Домашняя тальятелле с ароматным рыбно томатным соусом и цуккини

Ингредиенты

• тальятелле:
• 250 гр. готового теста для пасты
• (по любимому рецепту или см. рецепт)
• 1,5-2 молодых тонких цуккини
• 2-3 ст.л. оливкового (растительного) масла
• соль
• молотый перец
• специи
• растительное масло для жарки
• соус:
• 330 гр. рыбного (мясного) фарша
• (у меня форель, можно
• взять любую любимую вами рыбу или мясной фарш)
• 2 белых части молодого тонкого лука-порея
• (или заменить на 1 среднюю головку репчатого)
• 50 мл. готового томатного соуса
• соль
• молотый перец
• орегано, порошковый имбирь
• душистый перец, анис
• зубчик чеснока (по желанию)
• растительное масло для тушения

Рецепт приготовления

• Приготовление рыбного соуса.
• 1. Рыбный (мясной) фарш разбавить водой до слегка жидкого состояния. Добавить раздавленный чеснок (по желанию), молотый перец, посолить. Обжарить на растительном масле до готовности, постоянно помешивая в начале, во избежание комков.
• 2. Отдельно потушить (под крышкой) порезанный наискосок широкими колечками лук-порей (полукольцами, если репчатый), с добавлением небольшого количества растительного масла, воды и соли.
• 3. Смешать фарш и лук, добавить томатный соус, немного воды и протушить несколько минут. В конце добавить специи по вкусу. Я добавила все перечисленные специи, вышло ооочень ароматно.
• Приготовление цуккини.
• 1. Цуккини помыть и порезать вдоль тонкими полосками с помощью специальной терки или обычной «экономки». Быстро протушить на сковороде (без крышки) с добавлением растительного масла, соли и черного перца. Добавить немного воды при необходимости. Жидкости в конце не должно остаться.
• Приготовление тальятелле.
• 1. Можно взять уже готовое тесто для пасты (у меня оставалось, но по немного другому рецепту, чем ниже), или приготовить его по стандартному рецепту: на 100 г муки – 1 яйцо и 1 ч.л. оливкового масла, соль (мука – горкой в миске, в середине – углубление, в которое выливается яйцо, соль по вкусу и масло, все перемешивается, а затем вымешивается на столе и оставляется «отлеживаться» на 30 мин.). На мой вкус, это хороший рецепт, можно смело готовить.
• 2. Раскатать тесто в тонкий пласт, придать форму прямоугольника (квадрата), нарезать острым ножом (или ножом для пиццы) на полоски шириной не более 1 см.
• 3. Отварить в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». Откинуть на дуршлаг, а затем заправить оливковым маслом. Здесь я проворонила, и переварила тальятелле, чему была несказанно НЕ рада!
• Сборка блюда.
• 1. Смешать готовые полоски цуккини с тальятелле.
• 2. Выложить на тарелку (лучше подогретую) горячий рыбный (мясной) соус, сверху – горку из тальятелле. Украсить по желанию свежей зеленью базилика.
• Традиционно, Buon appetito!