Карамельный торт с миндалем и ликером бэйлис

Ингредиенты

• бисквит:
• яйцо куриное - 6 шт.
• сахар - 70 г.
• тростниковый сахар - 70 г.
• мука - 130 г.
• крахмал картофельный - 20 г.
• ванилин - 0,5 г.
• пропитка бисквита:
• карамельный сироп 50 г.
• вода кипяченая 20 г.
• ликер бейлис - 1 ч.л.
• крем:
• сливки 35% жирности - 500 г.
• сгущенка вареная - 130 г.
• шоколад белый - 40 г.
• ликер бейлис - 30 мл.
• пралине:
• миндаль очищенный - 120 г.
• тростниковый сахар - 120 г.
• для оформления:
• консервированные персики, желе для торта, сахарные бусинки.

Рецепт приготовления

• Бисквит:
• При выпечке обычного бисквита я придерживаюсь пропорций 2:1:1 - яйцо, мука, сахар соответственно.
• Яйца с сахаром (смесью обычного и тростникового) взбить до увеличения объема в 3 раза (до крупных пыхов).
• Муку просеять с крахмалом и ванилином, в 2-3 приема ввести во взбитые яйца и предельно осторожно замесить бисквитное тесто (переворачивая его от края посуды к центру).
• Выпекать при 180 градусах 40-45 минут (тут нужно ориентироваться по своей духовке).
• Дать бисквиту выстояться 8-10 часов (я пекла с вечера).
• Разрезать бисквит на 3 коржа, каждый корж пропитать сиропом.
• Для пралине:
• Миндаль очистить от кожуры и вместе с сахаром прогреть на сковородке. Сахар должен полностью расплавиться.
• Выложить полученную массу на промасленный пергамент, полностью остудить, измельчить в блендере.
• Крем:
• 1/4 часть сливок разогреть до температуры около 80 градусов, ввести в них шоколад, размешать до полного растворения шоколада, добавить ликер.
• Остальные сливки начать взбивать с вареным сгущенным молоком, добавить сливки с шоколадом и ликером и взбить до устойчивой и пышной шапки.
• Сборка торта:
• 1/2 часть пралине оставить для обсыпки боков торта, в остальную - добавить пару столовых ложек крема и размешать. Намазать этой массой нижний корж, сверху распределить крем, положить второй корж, снова пралиновая масса, крем, третий корж.
• Поверхность торта и бока обмазать кремом, убрать в холодильник на 20 минут.
• Затем выложить персики, покрыть их желе для торта, бока еще раз обмазать кремом и покрыть крошкой пралине. Оставшуюся поверхность украсить кремом по своему усмотрению.
• Приятного чаепития.