Хрустящие рыбные кексы с кремовым соусом из белого вина

Ингредиенты

• Филе лосося - 100 г
• Филе копченой пикши - 100 г
• Картофель - 500 г
• Замороженный зеленый горошек - 50 г
• Петрушка - 4 стебля
• Лимон - штуки
• Яйцо куриное - 1 штука
• Зеленый салат - 100 г
• Пшеничная мука - 50 г
• Панировочные сухари - 50 г
• Шнитт-лук - пучка
• Лук-шалот - 2 штуки
• Крем-фреш - 1 столовая ложка
• Сливочное масло - 1 кусок
• Обезжиренное молоко - по вкусу
• Английская горчица - 10 г
• Растительное масло - по вкусу
• Оливковое масло extra virgin - по вкусу
• Морская соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Белое сухое вино - 50 мл

Рецепт приготовления

• Очистить картофель и порезать каждый на четыре части, сварить в подсоленной воде.
• За десять минут до готовности картофеля положить рыбу в сито и поместить его над кастрюлей с картофелем, чтобы дно сита не касалось воды. Накрыть крышкой и держать на пару до готовности.
• Когда рыба готова, убрать ее в сторону, добавить горошек к картофелю и бланшировать около 30 секунд.
• Слить воду, добавить немного молока, щепотку соли и перца и смешать все в пюре.
• Добавить мелко нарезанную петрушку, рыбу и натертую лимонную цедру, хорошо перемешать и оставить остужаться.
• Остывшую смесь разделить на четрые части, из которых сформировать кексы, обвалять в муке и обмакнуть в слегка взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях.
• Накрыть кексы пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15 минут.
• Разогреть духовку до 110 градусов.
• Очистить и мелко нарезать лук-шалот, обжарить на сливочном масле 5–8 минут.
• Добавить к луку вино и готовить еще 2 минуты.
• В большую сковороду налить 2см растительного масла и разогреть, а затем аккуратно опустить в него рыбные кексы и обжарить с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
• Готовые кексы положить на пару слоев бумажных полотенец, чтобы дать маслу стечь.
• Теперь вернемся к луку-шалоту, добавим к нему крем-фреш и английскую горчицу и прогреем на медленном огне. При необходимости можно добавить немного воды. Добавить специй по вкусу и убрать с огня. Добавить мелко нарезанный шнитт-лук.
• В миску выжать лимонный сок и добавить в три раза больше оливкового масла. Вмешать пол чайной ложки горчицы и щепотку соли и перца. Этой заправкой сбрызнуть листья салата, поверх выложить рыбные кексы и подать с винным соусом.