Хлеб по деревенски pain de campagne

Время приготовления: 240 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Пшеничная мука - 700 г
Ржаная мука - 150 г
Соль - по вкусу
Вода - 575 мл
Свежие дрожжи - 10 г

Рецепт приготовления

Смешайте для опары 200 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 5 г свежих дрожжей, соль и 175 мл воды. Перемешайте и оставьте на 4 - 6 часов.
Добавьте к опаре 5 г дрожжей, 500 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, соль, 400 мл воды. Замесите тесто, сформируйте шар и оставьте в миске, присыпанной мукой, накрыв, на 1 час.
Выложите тесто на поверхность, помните, сформируйте шар и, укрыв, оставьте еще на 1 час.
Повторите это действие и оставьте еще на 30 минут.
На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 2 части, сформируйте шары и оставьте еще на 1,3 часа под полотенцем.
Уложите батоны швом вниз на противень, выстланный полотенцем и посыпанный мукой, сделайте острым ножом круговой надрез на каждом.
Разогрейте духовку до 250 градусов.
Сбрызните стенки духовки из пульверизатора, поместите батоны и пеките 5 минут.
Уменьшите температуру до 220 градусов и пеките еще 25 - 30 минут.

Источник

Похожие рецепты

Сельский хлеб hamelman s pain rustiqueИнгредиенты: мука - 500 г, вода - 500 г, дрожжи свежие - 1 г, мука - 500 г, вода - 190 г, соль - 20 г, дрожжи свежие - 14 гПулиш: в воде развести дрожжи, добавить муку и все хорошо перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной t на 12–16 часов, опара поднимается где-то 2,5–3 раза. Моя опара поднялась за 9–10 часов, так как у нас уже весна, и дома ...

Французский хлеб для сэндвичей pain de mieИнгредиенты: мука - 2 стакана, молоко - 110 мл, дрожжи сухие - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., кукурузный крахмал - 1 ст. л., сливочное масло - 3 ст. л., вода - стаканаВ миске смешать теплое молоко, теплую воду, дрожжи и сахар. Затем добавить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать венчиком. Затем добавить крахмал, соль и муку (муки может уйти меньше). Замесить нежное, гладкое тесто (месить 5-7 минут). Миску сма...

Рождественский пряный хлеб pain d épiceИнгредиенты: мед - 250 г, мука - 250 г, сахар - 80 г, разрыхлитель - 10 г, ванильный порошок - 2 ч. л., анис - 1 ч. л., корица - 1 ч. л., имбирь молотый - 1 ч. л., мускатный орех молотый - ч. л., гвоздика молотая - 1 щепотка, яйца куриные - 2 шт., молоко - 100 млМёд нагреть в кастрюльке или микроволновке. Вылить горячий мед на муку, смешанную с разрыхлителем, сахаром, ванилином и специями. Тщательно перемешать. Постепенно добавить яйца по одному. Перемешать. Добавить теплое молоко и перемешать до однородной массы. ...

Хлеб из тунца pain de thonИнгредиенты: тунец консервированный, сыр с плесенью, мука, яйца, молоко, сухие дрожжи, соль, перецИнгрединеты: 300г.тунца консервированного, 100г.сыра с плесенью, 100г.муки, 3 яйца, немного молока, сухие дрожжи (я не клала), соль,перец, * я добавила крабовые палочки Мясо тунца выкладываем и даём полностью стечь. Крабовые палочки меленько режем. Всё смеш...