Английский крем и тыквенные оладьи

Ингредиенты

Сливки (20% жирность) - 200 г
Молоко - 200 г
Желток яичный - 4 шт
Сахар - 100 г
Цедра апельсина - 1 ст. л.
Сок апельсиновый - 2 ст. л.
Мука пшеничная|Мука - 200 г
Сода - 1 ч. л.
Корица - 1 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Орех мускатный - 1/4 ч. л.
Молоко - 50 г
Сметана (20% жирности) - 50 г
Яйцо куриное - 2 шт
Тыква (пюре) - 100 г

Рецепт приготовления

Для крема: заранее поставим на огонь кастрюлю с водой для создания паровой бани, которая скоро пригодится. С апельсина снимем цедру и отожмём сок.
В сотейнике смешаем сливки и молоко, добавим цедру апельсина и поставим на малый огонь. Нагреваем молочную смесь до появления пара (НЕ КИПЯТИТЬ!).
Пока молочная смесь нагревается, взобьём венчиком желтки с сахаром до светлой массы. Добавляя в желтковую массу горячую молочную смесь (примерно половину от всей смеси), продолжаем перемешивать венчиком.
Сотейник с оставшимся горячим молоком поставим на подготовленную ранее паровую баню. Тонкой струйкой вольём желтковую смесь, продолжая непрерывно помешивать венчиком. Готовим крем на пару до загустения. У меня на это ушло 20-ть минут. Если поставить сотейник непосредственно на газ, то процесс пойдёт в разы быстрее, но есть риск, что желтки заварятся.
В загустевший крем добавим апельсиновый сок и перемешаем. Охладим крем, постоянно помешивая, что б не образовалась корочка. Накроем плёнкой и уберём в холодильник, где крем ещё загустеет.
Для оладьев: смешаем муку, соль, сахар и специи.
Отдельно взобьём венчиком сметану, молоко, масло, яйца и тыквенное пюре. Смешаем сухие и жидкие ингредиенты до однородности. Долго вымешивать не нужно.
Выпекаем оладьи на разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом "Олейна"
Подаём оладьи с английским апельсиновым кремом «Anglaise».

Источник

Похожие рецепты

Тыквенные оладьи с семгойИнгредиенты: тыква - 350 г, мука - 3 ст. л., тонко нарезанная слабосоленая семга - 100 г, яйцо - 1 шт., укроп - 3 веточки, молоко - 100 мл, сметана - 1 ст. л., масло оливковое - 1 ч. л., сахарная пудра - 1 ч. л., разрыхлитель - ч. л., соль морская - 1 щепоткаТыкву почистить, нарезать небольшими кусочками и отварить. Готовую тыкву выложить в чашу блендера, добавить яйцо и взбить все в однородную массу. Всыпать муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль, влить молоко и еще немного взбить. Разогреть в сковороде оли...

Тыквенные оладьи с пшенкойИнгредиенты: Густая пшенная каша - 300 г, Тыква(очищенная) - 250 г, Яйцо - 2 шт., Мука - 85 г, Сахарный песок - 50 г, Ванильный сахар - 1 пакетик, Цедра лимона, Растительное масло - 4 ст.л.К кашке добавьте натертую на мелкой терке тыкву, сахарный песок, ванильный сахар, цедру, вбейте яйца. Хорошо перемешайте, и начинайте замешивать муку. Тесто должно быть очень густым. Сковороду смажьте обильно маслом, раскалите, и на среднем огне выпекайте н...

Английский крем с шоколадом ликером франжелико и свежей малинойИнгредиенты: Молоко - 2 стакана, Взбитые сливки - 1 стакан, Яичный желток - 5 штук, Сахар - 6 столовых ложек, Темный шоколад - 120 г, Ликер Франжелико - 5 столовых ложек, Ванильный экстракт - чайной ложки, Малина - 900 гВ небольшой кастрюле смешайте молоко и сливки. Доведите до кипения. В миске хорошо взбейте желтки с сахаром и постепенно введите в молоко со сливками. Поставьте на медленный огонь и нагревайте, пока крем не загустеет, примерно 5 минут, не давая кипеть. Сним...

Тыквенные оладьи с брусникойИнгредиенты: Тыква - 300 г, Яйцо куриное - 2 шт, Кефир - 200 мл, Брусника (сушеная) - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 250 г, Сода - 1 ч. л., Масло растительное (для жарки), Сахар - 50 гВот такие продукты нам потребуются. Для этих оладьев можно использовать изюм, но я рекомендую лучше использовать сущеную бруснику. Сочетание немного кисленькой брусники и тыквы прекрасно. Бруснику моем, заливаем кипятком на пару минут, чтобы ягода стала мяг...