Колбаса куриная цельномышечная

Ингредиенты

Курица (мясо грудинки и окорочков) - 2200 г
Свинина - 800 г
Соль - 20 г
Соль нитритная - 20 г
Перец черный (без горки, молотый) - 2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) - 0,5 ч. л.
Чеснок - 6 зуб.
Вода - 250 мл

Рецепт приготовления

Мясо нарезаем кусочками 3х3-4х4 см, как грудинку, так и окорочка, предварительно удалив кожу. Так же нарезаем свинину. Свинина не обязательна, можно делать без неё. Вливаем в мясо 250 гр ледяной воды хорошо перемешиваем с солью и нитритной солью. Убираем в холодильник на 4-5 часов. Каждые 30-40 минут перемешиваем по 3-5 минут. Мясо должно впитать всю воду и стать очень липким. Это важно для получения эластичной монолитной колбасы. Через 4-5 часов всыпаем в мясо перец. Добавляем мускатный орех. Добавляем давленый чеснок. Хорошо перемешиваем. Набиваем мясом искусственную или натуральную оболочку, по возможности выгоняя попавший воздух из мясной массы. Набивка должна быть плотной. На видео представлена самодельная цилиндрическая оболочка из пищевой пленки диаметром 120 мм. Прокалыванием удаляем воздух под оболочкой. Закручивая хвостик, уплотняем батон. Вяжем батон поперечной вязкой. Готовый батон помещаем в холодильник на 1 час. Батон помещаем в воду температурой +45-50 гр С и выдерживаем при такой температуре 3 часа. Далее батон варим в воде температурой +80-85 гр С до достижения в центре батона температуры +70-72 гр С. Сваренный батон охлаждаем в холодной воде, а затем в холодильнике до +5-+7 гр С.

Источник

Похожие рецепты

Крафтовая куриная колбаса с петрушкойИнгредиенты: Филе куриное (грудки и бедра пополам) - 500 г, Соль - 7 г, Соль нитритная - 7 г, Сахар - 5 г, Орех мускатный - 3 г, Чеснок - 8 г, Петрушка - 70 г, Яйцо куриное (с2) - 2 шт, Горчица (зерновая) - 4 ч. л.Сильно охлаждённое или даже слегка подмороженное куриное филе нарежьте на кусочки. Убирать или оставлять кожу, решает тот, кто готовит. Я кожу оставила, тем более, по последним данным британских учёных в ней много полезных витаминов и её рекомендуют оставля...

Куриная паровая колбаса калейдоскопИнгредиенты: Фарш куриный - 500 г, Крупа манная - 2 ст. л., Яйцо куриное (большое) - 1 шт, Морковь (1 средняя) - 100 г, Горошек зеленый (брала замороженый, горсть) - 80 г, Брокколи (горсть) - 60 г, Чеснок - 2 зуб., Соль (по вкусу), Перец черный (по вкусу)Фарш выложить в глубокую миску. Я брала уже готовый, из целой курочки но без кожи. Можно приготовить самостоятельно из грудки или целой курочки, желательно без кожи, если с кожей, то колбаса получится сочнее, но менее диетичной))) Добавить яйцо и 2 ст л (бе...

Колбаса куриная натур продукт ваше здоровье и долголетиеИнгредиенты: на один окорочок( грудку ) 3 зубчика чеснока, соль, перец, 20 гр. желатина.Колбасы хоцца всегда. Хоть кусочек.На магазинную стремно смотреть а тем более пробовать. Приготовила такую воть колбасень. Вкус порадовал. А особенно приятно то что ты точно знаешь что туда положил, никакой туалетной бумаги и всяких страхов о которых многи...

Куриная колбаса с бурым рисом на рисовом блинчикеИнгредиенты: бурый рис - 45 г, отруби - 10 г, 1 яйцо, сыворотка - 100 г, куриное филе - 200 г, бурый рис (в сухом виде) - 40 г, соль, свежемолотый черный перец, сушеная петрушка, сельдерей, морковь, карри, паприкаПриготовить колбасу. Для этого рис отварить до готовности (около 20-25 минут). Все ингредиенты измельчить в блендере. Выложить массу сначала на фольгу, а потом замотать пищевой пленкой. Концы пищевой пленки связать. Готовить в пароварке в течение 30 минут. ...