Колбаса домашняя варёная говяжья с ливером

Ингредиенты

говядина — 1300 г
сало свиное — 500 г
печень говяжья — 200 г
соль нитриная — 50 г
чеснок молотый - 5г
мускатный орех — 1 ч.л.
перец белый молотый - 10 г
вода - 400 мл.
крахмал картофельный — 0,5стак
сахар — 0,5 ч.л.
оболочка для колбас (у меня — синюга говяжья)

Рецепт приготовления

Говядину 1/3 часть и сало провернуть через мясорубку с крупной решеткой, остальную говядину провернуть через мясорубку с самой мелкой решеткой — 4 раза (можно пройтись блендером);
Фарши соелинить, добавить соль, приправы, упаковать в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1 сутки;
Печень говяжью залить молоком и оставить минимум на 1 час;
Синюгу замочить в холодной воде и промыть со всех сторон;
Печень пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с фаршем;
Крахмал развести в 100мл воды, сахар развести в остальной воде;
Вымешивать фарш с добавлением сахарной и крахмальной воды до поглощения всей свободной влаги и получения однородной консистенции фарша;
Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть;
Подвесить набитые батоны в теплом и сухом месте для подсыхания и усадки фарша на 1,5-2 часа;
Варить батоны при температуре 80-85 градусов 1-1,5 часа в зависимости от толщины батонов;
Готовую колбасу быстро остудить, подвесить в прохладном помещении до полного остывания и убрать в холодильник;

Источник

Похожие рецепты

Болонская вареная колбасаИнгредиенты: Говядина - 150 г, Свинина (нежирной + 200гр полужирной) - 450 г, Шпиг (несоленый) - 200 г, Соль нитритная - 30 г, Перец черный (молотый) - 0,5 г, Орех мускатный (молотый) - 0,3 г, Сахар - 1 гГовяжье мясо измельчается на кусочки 16-25 мм и засоливается 6-ю гр нитритной соли. и 0,3 гр сахара. Нежирная свинина засоливается такими же кусками 16-ю гр нитр. соли. и 0,4 гр сахара. Полужирная свинина режется так же и засоливается 8-ю гр нитр. соли и 0,...

Домашняя колбаса варёная адмиралтейскаяИнгредиенты: говядина — 1600 г, свинина п/ж — 700 г, вода ледяная — 700 мл. (30-35%), соль нитритная — 60 г, сахар — 3г, перец белый молотый — 6г, перец красный молотый — 1г, горчица сухая — 3г, имбирь молотый — 1г, мускатный орех молотый — 1г, синюга говяжьяСинюгу замочить в воде минимум на 1 час; Охлажденное мясо порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, пропустить через нее с решеткой 2мм — 2 раза; В сухой посуде смешать все специи, добавить их к фаршу; Мешать долго с постепенным добавлением ледяной в...

Колбаса домашняя говяжья вкуснецкаяИнгредиенты: мякоть говядины без жил — 2500 г, сало или свиная щековина — 500 г, вода — 200 мл., сахар — 1 ч.л., соль нитритная — 55-60 г, мускатный орех молотый — 5г, имбирь молотый — 2г, перец белый молотый — 5г, горчица сухая — 5г, чеснок свежий — 4зубчика, черева говяжья (или любая другая)Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм; Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с решеткой 8мм; Фарши соединить; В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш и слегка размешать; Чеснок подавить чеснокодавилкой и подмеша...

Вареная говяжья вырезка с фруктамиИнгредиенты: соль, сок 2 апельсинов, 1 твердая китайская груша, 2 сливы, 1 веточка тимьяна, оливковое масло – 3 ст. л., 1 персик, 300 г говяжьей вырезкиВырезку зачистить от пленок и жил. Натереть солью и перцем, плотно обернуть в пищевую пленку, придав форму колбасы. Залить кипящей водой, варить 30–35 мин. Откинуть на лед. Снять пленку, обсушить салфеткой. Все фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками. ...