Грушевая панна котта с кофейным соусом и карамелизированными грушами

Ингредиенты

для панна котты
450 мл. сливок 20%
2 ст.л. меда
1 большая груша (должно получиться 180 мл. пюре)
корица (можно заменить кардамоном)
15г желатина
50 мл. воды
для кофейного соуса
150 мл. крепкого натурального кофе
1 ст.л. кофейного ликера (по желанию)
2 ст.л. сахара
для карамелизированных груш
1 ст.л. топленого сливочного масла
1 большая груша
2 ст.л. сахара

Рецепт приготовления

1. Желатин залить водой и дать ему разбухнуть.
Вылить сливки в кастрюлю или сотейник, добавить мед и довести до кипения, но не кипятить.
2. Снять с огня и добавить корицу. Добавить желатин, размешать до полного растворения.
3. Грушу очистить от кожуры и середины, пробить блендером в пюре и добавить в сливочную смесь. Перемешать.
4. Разлить смесь в формы и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
5. Теперь карамелизируем грушу. Очистить груши от кожи и середины. Нарезать пластинками или дольками. В сковороде с толстым дном разогреть масло. Добавить сахар, помешивать пока сахар не растает и добавить грушу. Обжаривать на среднем огне, пока груши не станут золотистого цвета (1-2 минуты). Снять с огня.
6. Кофейный соус. Вылить кофе в кастрюльку, добавить сахар, поставить на небольшой огонь и, помешивая, дать покипеть в течение 10 минут, пока масса не уварится в два раза.
7. Добавить груши, ликер, перемешать, и еще продолжать варить в течение 2-3 минут. Снять с огня и полностью остудить.
Подавать панна котту с соусом и кусочками груши.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Панна котта с вишнёвым соусомИнгредиенты: Сливки (10%) - 500 мл, Ванильная эссенция - 1 ч. л., Сахар - 70 г, Желатин - 10 г, Вишня (замороженная, без косточек) - 300 г, Сахар - 75 г, Вода - 50 мл, Крахмал кукурузный - 7 гПоложить желатин в миску и залить 4 ст. л. холодной воды. Дать желатину набухнуть (5-7 минут). Если у вас листовой желатин, то его нужно залить ледяной водой. В кастрюлю влить сливки, добавить сахар, поставить на плиту. Постоянно помешивая, довести сливки д...

Панна котта по осеннему с тыквой и грушамиИнгредиенты: Сливки (Пармалат 35%) - 300 мл, Молоко (Пармалат) - 255 мл, Тыква (пюре) - 180 г, Сахар - 4 ст. л., Желатин - 10 г, Груша - 2 шт, Масло сливочное - 2 ст. л., Корица (по вкусу), Орех мускатный (по вкусу)Итак, приступим к делу ) Панна котту мы будем готовить из смеси молока и сливок. В общем-то, можно готовить из одних сливок или взять сливки жирностью поменьше, но я исхожу из того, что предложил мой холодильник) Тыкву разрезать на кусочки толщиной примерн...

Шоколадная панна котта с грушами в красном винеИнгредиенты: для панна котты: 500 мл. 35% сливок, 500 мл. 11% сливок, 130 гр. горького шоколада, 7 стол.ложек какао (30 гр), 100 гр. сахара, палочка бурбонной ванили, для груш в вине: 6 крепких груш конференц (875гр), 600 мл. красного полусладкого вина, 110 гр. сахара, палочка корицы, кроме того: 6 формочек объёмом 200 мл., 30 гр. белого шоколада (для украшения), листики мяты (для украшения)Пластины Листового желатина замочите на 5 минут в холодной воде, а затем отожмите. Если вы используете порошковый желатин, залейте его 5 столовыми ложками кипячёной воды комнатной температуры на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ. Ванильн...

Кокосовая панна котта с брусничным соусомИнгредиенты: 400 мл. кокосового молока, 4 ст.л. мятного сиропа, 10 гр. желатина, 50 мл. воды, 2 ст.л. лимонного сока, 100 гр. соуса дикая брусника от darbo, кокосовая стружкаЖелатин замочить в воде до набухания. В кокосовое молоко добавить мятный сироп, перемешать, довести почти до кипения, снять с огня. Добавить распущенный на водяной бане желатин, перемешать, влить лимонный сок. Разлить желе по формочкам/чашкам/стаканам, убра...