Маникотти с сыром и соусом маринара

Ингредиенты

• для теста:
• соль – ¼ ч.л.
• яйца куриные – 2 шт.
• масло оливковое – чуть меньше столовой ложки
• вода холодная – 40 мл.
• для начинки:
• куриная грудка отварная – 300-400 г
• сыр пармезан – 100 г
• сыр моцарелла – 200 г
• сыр дор-блю – 150 г
• яйца куриные крупные – 2 шт
• базилик свежий – небольшой пучок
• соль
• для соуса:
• масло сливочное – 3 ст.л.
• бульон куриный – 1 ст. ( 250 мл. )
• мука пшеничная – 3 ст.л.
• сливки 10% - 1 ст.
• соль

Рецепт приготовления

• 1. Для начала замесим тесто, и для этого нам нужно: мука, яйца, оливковое масло, соль и холодная вода.
• 2. В глубокую миску просеять муку вместе с солью. Вбить по одному яйца, добавить масло и воду, замесить некрутое мягкое тесто.
• 3. Тесто обминать не менее 15 минут. Отставить в сторонку на 20 минут.
• 4. Займемся начинкой и соусом. Перец болгарский и курица отварная уже порезаны кубиками, тесто ждет своей очереди. Еще для начинки понадобятся яйца, три вида сыра, соль, базилик и перец. А для соуса сливки, куриный бульон, сливочное масло, мука и соль.
• 5. Все сыры натереть на терке ( пармезан на мелкой) в отдельные мисочки.
• 6. Смешать кубики курицы, болгарского перца, базилик ( только листочки, порвать мелко или порезать), пармезан, сыр Дор-Блю, половину сыра моцарелла, яйца, посолить и поперчить по вкусу.
• 7. Перемешать. Начинка готова.
• 8. Для соуса растопить сливочное масло в небольшой кастрюле , пассеровать в нем муку 2 минуты.
• 9. Влить куриный бульон , прогреть энергично помешивая не допуская образования комочков, влить сливки и варить до загустения, постоянно помешивая. Соус готов.
• 10. Отдохнувшее тесто раскатать. Слегка припылить его мукой ( муки использовать столько, сколько нужно чтобы тесто не липло к рукам, скалке и рабочей поверхности), сложить втрое и снова раскатать. Данную процедуру повторить не менее 6 раз. Чем больше, тем лучше.
• 11. Раскатать тесто тоненько-тоненько ( насколько хватит сил), а еще лучше попросить помощи второй половинки, его сильные руки справятся быстрее, нарезать на квадраты или прямоугольники ( листы) со стороной 10 см ( большей). ( Из данного количества теста у меня получилось 16 листов, по 8 в два захода).
• 12. Сварить полученные листы теста в 2 литрах подсоленной воды до состояния al dente. Сразу ополоснуть под струей холодной воды.
• 13. На каждый лист выложить начинку,..
• 14. ...свернуть каждый рулетом и положить швом вниз в форму для запекания ( соответственно 16 рулетиков).
• 15. Залить маникотти всем соусом, посыпать оставшейся моцареллой. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
• 16. Затем фольгу снять и запекать без нее еще 15-20 минут до зарумянивания сыра. ( Мы любим совсем румяную корочку).
• 17. Подаем с любыми овощами или просто так! Приятного аппетита!!!!5.04.6476972362889681.065Svettt15 февраля 2011, 17:36130185465Кухня: ИтальянскаяСложность: СреднийОригинальный рецепт: Маникотти с сыром и соусом "маринара".Участвует в конкурсе: «Пастиссимо!» Конкурс на лучший рецепт итальянской пасты от «De Cecco»