Телятина с капустой и миндальными клецками

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

600 г телятины без костей
петрушка
375 г муки
щепотка молотого мускатного ореха
масло сливочное – 50 г
сыр пармезан тертый – 50 г тертого
масло растительное – 3 ст.л.
яйцо – 4 шт
125 г очищенного миндаля
лук репчатый – 1 луковица
сметана
соль
600 г капусты

Рецепт приготовления

Телятину вымыть, обсушить и разрезать на 4 одинаковых по размеру куска. Натереть каждeый кусок приправой для мясных блюд. Завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1 ч. Миндаль поместить в блендер, размолоть. Муку просеять, добавить к миндалю, всыпать мускатный орех, щепотку соли, влить яйца и 375 мл холодной воды. Замесить тесто. Вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Переложить тесто в кулинарный мешок с широким отверстием. В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Уменьшить огонь (вода не должна сильно кипеть). Порциями выдавливать клецки из кулинарного мешка в кипяток. Когда клецки поднимутся на поверхность, вынуть их шумовкой, затем обдать холодной водой. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать и удалить кочерыжку, нашинковать капусту тонкой соломкой. Петрушку вымыть, обсушить. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. Разогреть в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарить в нем лук 2 мин. Добавить капусту, половину петрушки и сметану. Тщательно перемешать и тушить на среднем огне 10 мин. Добавить тертый сыр и универсальную приправу. Перемешать и оставить под крышкой на минимально возможном огне до подачи на стол, но не более чем на 10 мин. Оставшееся растительное масло разогреть на сковороде. Обжарить в нем телятину по 7 мин. с каждой стороны, до румяной корочки. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем, помешивая, клецки 4 мин. Куски мяса выложить в центр большого блюда. Вокруг разложить тушеную капусту и миндальные клецки. Посыпать оставшейся петрушкой.

Источник

Похожие рецепты

Молочный суп с клецками и цветной капустойИнгредиенты: Молоко - 300 мл, Сливочное масло - 20 г, Яйцо куриное - 1 штука, Соль - по вкусу, Пшеничная мука - 100 г, Цветная капуста - 300 г, Сахар - 1 столовая ложкаЗамесить пресное тесто из муки, яиц и растопленного сливочного масла. Разделать тесто на клецки и отварить в кипящей подсоленной воде. Довести до кипения молоко, разбавить водой в пропорции 1 к 1. Добавить соль, сахар. Цветную капусту разобрать на соцветия ...

Густой перловый суп с брюссельской капустой и сырными клецкамиИнгредиенты: для сырных клецек: 80 гр. твердого сыра, 70 гр. твороженого сыра типа „филадельфия“, 2 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. дробленого миндаля, 1 яичный желток, перец, немного мелко нарезанного шнит-лук (лука-резанца), 100 гр. перловой крупы, 400 гр. брюссельской капусты, 2 моркови, 1 небольшой корень петрушки, 1 стебель порея, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 50 гр. сливочного масла, 1,2 л овощного бульона или просто воды, соль, перец, 1 ст.л. ложка горчицыСначала приготовить тесто для клецек. Твердый сыр потереть на терке, шнит-лук мелко нарезать. Смешать сыр с твороженным сыром, панировочными сухарями, дробленым миндалем, нарезанным шнит-луком, и желтком. Приправить свежемолотым перцем, мускатным орехом. Вы...

Курица тушеная с опятами с миндальными клецками в качестве гарнираИнгредиенты: чеснок – 2 зубчика ( или сухой), орегано сухой – 1 ст.л., тимьян сухой – 1 ст.л. ( или свежие листочки), перец чили хлопья – 1 ч.л., масло кукурузное ( или любое растительное) – 1 ст.л., соль, перец черный свежесмолотый, для миндальных клецек: миндаль сырой – 125 г, мука пшеничная – 2 ст., орех мускатный молотый – щепотка, укроп мелкорубленный - небольшой пучок, соль щепотка, яйца 3-4 шт. ( в зависимости от величины яиц), вода холодная кипяченая – 2 ст., масло растительное1. Курицу ( или как у меня, только некоторые ее части, по отдельности) промыть, обсушить бумажными полотенцами. 2. Репчатый лук порубить и потомить в растительном масле пару минут, затем грибы ( у меня опята, отваренные в сентябре с лавровым листом, гвоздик...

Вялено копченая телятина с фасолью и кукурузными клецкамиИнгредиенты: 1,5 кг мякоти телятины, 500 г крупной красной сухой фасоли, 500 г белой кукурузной муки, 3 яйца, 150–200 мл молока, 1 луковица, 1 сладкий перец, 6–8 зубчиков чеснока, 1 небольшой острый перец чили, 1/2 ч. л. семян укропа, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца), кинза и соленья для подачи, сольКусок телятины щедро натрите солью и повесьте в проветриваемом помещении при температуре 15–20 °С на 2–3 недели. Вяленое мясо нарежьте прямоугольными кусками по 50–60 г, выложите на металлическую сетку, установленную на камнях на высоте 15–20 см над землей....