Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

шоколад белый - 120 г
сливки жирные - 210 г
ваниль в стручках - шт.
миндаль очищенный - 100 г
сахар - 60 г
вода - 20 г
абрикосы - 500 г
лимоны - шт.
крахмал - 1 ст. л.
тимьян лимонный - 2 веточки
сахар - 2 ст. л.
сахарная пудра - 50 г
сливочное масло - 75 г
пшеничная мука - 130 г
яйца куриные - 1 шт.
соль - 1 щепотка
миндаль измельченный - 15 г
миндаль измельченный - 40 г
сахар - 40 г
сливочное масло - 40 г
ликер Amaretto - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Для кроканта: 1) очищенный миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку; 2) в ту же сковороду всыпать сахар и влить воду, варить карамель до светло-коричневого цвета (температура 120°С); 3) в карамель выложить миндаль, помешивая, довести до золотистого цвета (2-3 минуты); 4) выложить крокант на большую площадь пергамента, дать остыть. Кстати, хранить крокант можно в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой. Из абрикосов вынуть косточки, нарезать на кусочки, сложить в кастрюльку, добавить листики тимьяна, сок, цедру половины лимона и сахар по вкусу (зависит от сладости абрикосов). Довести до кипения. Проварить до мягкости. Пробить блендером до однородной консистенции пюре. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, влить в абрикосы и заварить крем. Охладить. * двух веточек лимонного тимьяна мы в готовом тарте не ощутили, потому можно увеличить его количество. Тесто раскатать и выложить им форму для тарта (у меня 26 см в диаметре), образуя высокие бортики. Вилкой сделать дырочки. Форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой. Поставить форму с тестом опять в холодильник. Выложить франжипан в форму с тестом, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 20 минут до золотистого цвета. Вынуть корж из духовки, извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Теперь его нужно переложить на блюдо. Пока печется корж, достать ганаш из холодильника. Взбить блендером до консистенции крема. Ганаш взбивается, как обычные сливки, но дольше. Но начинать взбивать необходимо на более слабых оборотах. Не перевзбейте! Поместить ганаш в кулинарный мешок и отправить в холодильник до востребования. На полностью остывшую основу распределить абрикосовый крем. Отсадить горки-розочки ганаша. Если вы хотите украсьте тарт по своему вкусу. На фото видно, что я ганаш недовзбила, поэтому он немного осел. А должен был стоять. Но только непосредственно перед подачей посыпьте тарт миндальным крокантом. Обильно! Приятного!

Источник

Похожие рецепты

Банановый торт с миндальным крокантомИнгредиенты: шоколад горький 70% - 200 г, ром темный - 2 ст. л., сливки - 250 мл, мука - 150 г, сахар - 75 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 100 г, соль - 1 щепотка, бананы - 2 шт., лимоны - 1 шт., сахар - 25 г, миндаль - 60 г, молоко - 125 мл, кокосовая стружка - 150 г, яйцо - 4 шт., ром темный - 5 ст. л., сахар - 200 гДля теста смешать в блендере муку, сахар, соль, яйцо и холодное масло, порезанное кубиками в крошку. Выложить крошку в миску и быстро замесить тесто. За счет большого содержания масла в тесте нам не понадобится вода и тесто будет особенно крохким. У разьёмн...

Творожно грушевый тарт с крокантомИнгредиенты: для теста: 100 грамм мягкого сливочного масла, 50 грамм сахара, 150 грамм муки, 2 столовые ложки ледяной воды, 1 желток яйца, щепотка соли, для кроканта: 100 грамм грецкого ореха, 50 грамм сахара, 3 чайные ложки алкоголя, для начинки: 2 большие груши конференц, 150 грамм творога, 50 грамм сахара, 1 яйцо и 1 белок, 2 столовые ложки крахмала, для соуса: 50 грамм горького шоколада, 50 грамм сливок, 2 ложки водымасло, сахар, соль, желток взбить, добавить муку и ледяную воду, быстро замесить тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в холод приготовить крокант из дробленого грецкого ореха, сахара и алкоголя ( у меня была открытая бутылка Hennessy)...

Тарт с айвой и миндальным кремом франжипаномИнгредиенты: Айва - 2 шт, Сахар - 1 стак., Мед - 1/4 стак., Лимон - 1/3 шт, Экстракт (ванили) - 1 ч. л., Вода - 3.5 стак., Мука пшеничная|Мука - 1.5 стак., Сахарная пудра - 1/2 стак., Масло сливочное - 130 г, Яйцо куриное - 1 шт, Соль - 1/2 ч. л., Миндаль (молотый) - 3/4 стак., Сахар - 1/2 стак., Масло сливочное - 80 г, Яйцо куриное - 1 шт, Белок яичный - 1 шт, Мука пшеничная|Мука - 2 ч. л., Крахмал кукурузный - 1 ч. л., Соль (щипотка)В начале подготовим айву. В кастрюлю налить воду, добвить сахар, мёд, экстракт ванили, лимон порезанный на дольки и помешивая довести до кипения. Айву помыть и разрезать на 4 части. Удалить серединку и каждую четвертинку порезать на 4-5 долек (зависит от ра...

Блины с миндальным франжипаном и сливойИнгредиенты: Миндаль - 120 г, Масло сливочное (комнатной температуры) - 115 г, Сахарная пудра - 140 г, Мука пшеничная|Мука - 30 г, Соль - 1/2 ч. л., Яйцо куриное - 2 шт, Экстракт (миндальный ) - 1/2 ч. л., Ванильная эссенция (ванильный экстракт) - 1/2 ч. л., Слива (примерно 8 штук) - 910 г, Вода - 60 мл, Сахар гранулированный - 50 г, Сахар коричневый - 50 г, Кардамон (порошок) - 1/4 ч. л., Имбирь (порошок) - 1/4 ч. л., Корица (порошок) - 1/4 ч. л., Ванильная эссенция (ванильный экстракт) - 1/4 ч. л., Сок лимонный - 1/2 ч. л., Молоко - 420 мл, Яйцо куриное - 4 шт, Соль - 1/2 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 190 г, Масло подсолнечное (ТМ "Олейна" ) - 6 ст. л.Готовим блины. Смешиваем молоко, яйца и соль. Добавляем муку и перемешиваем до однородности. Затем добавляем масло и вмешиваем в тесто. Ставим в холодильник минимум на 30 минут. Затем выпекаем блины, смазывая сковороду при необходимости подсолнечным маслом....