Жареный судак на подушке из овощей под соусом из белого вина

Количество персон: 1

Ингредиенты

1 судак
лимон
оливковое масло
1 красная паприка
1 жёлтая паприка
10 шт зелёной спаржы
зелёный лук
5 зубчиков чеснока
3 шалота
зелёные стручки сахарной фасоли
200 мл сливок
100 мл овощного бульона
100мл сухого белого вина
соль перец

Рецепт приготовления

для соуса: шалот, 1 зубчик чеснока мелко нарубить. Пассеровать на разогретом масле до прозрачности, залить вином, дать ему выпариться. Влить бульон, сливки, посолить поперчить и уварить до состояния соуса. Овощи очистить, порезать соломкой. Спаржу освободить от нижних частей ( отломать ), порезать на 3 части, зелёный лук нарезать на кусочки размером в 2 см. Фасоль оставить целиком. Все овощи и оставшийся чеснок поджарить в масле до состояния "аль денте", посолить, поперчить . У кого есть вок, воспользуйтесь им, это наилучший вариант. Судака разделать на порции , посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и обжарить на разогретом масле ( я спец. не упоминаю о муке, т.к. стараюсь избегать употребление углеводов с жирами. Конечно, если обвалять рыбу в муке, она получится более сочная. Я же при зажарке стараюсь рыбу не пересушить.) с обеих сторон до золотистого цвета. Винный соус процедить через сито, протереть остатки шалота и чеснока. Судак выложить на овощную подушку и полить соусом. Украсить зеленью ( у меня базилик). Приятного аппетита !

Источник

Похожие рецепты

Курочка с паприкой и шпинатом с соусом из белого вина и тимьянаИнгредиенты: куриные грудки - 6 шт., соль - 3 ч. л., перец черный молотый - 1 ч. л., паприка копченая - 1 ст. л., сливочное масло - 5 ст. л., оливковое масло Extra Virgin - 80 мл, чеснок - 10 зубчиков, имбирь корень - 2 ст. л., тимьян свежий - 10 г, вино белое полусухое - 250 мл, куриный бульон - 250 мл, сахар коричневый - 1 ст. л., шпинат свежий - 2 пучка, кукурузный крахмал - 2 ст. л., вода - 4 ст. л.Порубите мелко чеснок, свежий имбирь и тимьян. Порубленные чеснок и имбирь должны быть примерно одного размера. Куриные грудки обсушите тщательно бумажным полотенцем, затем щедро их посолите, поперчите и посыпьте паприкой с обеих сторон. Я в своем рецепте и...

Хрустящие рыбные кексы с кремовым соусом из белого винаИнгредиенты: Филе лосося - 100 г, Филе копченой пикши - 100 г, Картофель - 500 г, Замороженный зеленый горошек - 50 г, Петрушка - 4 стебля, Лимон - штуки, Яйцо куриное - 1 штука, Зеленый салат - 100 г, Пшеничная мука - 50 г, Панировочные сухари - 50 г, Шнитт-лук - пучка, Лук-шалот - 2 штуки, Крем-фреш - 1 столовая ложка, Сливочное масло - 1 кусок, Обезжиренное молоко - по вкусу, Английская горчица - 10 г, Растительное масло - по вкусу, Оливковое масло extra virgin - по вкусу, Морская соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Белое сухое вино - 50 млОчистить картофель и порезать каждый на четыре части, сварить в подсоленной воде. За десять минут до готовности картофеля положить рыбу в сито и поместить его над кастрюлей с картофелем, чтобы дно сита не касалось воды. Накрыть крышкой и держать на пару до ...

Паста непраздничная с печенью и соусом из белого вина и сливокИнгредиенты: 250 гр. пасты (спиралек, рожков и т д), 120-200 гр. куриной печени, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. л муки, 100 мл. сухого вина, 50-80 мл. 10%-ых сливок, 50 гр. твёрдого сыра, растительное масло, соль, перецНаше уважаемое правительство, городские власти, РОНО и банк преподнесли очередной новогодний "подарок" - задержали зарплату. Возможно для кого-то задержка в пять дней - ерунда, но не для тех, кто вынужден жить с ребёнком на учительскую зарплату. Очень хотел...

Фетуччини с мидиями и соусом из белого винаИнгредиенты: 200 г фетуччини (тальятелле, спагетти), 50 г оливкового масла Extra Virgin, 200 г белого сухого вина, 2 зубчика молодого чеснока, пучок петрушкиОчистите и мелко нарубите чеснок. Обжарьте чеснок на оливковом масле, следя, чтобы он не начал подгорать, а только отдал свой аромат. Выложите к чесноку мидии и прогрейте. Влейте вино, доведите до кипения и варите, пока створки всех раковин не раскроются. Н...