Мармелад из баклажанов кабачков и помидоров

Ингредиенты

• Баклажан (1,5-для мармелада;0,5-для овощного соуса) - 2 шт
• Кабачок (2-для мармелада;0,5-для овощного соуса) - 2,5 шт
• Базилик - 30 г
• Желатин - 12 г
• Бульон (куриный) - 300 мл
• Тимьян (сухой) - 10 г
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый - по вкусу)
• Чеснок - 2 зуб.
• Сок томатный - 0,5 стак.

Рецепт приготовления

• Вот такой набор продуктов понадобился мне для приготовления овощного мармелада. В кадр не попал чеснок и томатный сок.
• Кабачки и баклажаны очистить от кожицы, перцы освободить от семян и перепонок. Порезать кабачки на тонкие дольки, баклажаны и перцы - на четвертинки, помидоры - кружками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде кабачки - 5 минут, баклажаны и перцы - 8 минут, помидоры - 5 минут. Я выложила только фотографию порезанных кабачков и процесс их бланшировки. С другими овощами проделано было тоже самое. Овощи должны стать мягкими, но не вареными.
• После бланшировки овощи аккуратно выложить на блюда остужать.
• Пока овощи остывают, приступим к приготовлению овощного соуса. Для этого, мелко порезать, оставленные для этого овощи: 1/2 баклажана, 1/2 кабачка и 1 помидор. Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде.
• Зелень петрушки и базилика мелко порибить.
• Пюрировать, обжаренные овощи еще теплыми.
• Затем овощное пюре посолить, поперчить и добавить приготовленную зелень.
• Желатин подготовить согласно инструкции, соединить с теплым бульоном и нагреть на водяной бане до полного растворения (желатина).
• Соединить желатин с овощным пюре.
• Форму выстелить пищевой пленкой, смазать растительным маслом.
• В форму слоями выкладываем овощи, первый слой баклажаны (это у меня, но можно выбрать и другой вариант).
• Полить сверху (размазывать, т. к. соус густоват) овощным пюре с желатином.
• Продолжать выкладывать овощи слоями, между слоями соус с желатином, последний слой - перец (так наряднее). Сверху вновь полить соусом, но перед этим чуть-чуть уплотнить рукой овощи. Поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа.
• Мармелад подается со свежим томатным соусом. Для его приготовления помидоры ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими дольками, петрушку мелко порезать.
• Обжарить помидоры на растительном масле до размягчения, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, добавить зелень, томатный сок. Протушить минут 10, добавить сухой тимьян, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.
• Вот так выглядит застывший, готовый к подаче овощной мармелад.
• Готовый мармелад нарезать на порции, разложить по тарелкам и украсить зеленью.