Шоколадный тарт джанго

Время приготовления: 105 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

сливочное масло - 90 г
сахарная пудра - 50 г
какао-порошок - 30 г
миндальная мука - 25 г
мука - 170 г
яйца куриные - 43 г
сливки 33-35% - 230 г
шоколад черный горький 70% - 260 г
мята - 10 листьев
сливочное масло - 90 г
фундук - 60 г

Рецепт приготовления

В миске смешать миксером сухие ингредиенты: сахарную пудру, какао, оба вида муки. Добавить сливочное масло, холодное, которое нужно нарезать на кусочки около 0,5 см. Смешать миксером около 3 минут. Добавить яйцо, его нужно взвесить, у меня это среднее яйцо, от которого мне пришлось убрать немного желтка. Добавить к муке с маслом, продолжая взбивать. У меня ушло на замешивание теста около 10 минут, получается крошка, постепенно увеличивайте скорость, пока не начнет собираться комок теста. Миксер у меня обычный, если у вас планетарный, то все пройдет быстрее. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Как видите, ничего руками месить не нужно, чтобы не нагреть продукты. И никакой воды или молока не добавлять. На этом фото тесто из морозилки (там его можно хранить до 3 недель). Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Сливки налить в кастрюлю и дать закипеть вместе с листиками мяты. В высокий стакан поломать шоколад (можно взять в каплях), влить сливки и активно перемешать силиконовой лопаткой. Взбить блендером до гладкой массы. Добавить сливочное масло и снова взбить. Вот такой блестящий ганаш получился. Перелить в кондитерский мешок и отставить в сторонку. Фундук подсушить в духовке, снять шкурку и нарезать на крупные кусочки. Тесто достать из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента до 2-3 мм. На фото видны крупиночки, я брала миндаль, бланшировала его и измельчала, если возьмете готовую миндальную муку, то, конечно, крупинок не будет. Тесто перенести в форму, прижать к стенкам и дну, лишнее тесто срезать.Наколоть вилкой. Форму убрать в морозилку на 20 минут. Диаметр моей формы — 21,5 см. Духовку разогреть до 170°С и выпекать в ней основу для тарта около 17-20 минут. Остудить, достать основу из формы, переложить на блюдо и присыпать порубленным фундуком. Наполнить тарт ганашем, разровнять. Украсить фундуком и мятой по желанию. Убрать в холодильник хотя бы на час. Вот такой кусочек и консистенция через час — мягкая и нежная. А вот так наутро. Мне понравилось больше в таком виде. Тонкий хрустящий корж, орешки и начинка, как трюфель, ммм...

Источник

Похожие рецепты

Шоколадный тарт из бургундииИнгредиенты: шоколад черный горький - 230 г, яйца куриные - 2 шт., молоко - 310 мл, ром - 2 ст. л., мука - 140 г, молоко сгущенное вареное - 1 банка, сливочное масло - 95 г, сахар коричневый - 35 г, какао-порошок - 35 г, яичные желтки - 1 шт., крупная морская соль - ч. л.Духовку предварительно разогреть до 200°С. В чаше комбайна соединить 85 г предварительно размягченного сливочного масла и сахар, все взбить. Когда масса посветлеет, добавить 1 ст. ложку муки, желток и взбить еще немного. Какао перемешать с оставшейся мукой ...

Чрезвычайно шоколадный тартИнгредиенты: Для основы: Мука примерно 170 гр.+-, Масло сливочное 120 гр., Сахар 100 гр., 2 куриных яйца, 3 ст.л. какао-порошка., Начинка: 250 мл. сливок (33%), 150 гр. горького шоколада (75% и более), 3-4 ст.л. сахара, 1 куриное яйцо, 50 гр. горького шоколада для подачи (факультативно)Яйца, масло и сахар соединить, тщательно размешать, можно с помощью комбайна. Добавить муку и какао и продолжать размешивать, без фанатизма, до крупных крошек. Затем руками слегка вымесить тесто и сформировать шар. ***Опять же, я немного перестарался, тесто...

Шоколадный тарт со сливкмиИнгредиенты: Сливочное масло - 100 г, Пшеничная мука - 160 г, Яйцо куриное - 3 штуки, Сливки - 300 мл, Шоколад - 200 г, Сахарная пудра - 1 столовая ложкаСливочное масло с мукой растираем до состояния крупных комочков (в крошку не надо). Добавляем к смеси один взбитый желток и быстро замешиваем тесто. Теперь делаем так. Берем форму для выпекания, слегка смазываем сливочным маслом. Отщипываем от теста небольш...

Ооочень шоколадный тартИнгредиенты: форма для тарта( пая), лучше разъёмная, 21 см, ст. 250 мл., основа: 1/3 стака масла( 80 гр), начинка: 220 гр. горького шоколада, 3 ст.л. порошка какао, 60 гр. масла, 4 крупных яйца, 1/2 ст. сахара( у меня заменитель), 1 ст.л. мёда, 3 ст.л. сметаны или йогурта( у меня обезжиренная сметана), 3 ст.л. муки, шоколадный мусс: 1/4 ст. жирных сливок + 1 ст.л. сахарной пудры, 110 гр. горького шоколада, 1 ст.л. порошка какао- для присыпки1. Это продукты для тарта. 2. Нагреть духовку до 190*С. Перемолоть крекеры в блендере. 3. Вот в такую мелкую крошку. 4. Из 200 гр крекеров как раз получается 1 1/2 стакана крошки :). 5. Растопить масло ( я растопила в микроволновку). 6. Растопленное масло. ...