Шоколадный десерт с ассорти из свежих ягод и тартаром из клубники

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

корзина из карамели – 1 шт.
клубника свежая – 60 г
мята – 1 г
голубика – 10 г
ежевика – 10 г
красная смородина – 10 г
сахар – 300 г
вода – 300 г
апельсин – 100 г
желатин в гранулах – 10 г
лимонный сок – 5 г
сливки жирностью 38% – 75 г
творог жирностью 0% – 85 г
пудра сахарная – 60 г
ванилин – 1 г
шоколад – 100 г
клубника – 30 г
сыр сливочный – 85 г

Рецепт приготовления

Шоколадный десерт. Замочить желатин в холодной воде, затем слить воду и добавить лимонный сок. На паровой бане "распустить" желатин с лимонным соком. Сыр смешать с творогом и сахарной пудрой до однородноcти. Добавить сливки и ванилин. Перемешать. В готовую сырно-творожную массу ввести растопленный желатин с лимонным соком. Массу закрыть пленкой и поставить в холодильник на время, пока будет готовиться шоколадная основа. Силиконовую полусферу облить растопленным шоколадом и охладить в течение 30 минут. Остывшую шоколадную основу заполнить сырно-творожной массой до половины объема. В середину выложить свежую клубнику и вновь залить сырно-творожной массой. Охладить в течение часа. Чипсы из цитрусовых. В охлажденный сахарный сироп погрузить кружки свежего, тонко нарезанного на слайсере апельсина и поставить в холодильник на 24 часа. Кружки уложить на противень с пергаментной бумагой и подсушить в параконвектомате 15-20 минут. Сервировка. Свежую клубнику очистить от плодоножек и нарезать мелким кубиком. Выложить на тарелку и украсить чипсом и веточкой мяты. Рядом поместить шоколадный десерт. Подачу десерта сопроводить ассорти из свежих ягод в корзине из карамели.

Источник

Похожие рецепты

Салат macedonia из свежих ягод и фруктовИнгредиенты: клубника - 50 г, голубика - 20 г, ежевика - 20 г, малина - 20 г, абрикосы - 2 шт., красная смородина - 20 г, киви - 1 шт., сахар коричневый - по вкусу, вино игристое сухое - 50 мл, несполи (мушмула) - 1 шт.У клубники удалить плодоножки, разрезать ягоды на 4 части, положить в миску. Абрикосы нарезать небольшими дольками, предварительно удалив косточки. Очистить киви, нарезать сначала кружочками, а затем — четвертинками. Добавить в салат вместе ...

Кисель из клубники земляники и других ягодИнгредиенты: Клубника - 150 г, Сахар - стакана, Картофельная мука - 2 столовые ложкиКлубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2,5 стакана горячей воды, положить сахар и размешать.
Полученный сироп вскипятить, заварить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положи...

Компот из замороженных ягод клубники ежевики брусникиИнгредиенты: Замороженные ягоды - 350 гр, Сахар - 80 гр, Вода - 1 лПодготовить указанные ингредиенты. Замороженные ягоды можно использовать любые: клубнику, ежевику, бруснику, голубику и т. д. используя смородины: красную или черную, белую, лимонную кислоту или лимонный сок в компот добавлять не рекомендуется, так как эти ...

Десерт из ветчины груш и лесных ягодИнгредиенты: груша – 100 г, салатная смесь (руккола, фризе) – 30 г, соль – 2 г, перец – 2 г, мята – 5 г, уксус малиновый – 5 г, масло оливковое – 10 г, сироп малиновый – 15 г, сахар – 2 г, ягоды красной смородины и ежевики – 50 г, ветчина – 50 гТонкие ломтики ветчины выложить на тарелку с дольками очищенных от кожи и семян груш, сверху выложить салатную смесь и ягоды, полить заправкой из малинового сиропа, уксуса, оливкового масла, соли, сахара и перца, украсить веточками мяты.