Шоколадная панна котта с грушами в красном вине

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

для панна котты:
500 мл. 35% сливок
500 мл. 11% сливок
130 гр. горького шоколада
7 стол.ложек какао (30 гр)
100 гр. сахара
палочка бурбонной ванили
для груш в вине:
6 крепких груш конференц (875гр)
600 мл. красного полусладкого вина
110 гр. сахара
палочка корицы
кроме того:
6 формочек объёмом 200 мл.
30 гр. белого шоколада (для украшения)
листики мяты (для украшения)

Рецепт приготовления

Пластины Листового желатина замочите на 5 минут в холодной воде, а затем отожмите. Если вы используете порошковый желатин, залейте его 5 столовыми ложками кипячёной воды комнатной температуры на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ.
Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.
В подходящей посуде соедините 35% и 11% сливки, измельчённый шоколад, просеянное через мелкое сито какао, сахар, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте на сильный огонь, беспрерывно помешивая, доведите содержимое кастрюли до кипения, но не кипятите. Снимите ёмкость с огня и извлеките шумовкой палочки ванили. Введите в горячую шоколадную смесь отжатый (распущенный) желатин, перемешайте и слегка остудите.
Разлейте панна котту по 6 порционным формам. Поставьте десерты в холодильник на 8 часов.
Очистите вымытые груши, сохранив плодоножки.
В узком и глубоком сотейнике соедините вино, сахар, палочку корицы и доведите до кипения на среднем огне. Проварите вино 5 минут, затем добавьте груши. Варите 20 минут на слабом огне, накрыв сотейник крышкой, время от времени аккуратно переворачивая груши. Груши должны стать мягкими, но не потерять форму.
Через 20 минут извлеките груши шумовкой, а вино уварите до густого сиропа (примерный объём 250-280мл). Снимите сироп с огня. Верните груши в сотейник, остудите до комнатной температуры и поставить в холодильник на 8 часов.
Проведите острым ножом между застывшей панна коттой и формочкой. Окуните каждую форму на 2-3 секунды в миску с горячей водой, переверните на порционную тарелку и снимите форму.
Белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте маленький уголок пакета и нанесите на поверхность панна котты тонкие линии.
Нарежьте каждую грушу веером и выложите на тарелку. Полейте панна котту сиропом, украсьте листиками мяты и подавайте к столу.

Источник

Похожие рецепты

Баварезе с грушами запеченные в красном винеИнгредиенты: Молоко - 330 мл, Желток яичный - 5 шт, Сливки (33%) - 650 мл, Сахар - 600 г, Желатин (в пластинах) - 6 г, Груша - 3 шт, Бисквит - 500 г, Вино красное полусладкое - 500 мл, Ликер (по вкусу) - 70 млГруши очистить от кожуры и порезать тонкими ломтиками. положить в кастрюлю с вином и 400 г. сахара. поставить на огонь примерно на 30 минут /винный соус должен загустеть /. Залить желатин холодной водой, дать ему разбухнуть / 20 минут /. Поставить на огонь...

Панна котта по осеннему с тыквой и грушамиИнгредиенты: Сливки (Пармалат 35%) - 300 мл, Молоко (Пармалат) - 255 мл, Тыква (пюре) - 180 г, Сахар - 4 ст. л., Желатин - 10 г, Груша - 2 шт, Масло сливочное - 2 ст. л., Корица (по вкусу), Орех мускатный (по вкусу)Итак, приступим к делу ) Панна котту мы будем готовить из смеси молока и сливок. В общем-то, можно готовить из одних сливок или взять сливки жирностью поменьше, но я исхожу из того, что предложил мой холодильник) Тыкву разрезать на кусочки толщиной примерн...

Шоколадная панна котта с малиновым джемомИнгредиенты: панна котта: 180 мл. жирных сливок, 60 мл. молока, 2 ст.л. сахара, 1/2 ст.л. несладкого какао, 1 ч.л. ванильного экстракта, 3 капли эссенции лесных ягод, 1,5 ч.л. порошкового желатина, 2 ст.л. холожной воды, малиновый джем: 100 гр. малины, 2 ст.л. воды, 2 с.л. сахара, для загущения смеси : 2 ч.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. воды1) Смешайте холодную воду и порошковый желатин. Дайте настояться массе 10 минут. 2) Смешайте вместе сливки, молоко, сахар. Дайте сахару полностью раствориться, но не кипятите молоко 3) Добавьте ванильный экстракт и эссенцию по желанию, какао, набухший желат...

Грушевая панна котта с кофейным соусом и карамелизированными грушамиИнгредиенты: для панна котты, 450 мл. сливок 20%, 2 ст.л. меда, 1 большая груша (должно получиться 180 мл. пюре), корица (можно заменить кардамоном), 15г желатина, 50 мл. воды, для кофейного соуса, 150 мл. крепкого натурального кофе, 1 ст.л. кофейного ликера (по желанию), 2 ст.л. сахара, для карамелизированных груш, 1 ст.л. топленого сливочного масла, 1 большая груша, 2 ст.л. сахара1. Желатин залить водой и дать ему разбухнуть. Вылить сливки в кастрюлю или сотейник, добавить мед и довести до кипения, но не кипятить. 2. Снять с огня и добавить корицу. Добавить желатин, размешать до полного растворения. 3. Грушу очистить от кожуры и се...