Запеченная в вине телятина по екатеринбургундски

Ингредиенты

• телятина - 2 кг
• лук репчатый - 2 головки
• чеснок - 3 головки
• помидоры - 2 шт.
• апельсины - шт.
• мандарины - 2 шт.
• яблоки - 2 шт.
• соль крупного помола - по вкусу
• перец черный горошком - по вкусу
• перец кайенский красный - 1 щепотка
• лавровый лист - по вкусу
• сельдерей корень сушеный - по вкусу

Рецепт приготовления

• Окинем глазом и покумекаем... У нас история этого рецепта тянется с начала 90-х годов, когда, мягко говоря, ничего не было, зато было очень непросто:) Вычитали про мясо по-бургундски (читать-то было легко найти. В принципе, все кое-как «доставаемо» было, кроме самого бургундского. Вернее, и оно уже было, но стоило... Изучили вопрос. Выяснилось. Лучшие, самые дорогие бургиндские красные вина — это наши «Южная ночь», «Улыбка». Много сладкого в них и много градусов. Так и повелось. Ибо ароматы, когда мясо в таком вине в духовке... Жаль, тут не место и не размер для описать все и в деталях:) Это реально незабываемо и «любовь с первого взгляда»:) Итак, пройдемся. Мясо — говядина или телятина, здорово, если будет и жирок чуть, и косточки. На вкус и цвет товарищей мало, как известно:) Однако тут важна стратегия. Чем больше получится класть придающих сладость фруктов, и ежели вино действительно возьмете полусладкое, а не сухое, то здорово будет остроты специями добавить. Да, если вино сухое-таки, очень добрый совет — меда 2–3 ложки столовые. Вот что точно не упустить — лук репчатый (с говядиной в духовке аромат жаркого придает завсегда), чеснок, апельсин... Этот рыжий кусочек солнышка с винами красными дает неповторимый букет к мясу. Соль, как водится, крупного помола (и если морская — very good, nice). Перец горошком потолочь в ступе. У нас вот с советских времен есть эта прозрачная посудина из жаропрочного стекла... Очень и очень она для таких блюд. Кроме теплоемкости, все видно. На дно уложили лук, специи, апельсинчик. Да, можно и помидорки, тоже аромат жаркого. Мясо крупными кусочками порубили (с полкулачка) и на подушку из лука-апельсина-специй. Соль на каждый кусочке мяса, перец, кроме что подавленный, еще и горошком для стратегии — сладкое + острое + пряное = очень ароматно и вкусно. Сверху на мясо — чеснок, апельсин (да и дольки мандарина пойдут), травок разных (тут смесь кавказских и хмели-сунели), лаврушка. Полюбовались, слово какое заветное сказали про себя:) О! Вот и мандарин с яблоком на глаза попал — в общий котел:) Отмечу — за всю историю этого блюда «в нашем кругу» на глаза в такие моменты попадались бананы, ананасы, айва, груша... Всего не вспомнить. Но точно скажу — все приходилось в самый раз. Ибо — мясо и вино... Ну вот, похоже, на этот раз все готово. Надо заметить в этот разок, что на фото дело было в Пасху, поэтому после всех куличей-яиц-творожной пасхи очень хотелось праздничного и нарядного мяса. Похоже, получилось. И вот он — священный момент, все это проливаем вином. Ни жира, ни масла, ни воды. Исключительно вином. Здесь оно сухое было. Надо сказать, годится самое недорогое. Любуемся сверху:) Принюхиваемся:) Любуемся в профиль. Заодно видно, что вина наливаем так, чтобы чуть мясо-овощи-фрукты выступали над вином, тогда в самый раз, не будет выкипать. Крышкой прикрыли и в духовку холодную, пусть все вместе прогревается. Первый час на 240°C, чтобы «задышало» и начало томиться. Потом температуру на 160–170°C и часа 3. В процессе часа через два от начала достаем, открываем осторожно, чтобы не обжечься. Смотрим, вдыхаем, радуемся:) Перемешиваем. Перемешиваем. И снова ставим. Можно еще с крышкой. А если видим, что почти уже готово, без крышки, чтобы поджарилось сверху. (Тут, к слову, видно, что в духовке одновременно стояло еще блюдо, будет рецептик — «Свинина-чугунина», для любителей). Ну, и, в общем-то, так выглядит по готовности. Честно скажу — картинка не передает вид, вкус, ароматы... Они сказочные:) Вот на тарелку когда — оно прямо само располагается, как ему хочется. Может и так, показывая всем видом, что готовилось в вине красном. В общем-то, к столу! Овощи печеные, соус армянский. Ежели еще малосольных весенних огурчиков. Да настойки «Несмеяновки» бруснично-клюквенной. С «Мясом по-бургундски» дружеские и/или семейные посиделки будут чудесными:) Проверено!