Крафтовая куриная колбаса с петрушкой

Ингредиенты

Филе куриное (грудки и бедра пополам) - 500 г
Соль - 7 г
Соль нитритная - 7 г
Сахар - 5 г
Орех мускатный - 3 г
Чеснок - 8 г
Петрушка - 70 г
Яйцо куриное (с2) - 2 шт
Горчица (зерновая) - 4 ч. л.

Рецепт приготовления

Сильно охлаждённое или даже слегка подмороженное куриное филе нарежьте на кусочки. Убирать или оставлять кожу, решает тот, кто готовит. Я кожу оставила, тем более, по последним данным британских учёных в ней много полезных витаминов и её рекомендуют оставлять )))
Сложите филе в процессор, добавьте яйца и измельчите до однородной массы
Вот такой однородный фарш должен получиться. Можно измельчать при помощи мясорубки.
Переложите фарш в миску, добавьте нарезанную петрушку и измельчённый чеснок
Отмерьте на весах соль, нитритную соль, сахар и мускатный орех, добавьте к фаршу
Вмешайте всё вилкой, добавьте зерновую горчицу и еще раз все размешайте. Фарш должен быть достаточно холодным на протяжении всего процесса вымешивания, поэтому используйте вилку или миксер с насадкой "крюк". Руками мешать категорически не рекомендую, т. к. от тепла рук фарш нагреется. А температура фарша для колбасы не должна быть выше 10-11°С, иначе колбаса даст так называемый "бульонный отёк", то есть из неё вытечет при приготовлении вода и жир, и она станет сухой и невкусной.
Фарш отправьте в холодильник для созревания на 3-8 часов, можно на ночь. Далее расстелите лист бумаги для выпечки, выложите на нее фарш
Соберите края бумаги в "узелок" и завяжите нитками
В таком виде оставьте колбасу на полчаса при комнатной температуре. Далее готовьте её в духовке сначала при t=50°C в течение 40 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока внутри батона температура не достигнет 68-72°С. У меня на это ушло около 50 минут.
Готовую колбасу сразу уберите в холодильник и остудите не менее 5-8 часов. Такая колбаса хранится в холодильнике 3-5 дней

Источник

Похожие рецепты

Колбаса куриная цельномышечнаяИнгредиенты: Курица (мясо грудинки и окорочков) - 2200 г, Свинина - 800 г, Соль - 20 г, Соль нитритная - 20 г, Перец черный (без горки, молотый) - 2 ч. л., Орех мускатный (молотый) - 0,5 ч. л., Чеснок - 6 зуб., Вода - 250 млМясо нарезаем кусочками 3х3-4х4 см, как грудинку, так и окорочка, предварительно удалив кожу. Так же нарезаем свинину. Свинина не обязательна, можно делать без неё. Вливаем в мясо 250 гр ледяной воды хорошо перемешиваем с солью и нитритной солью. Убираем в ...

Куриная паровая колбаса калейдоскопИнгредиенты: Фарш куриный - 500 г, Крупа манная - 2 ст. л., Яйцо куриное (большое) - 1 шт, Морковь (1 средняя) - 100 г, Горошек зеленый (брала замороженый, горсть) - 80 г, Брокколи (горсть) - 60 г, Чеснок - 2 зуб., Соль (по вкусу), Перец черный (по вкусу)Фарш выложить в глубокую миску. Я брала уже готовый, из целой курочки но без кожи. Можно приготовить самостоятельно из грудки или целой курочки, желательно без кожи, если с кожей, то колбаса получится сочнее, но менее диетичной))) Добавить яйцо и 2 ст л (бе...

Куриная колбаса с домашней пастой и соусом морковная принцессаИнгредиенты: куриная колбаса с морковью: куриное филе — 500 гр, яйцо — 1 шт, молоко — 100 мл., манная крупа — 50 гр, сметана — 1 ст.л, морковь — 1 шт(небольшая), соль —, ........., домашняя паста с морковным соком: мука — 250 гр, яйца — 1 шт, соль — 1 ч.л., растительное масло — 0,25 ч.л., морковный сок — 3-4 ст.л., ........., морковно-тыквенный соус: морковь — 1 шт, тыква — кусочек, сыр — 50 гр, соль —1. В целом в рецепте используется 3 морковины средней величины. я из них выжала сок, жмых я использовала в колбасу и соус, а сок для пасты. Ну а теперь приступим к приготовлению колбасы.:Куриное филе пропустить через мясорубку сначала с крупными отверстиями...

Куриная колбаса с бурым рисом на рисовом блинчикеИнгредиенты: бурый рис - 45 г, отруби - 10 г, 1 яйцо, сыворотка - 100 г, куриное филе - 200 г, бурый рис (в сухом виде) - 40 г, соль, свежемолотый черный перец, сушеная петрушка, сельдерей, морковь, карри, паприкаПриготовить колбасу. Для этого рис отварить до готовности (около 20-25 минут). Все ингредиенты измельчить в блендере. Выложить массу сначала на фольгу, а потом замотать пищевой пленкой. Концы пищевой пленки связать. Готовить в пароварке в течение 30 минут. ...