Шифоновый кофейный рулет с малиной

Время приготовления: 185 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Кофе растворимый - 1 ч. л.
Ликёр кофейный - 20 мл
Сахарная пудра - 40 г
Сливки 33% - 300 мл
Сыр Маскарпоне - 125 г
Ванилин - 1 г
Вода кипячёная - 30 мл
Какао порошок - 1 ст. л.
Кислота лимонная - 1 г
Кофе растворимый - 2 ч. л.
Ликёр кофейный - 20 мл
Масло подсолнечное рафинированное - 40 мл
Молоко - 1 ст. л.
Мука пшеничная - 110 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сахар - 160 г
Соль - 1 щепотка
Яйца куриные - 3 шт.

Рецепт приготовления

Для приготовления кофейного рулета возьмём очень крупные яйца, кофе растворимый хорошего качества, какао порошок без сахара, сахар, муку, растительное масло, молоко, ванилин, кофейный ликёр (или любой сливочный), разрыхлитель. Растительное масло нагреть в микроволновке. Растворить в нём какао и кофе. Какао легко растворяется, а кофе всё ещё остается крупинками-гранулами. Нагреть столовую ложку молока и добавить к смеси, хорошо перемешать. Смесь сразу становится густой, как паста. Сюда же добавить щепотку соли и кофейный ликёр. Хорошенько всё смешать и остудить до комнатной температуры. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до лёгкой пены, а затем добавить половину сахара и взбить до плотных пиков. Желтки взбить с двумя ложками горячей воды и оставшимся сахаром. Масса быстро становится пышной и венчик оставляет следы на поверхности. В два приёма добавить шоколадную смесь во взбитые желтки. Просеять муку с разрыхлителем и ванилином. Добавлять её частями, аккуратно смешивая. Получится довольно густое тесто. Затем в несколько приёмов ввести белки, тщательно смешивая сначала венчиком, а потом лопаткой. Нужно стараться не повредить пузырьки воздуха. Должно получиться пышное, воздушное тесто с приятным запахом ликёра и кофе. Вылить тесто на противень с пергаментом, разровнять, постучать противнем по столу, чтобы всё равномерно распределилось. Выпекать 10 минут при 175°С. Проверить готовность нажатием, тесто должно пружинить от прикосновения. Готовый бисквит можно сразу перевернуть и освободить от пергамента. Но я всегда это делаю по ходу сворачивания рулета. Горячий бисквит снимаю вместе с пергаментом на стол и аккуратно сворачиваю рулет, параллельно снимая пергамент и заворачивая в него рулет. Бисквит получился очень нежным, шифоновым, ненуждающимся в пропитке. Оставить рулет на столе до полного остывания. Для крема нам понадобится сыр Маскарпоне, сливки, сахарная пудра, кофейный или сливочный ликёр, малина, кофе. Вот тут возникли затруднения со взбиванием крема. Кофе растворить в ложке горячих сливок. Раствор обязательно хорошо охладить. Я этого не сделала и у меня крем взбивался очень и очень долго. Соединить раствор кофе, оставшиеся сливки, сахарную пудру и ликёр. Всё взбить и хорошо охладить в холодильнике. Вот здесь, я думаю, что ликёр существенно замедлил процесс взбивания крема. Возможно, его лучше было бы просто побрызгать на бисквит, но тогда крем не был бы таким ароматным. Вообщем, решайте сами как поступить с ликёром. Но я очень советую его использовать. Развернуть рулет и смазать его кремом. Малину разложить произвольно. Снова свернуть рулет и охладить в течении 1 часа. Затем охлаждённый рулет развернуть, отрезать краешки и украсить по своему желанию. Я смазала поверхность оставшимся кремом и посыпала какао. И вот так украсила. Очень кофейный и нежный рулет получился и малинка так здорово вписывается.

Источник

Похожие рецепты

Бисквитный рулет с вишневым кремом и малинойИнгредиенты: 50 г масла, 3 яйца, 70 г сахара, 20 г муки, 100 творога, 1 ч. л. разрыхлителя, 20 г картофельного крахмала, 100 г сахарной пудры, 3 листа желатина, 100 г вишни без косточек, 150 г малины, 2 ст. л вишнёвки или др. алкоголя, 125 мл сливок, щепотка солиРастопить масло.Отделить желтки от белков. Белки взбить со щепоткой соли в мягкую пену, продолжая взбивать ввести 40 г сахара и довести до стойких пиков. Желтки взбить с остатком сахара до пышной консистенции и ввести осторожно 1/3 белков. Муку смешать с ра...

Кофейный рулет мороженое с нектаринамиИнгредиенты: Бисквит (или бисквитное печенье) - 130 г, Кофе растворимый - 8 ст. л., Миндаль - 30 г, Сливки (33% жирности) - 120 г, Сок свежевыжатый (нектариновый) - 80 г, Нектарин - 1 шт, Ванилин (щепотка), Сахарная пудра - 50 гБисквит ломаем на кусочки, вместе с миндалем измельчаем в крошку. Завариваем очень крепкий кофе, остужаем. Перемешиваем бисквитную и миндальную крошку с кофе. Кофе может понадобится 8-10 ст. ложек для того, чтобы получить полностью пропитанную вязкую массу....

Бисквитный рулет с ореховым кремом и малинойИнгредиенты: для бисквита: яйца — 4 шт, сахар — 250 гр., мука — 200 гр., для начинки: ........, крем: масло сливочное размягченное — 150 гр, вареное сгущенное молоко — 1 банка (380 гр. ), сметана — 300 гр. 20%, молотые лесные орехи — 100 гр., молотые грецкие орехи — 100 гр., замороженная малина — 250 гр.Сначала делаем крем: 1. Размягченное сливочное масло соединяем с вареной сгущенкой и сметаной и взбиваем в однородную массу 2. Добавляем в крем орехи, оставив немного на украшение, перемешивает и отправляем его в холодильник на то время, пока готовится биск...

Шифоновый клубничный рулетИнгредиенты: Ванилин - 1 г, Клубничное пюре - 80 мл, Масло кукурузное - 55 мл, Мука пшеничная - 1 ст., Пищевой краситель - 0.125 г, Разрыхлитель - 1 ч. л., Сахар - 5 ст. л., Соль - 1 щепотка, Яйца куриные - 3 шт., Молоко - 65 мл, Сливки 20% - 65 мл, Сливки взбитые - 30 мл, Клубника замороженная - 150 г, Сахарная пудра - 2 ст. л., Клубничное пюре - 80 мл, Масло сливочное - 15 г, Шоколад тёмный - 100 гДля приготовления шифонового бисквита возьмём такие продукты: сахар или сахарную пудру, муку (на фото неполный стакан, но мне понадобилось ещё меньше муки, нужно смотреть по структуре теста), яйца очень крупные (86 г), масло растительное (если нет кукурузно...