Брауни с шоколадно свекольным ганашем и соусом из черной смородины

Время приготовления: 760 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Горький шоколад - 250 г
Сливки 33%-ные - 500 мл
Свекла - 600 г
Винный уксус - 25 мл
Яичный желток - 150 г
Вода - 260 мл
Альбумин - 15 г
Сахар - 245 г
Молочный шоколад - 375 г
Сливочное масло - 150 г
Пшеничная мука - 150 г
Солод - 75 г
Фундук - 100 г
Смородина - 100 г
Агар-агар - 3 г

Рецепт приготовления

Выжать из свеклы сок, должно получиться примерно 250 мл, добавить уксус и поставить все увариваться на медленный огонь. Смесь должна увариться до 50 мл.
Добавить в сок 200 мл сливок, довести все до кипения, влить в измельченный (или расплавленный на водяной бане) горький шоколад. Перемешать, переложить в контейнер и убрать в холодильник на всю ночь.
Приготовить брауни. Для этого растопить на водяной бане молочный шоколад, сливочное масло, смешать все со 125 г сахара.
Взбить в планетарном миксере альбумин с 60 мл воды, желтками и 100 г сахара. Взбивать, пока сахар не растворится и смесь не станет плотной.
Влить в смесь шоколад и перемешать, добавить муку и молотые орехи. Опять перемешать до однородности и вылить тесто в лоток для выпекания, предварительно выстелив его пергаментом. Брауни толщиной в 1,5 см выпекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов. После дать ему остыть и нарезать на порции.
Свежемороженую смородину, 200 мл воды и 20 г сахара смешать и поставить на огонь. Как только смесь закипит, пробить ее в блендере на высокой скорости и процедить.
Добавить агар-агар и проварить пару минут. Вылить соус в контейнер и убрать в холодильник пока он не застынет окончательно. После вновь пробить в блендере до однородности .
Выложить брауни на тарелку, свежие ягоды смородины перемешать с соусом. Покрыть ягодами с соусом брауни, сверху выложить шоколадный ганаш. Можно добавить в качестве украшения и придания хруста тонкую меренгу.

Источник

Похожие рецепты

Варенье из черной смородины и ирги черной смородины и белойИнгредиенты: Смородина черная (чистая, перебранная) - 500 г, Сахар (обычный, белый) - 500 г, Ирга (чистая, перебранная) - 500 г, Смородина белая (чистая, перебранная) - 500 гПеребираем ягоды, моем, откидываем на дуршлаг или сито, даем стечь воде. Соединяем иргу и смородину, засыпаем сахаром Соединяем черную и белую смородину, засыпаем сахаром Даем ягодам пустить сок, встряхиваем и ставим на медленный огонь доводим до кипения. В...

Брауни с вареньем из чёрной смородиныИнгредиенты: Шоколад темный (70% какао) - 250 г, Масло сливочное (комнатной температуры) - 220 г, Сахарная пудра - 200 г, Какао-порошок (натуральный) - 20 г, Яйцо куриное (большие) - 4 шт, Мука пшеничная|Мука - 190 г, Порошок пекарский - 0,5 ч. л., Варенье (чёрной смородины ) - 130 г, Какао-порошок (сладкий) - 40 г, Молоко - 15 мл, Масло сливочное (холодное) - 30 г, Бальзам (чёрной смородины) - 20 млПодготовьте все ингредиенты непосредственно перед приготовлением пирожных, так как это то случай когда всё нужно делать побыстрее. Масло смешать с шоколадом и поставить на водяную баню, дать полностью растопиться ингредиентам. Снять с огня. Сахарную пудру с...

Молочно кофеное желе под соусом из черной смородины постноеИнгредиенты: кофе только что сваренный - 0,5 ст., ваниль - на кончике ножа., мед - 4 ложки (можно сахар)., желатин - 3 ст.л., для соуса: ягоды черной смородины замороженные - 4 ст.л., мед - 2 ст.л.Желатин замочить на 30-40 минут, растворить на водяной бане или в микроволновке. Молоко соединить с кофе, медом, ванилью, подогреть, но не кипятить. Желатин соединить с молочно кофейной смесью. Остудить и поставить в холодильник на ночь. Для соуса разогреть...

Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из черной смородиныИнгредиенты: оленина (филе) - 140 г, свекла - 50 г, морковь - 30 г, мед - 10 г, чеснок - 3 г, сметана - 20 г, корень сельдерея - 20 г, черешня - 7 ягод без косточек, черная смородина - 20 г, брусника - 20 г, красное вино - 50 мл, демиглас 50 гВсе ингредиенты для соуса увариваем в течение 20 минут и даем немного настояться. Оленину обжариваем с двух сторон и помещаем в духовку на 3-4 минуты при t 180 градусов. Делаем свекольный мусс: запеченную свеклу пробиваем в блендере со сметаной и корнем сел...