Конфеты суфле с фруктовой прослойкой в шоколадной глазури

Ингредиенты

• для суфле:
• порошковый желатин, 3 ч.л.
• вода, 6 ст.л.
• сахарная пудра, 200 гр.
• сок 2 лимонов и цедра 1/2 лимона
• 3 яйца (белки и желтки отдельно)
• жирные сливки, 250 мл. (от 33%)
• для прослойки с черносливом:
• чернослив, 1 ст.
• молотые мелко грецкие орехи, 1/2 ст.
• коньяк, 3 ст.л.
• вода, 2 ст.л.
• сахар
• для прослойки с курагой:
• курага, 1 ст.
• апельсиновый сок, 5 ст.л.
• темный шоколад, 300 гр.
• молочный шоколад, 60 гр.

Рецепт приготовления

• Лимонное суфле.
• 1. Всыпьте желатин в 2 ст. л. воды и дайте набухнуть.
• 2. Растворите 100 гр. сахарной пудры в 2 ст. л. воды, варите сироп до пробы на мягкий шарик. Вскипятите лимонный сок и слегка охладите, растворите в нем желатин. Взбейте желтки с лимонной цедрой и, продолжая взбивать, влейте в них сироп тонкой струйкой, пока смесь не станет светлой и густой. Постепенно добавьте желатин, растворенный в лимонном соке.
• 3. Сварите сироп из оставшейся сахарной пудры и 2 ст. л. воды до пробы на мягкий шарик. Взбейте яичные белки до густой пены и, взбивая, постепенно влейте сироп тонкой струйкой. Продолжайте взбивать до остывания меренги.
• 4. Слегка взбейте сливки, пока не станут в меру густыми, понемногу вливайте в сливки желтковую смесь, каждый раз тщательно вымешивая. Порциями введите меренги в общую массу, так же каждый раз осторожно, но тщательно вымешивая.
• 5. Разложите суфле в подготовленные формочки, слегка смазанные маслом. Поставьте застывать в морозилку (я оставляла на ночь).
• 6. Когда суфле хорошо застынет, провести ножом по краю формочек, перевернуть вверх дном на смазанную маслом поверхность, на несколько секунд положить сверху полотенце, смоченное горячей водой.
• Прослойка с черносливом. Чернослив залить смесью коньяк+вода, кипятить, пока жидкость ни выпарится. С помощью блендера превратить чернослив в однородную пасту. Чернослив у меня был кисло-сладкий и я добавила немного сахара. Добавить молотые орехи. Полностью остудить.
• Прослойка с курагой. Действовать так же, как с черносливом, только вместо коньяк+вода использовать апельсиновый сок и не добавлять орехи.
• Сборка.
• Кусочек остывшей пасты раскатать между двух полиэтиленовых пакетов в тонкий пласт. Положить в середину суфле, закрыть его со всех сторон пастой.
• Растопить тёмный шоколад на водяной бане. Конфеты, обёрнутые пастой, окунать в шоколад и оставить остывать на пергаментной бумаге в холодильнике. Когда глазурь застынет, растопить молочный шоколад на водяной бане и с помощью бумажного корнетика сделать на конфетах узор.
• Готовые конфеты разложить по бумажным розеточкам.