Шоколадный печёный чизкейк с кокосовым покрытием и бананами под шафрановым желе

Ингредиенты

• песочное печенье-200 гр.
• размягчённое масло-50 гр.
• какао (тёмный)-2 ст.л.
• сахар-100 гр.
• ромовая эссенция (аромат)-1/2 ч.л.
• сливочная творожная масса (20%-ной жирности)-450 гр.
• яйца-2 + один яичный желток
• для кокосового желе:
• желатин-3 пластинки
• кокосовое молоко-200 мл.
• для шафранового желе:
• молотый шафран-пара гр.
• вода-150 мл.
• лимонный сок (процедить для прозрачности)-50 мл.
• сахар-2-3 ст.л. (можно и больше, )
• желатин-3 пластинки
• а также 1 крупный банан

Рецепт приготовления

• Печенье сначала поломать на кусочки,затем превратить в муку в блендере
• Смешать размолотое печенье с мягким маслом
• Дно квадратной формы выстелить бумагой для выпечки
• Смесь печенья с маслом распределить по дну формы ровным слоем,утрамбовать хорошенько
• Разогреть духовку до 160 градусов
• Шоколад измельчить ножом,смешать с какао и сахаром
• Растопить на водяной бане эту смесь (но сильно не нагревать)
• Быстро смешать с ромовой эссенцией и творожной массой
• Постепенно подмешать яйца и яичный желток
• Шоколадно-творожную массу вылить поверх дна из печенья,разровнять
• Печь в горячей духовке минут 45-50 (шоколадно-творожная масса должна затвердеть)
• Вынуть из духовки и дать остыть,не вынимая из формы,часа 2
• Высвободить заготовку для тортика из формы,поставить на блюдо,вокруг поставить раму для тортов (или бортик от разъёмной квадратной формы)
• Кокосовое желе:
• Желатин замочить в воде на 5 минут
• Разогреть примерно 50 мл кокосового молока (не кипятить)
• Желатин выжать и растворить в подогретом кокосовом молоке
• Смешать с оставшимся кокосовым молоком
• Вылить кокосвое молоко с желатином поверх торта в раму,убрать в холодильник на час-два для желирования
• Когда кокосвая масса застынет полностью,вытащить тортик из холодильника
• Банан почистить,порезать кружочками толщиной 5 мм
• Кружочки банана разложить поверх застывшего кокосового желе желаемым орнаментом
• Шафрановое желе:
• Воду смешать с лимонным соком и сахаром,до полного его растворения
• Подогреть воду с соком и сахаром,довести до кипения,добавить молотый шафран,размешать,чтобы вся жидкость равномерно окрасилась и шафран полностью растворился,так сказать
• Остудить немного
• Желатин замочить в воде на 5 минут
• Набухший желатин отжать и растворить в тёплой шафраново-лимонной воде
• Остудить уже полностью
• Вылить охлаждённую жидкость поверх бананов и убрать в холодильник до полного застывания (лучше оставить на ночь в холодильнике)
• Снять раму с торта,бока,по желанию,украсить (я темперировала нежно-горький шоколад,вылила его на бумагу для быпечки,разрпвняла тонким слоем по бумаге,посыпала жидкий ещё шоколад кокосовой стружкой,подождала полного застывания,формочкой для печенья вырезала кружочки,отрезала у каждого снизу сегмент и поставила их хордой книзу по периметру торта)
• Приятного чаепития!