Вялено копченая телятина с фасолью и кукурузными клецками

Время приготовления: 50 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

1,5 кг мякоти телятины
500 г крупной красной сухой фасоли
500 г белой кукурузной муки
3 яйца
150–200 мл молока
1 луковица
1 сладкий перец
6–8 зубчиков чеснока
1 небольшой острый перец чили
1/2 ч. л. семян укропа
1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
кинза и соленья для подачи, соль

Рецепт приготовления

Кусок телятины щедро натрите солью и повесьте в проветриваемом помещении при температуре 15–20 °С на 2–3 недели.
Вяленое мясо нарежьте прямоугольными кусками по 50–60 г, выложите на металлическую сетку, установленную на камнях на высоте 15–20 см над землей. Под сетку положите смесь деревянной стружки и крапивы и подожгите. Крапива при горении сильно дымит и дает специфический аромат. Коптите мясо таким образом 2 ч, по мере необходимости подбрасывая крапиву и мокрые стружки. У готового мяса должны быть темная корочка и приятный солено-копченый вкус.
Фасоль заранее замочите в холодной воде на 8 ч, затем слейте воду, положите фасоль в кастрюлю, залейте 2 л свежей холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите до полуготовности, примерно 40 мин. Не солите!
Добавьте мясо, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите 30 мин.
Мелко нарежьте лук и сладкий перец. Чеснок и чили крупно порубите.
Просейте кукурузную муку с солью, добавьте яйца и молоко. Замесите густое тесто, вымешивайте руками до однородности, 10 мин. Затем столовой ложкой, смачивая ее в кипящем бульоне, берите куски теста, как клецки, и опускайте в суп. Добавьте лук и сладкий перец. Варите до готовности клецек, 10 мин.
Перед тем как снять суп с огня, добавьте чеснок, чили, семена укропа и чабрец. Подавайте горячим, посыпав рубленой кинзой, с соленьями.

Источник

Похожие рецепты

Сэлмон вялено копчёныйИнгредиенты: сэлмон 2 шт. (10 кг.)!, соль 800 гр. !, сахар коричневый 400 гр. !, опилки кленовые!Берём 2 хороших,красивых сэлмонов и разделываем на филе,шкуру оставляем! Смешиваем соль с сахаром коричневым,пересыпаем куски рыбы и ставим на сутки в холодильник! После промываем рыбу от соли и вымачиваем в холодной воде 3 часа,переодически меняя воду! За-...

Телятина с капустой и миндальными клецкамиИнгредиенты: 600 г телятины без костей, петрушка, 375 г муки, щепотка молотого мускатного ореха, масло сливочное – 50 г, сыр пармезан тертый – 50 г тертого, масло растительное – 3 ст.л., яйцо – 4 шт, 125 г очищенного миндаля, лук репчатый – 1 луковица, сметана, соль, 600 г капустыТелятину вымыть, обсушить и разрезать на 4 одинаковых по размеру куска. Натереть каждeый кусок приправой для мясных блюд. Завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1 ч. Миндаль поместить в блендер, размолоть. Муку просеять, добавить к миндалю,...

Суп из индейки и говядины с кукурузными клецкамиИнгредиенты: гвоздика – 1 шт., красная луковица – 1 шт., соль, горошины черного перца – 5 шт., луковица – 1 шт., острый красный перчик – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., морковь – 1 шт., голень индейки – 1 шт., говяжий огузок – 400 г, черешки сельдерея – 2 шт., соль, веточки сельдерея – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, кукурузная мука крупного помола (полента) – 100 г, веточки петрушки – 2 шт.Индейку и говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения. Снять пену. Морковь и лук вымыть, разрезать пополам и подпечь на сухой сковороде, 5 мин. Добавить в бульон вместе с 1 черешком сельдерея. Варить ...

Куриный суп с кукурузными клецками в мультиваркеИнгредиенты: 1 небольшая курица весом 1 кг, 1 морковка, 1 луковица, соль, Для клецок: 1 стакан свежемороженых зерен кукурузы, 1 стакан муки, 0,5 стакана кукурузного крахмала, 2,5 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо, 2/3 стакана молока, 0,5 стакана тертого сыра чеддер, 1 ст. л. измельченной петрушкиПодготовить мультиварку и ингредиенты. Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С. Разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь, 5 мин. Переложить зажарку в миску. Курицу вымыть,...