Судак под маковым соусом

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

4 куска филе судака по 130 г
сок 1 лимона
50 г сливочного масла
соль, черный перец - по вкусу
мука пшеничная для панировки
125 мл сухого белого вина
3 желтка
2 ст. л. мака
200 г сливочного масла
сок 0,5 лимона
соль, черный перец - по вкусу

Рецепт приготовления

Залить мак вином (оставить 3 ст. л.) и вскипятить. Подождать пока мак разбухнет (примерно минут 10-15).
Промокнуть филе салфеткой, сбрызнуть лимонным соком. Если филе с кожей - сделать надрезы кожи косыми полосками, чтобы при жарке не свернулась.
Филе посолить, поперчить и обвалять рыбу в муке.
Растопить сливочное масло, обжарить филе до золотисто-румяной корочки. Накрыть рыбу фольгой и поставить в теплое место, пока готовим соус.
Готовим соус. Взбить на водяной бане желтки с 3 оставшимися столовыми ложками вина. Взбить до загустения. Должна получиться нежная кремообразная масса.
Влить тонкой струйкой растопленное горячее сливочное масло, не прекращая взбивать.
Снять соус с огня, добавить мак, перемешать, поперчить и посолить.
Выдавить сок половины лимона.
Тщательно все перемешать.
Соусом полить рыбу при подаче. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Творожные клецки с маковым соусомИнгредиенты: КЛЕЦКИ: 300 г творога, 1 яйцо, 2 ст.л. манки, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки, ванильный сахар, МАКОВЫЙ СОУС: 50 г мака, 2 ст.л. сахара, молоко или сливки что-бы разбавить соусСначала приготовим маковый соус. Мак заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Воду сливаем, мак перемалываем кофемолкой или блендером с сахаром. Добавляем сливки или молоко, доводим до консистенции соуса. Готовим клецки: смешиваем творо...

Паста с яблочно маковым соусомИнгредиенты: паста (рожки) 150 г, сливки (10% )200 г, яблоко 2 шт., мёд (акация) 1-2 ст.л., ром 1 ст.л., мак обжаренный 1 ст.л., масло сливочное, сольЯблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на четвертинки и запечь в духовке или микроволновке. Ставим варить пасту в подсоленной воде (у меня некрупные рожки) и занимаемся соусом. Яблоки пюрировать блендером. Сливки довести до кипения, добавить мёд ...

Сырные бабки под маковым соусомИнгредиенты: пол кило творога, два яйца, 180 г сахара, 125 г муки, 400 г сметаны, 40 мл сливочного масла, 15 г мака, 1,5 литра воды, соль – по вкусу.Для начала сделаем и отварим сырные бабки. Переложите творог в удобную миску, вбейте яйца, хорошенько перемешайте. Добавьте половину сахара, это 90 г, вторая часть сахара пойдет на соус. Когда перемешаете сахар и творог, всыпьте муку. В результате замеса у ...

Желе из манго с маковым соусомИнгредиенты: желатин - 12 граммов, манго - 600 граммов, лайм - 1 штука, сахар коричневый - 100 граммов, шампанское сухое - 200 миллилитров, крахмал - 15 граммов, молоко - 200 граммов, сливки - 200 граммов, сахар ванильный - 2 ч. ложки, мак - 4 ст. ложки, мята - 1 веточкаЖелатин замочите в 100 г холодной воды на 30 минут, пока крупинки не станут прозрачными. Выложите на сито, чтобы стекла вода. Манго очистите, срежьте с косточек мякоть, нарежьте, протрите. Лайм промойте горячей водой,...