор, либо бри)
• Сок лимонный (по вкусу)
• Бульон (рыбный, как вариант - куриный)

Рецепт приготовления

• Оговорюсь сразу: Сыр. Тут возможны варианты. Дор-Блю, Рокфор, можно Бри. Предвидя высказывания типа: "зажрались вы, дорогим сыром раскидываться", отвечаю, что блюдо это в принципе гостевое, праздничное, или "побаловать себя, родимого". Брать его можно совсем немного. У меня на это блюдо ушло немногим больше 100 г.
• Поехали. Моем порей, нарезаем его на тонкие колечки, не слишком тонкие, дабы не развалились.
• Теперь дошла очередь и до морковки. Я терки не люблю, поэтому резал все на тонкие полоски. Да, это утомительно, но надо вложить душу, иначе эффект достигнут не будет.;)
• Разогреваем в сотейнике пару ложек масла, и обжариваем морковь и лук. До легкого размягчения лука. Если морковка порезана тонко, то минут за 5 она размягчится. Огонь средний.
• Режем сыр на маленький кубик. Для клейкости я взял еще пару ложек обычного, не дорогого "Российского".
• Теперь прорезаем филе. У меня уместно было его резать вдоль. Прорезаем, но не до конца, и раскрываем, как книжку. Слегка посыпаем внутри свежемолотым белым перцем и солим.
• Начиняем. Кладем пару ложек морковки с луком и сыры. Все примерно, чтобы было и глазу радостно, и душе благостно.
• Разогреваем духовку до 180 гр. Достаем противень, выстилаем фольгой, смазываем ее маслом, и укладываем нашу рыбку, предварительно закрепив деревянными шампурами. Смазываем рыбу лимонным соком. Накрываем фольгой. Готовим 10-15 минут.
• Достаем широкую кастрюлю, доводим литра 3 воды до кипения, солим, и варим зеленые листы порея 2 минуты.
• Достаем рыбу.
• Отваренный лук высушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на полоски, шириной около сантиметра и длиной около 15. выкладываем с небольшим интервалом.
• Плетем циновку.
• Дальше делаем соус. Фото уже не делал, расскажу "на пальцах". Пол литра бульона выпариваем почти до четверти объема, добавляем 2 ст.л. сливочного масла и ложки 3 порезанного кубиками дор-блю. Огонь чуть меньше среднего. Постоянно помешивая, добиваемся почти однородного состояния. Слегка приправляем молотым перцем и солью. Снимаем. Все. Аккуратно выкладываем филе на луковую циновку, поливаем соусом и подаем. Желательно перед всем этим прогреть тарелку.